Bocaux d'aubergine à la Parmigiana

Bocaux d'aubergine à la Parmigiana

Préparez vos bocaux d’aubergines à la Parmigiana maison : une recette italienne savoureuse, facile à conserver grâce à la stérilisation. Aubergines fondantes, sauce tomate et parmesan à déguster toute l’année.

Type de plat Bocaux

Cuisine Italienne

Temps de préparation 25

Temps de cuisson 30

Temps de stérilisation 2

Portions bocaux de 1 L

Calories 316kcal

Ingrédients

4 kg aubergines
2,5 kg tomates
2 oignons jaunes
200 g concentré de tomates
150 g parmesan râpé
1 brin romarin frais
huile d'olive
sel et poivre

Instructions

Lavez soigneusement vos bocaux et laissez-les sécher à l'air libre sur un torchon.
Lavez les aubergines et coupez-les en tranches d'environ 1cm d'épaisseur. Déposez sur une plaque recouverte de papier cuisson et arrosez généreusement d'huile d'olive. Salez légèrement et enfournez pour 30 minutes à 180 °C en les retournant à mi-cuisson.
4 kg aubergines
Lavez les tomates puis mondez-les: faites une entaille à la pointe et plongez-les dans l'eau bouillante pendant 30 secondes puis récupérez à l'aide d'une écumoire et déposez dans de l'eau glacée, retirez la peau. Ciselez finement les oignons.
2,5 kg tomates, 2 oignons jaunes
Faites dorer l'oignon dans un filet d'huile d'olive puis ajoutez les tomates grossièrement découpées. Salez poivrez, ajoutez le concentré de tomates et le romarin. Laissez mijotez à feu doux pendant la cuisson des aubergines.
200 g concentré de tomates, huile d'olive, sel et poivre, 1 brin romarin
Mettez une couche de sauce tomate dans le fond des bocaux puis déposez une tranche d'aubergine et saupoudrez d'une cuillère à soupe de parmesan. Recommencez les couchez jusqu'à arriver à 2 cm du bord des bocaux.
150 g parmesan
Essuyez le col des bocaux, posez le joint neuf et le couvercle, fermez à l'aide de 2 clips en face à face. Déposez dans votre stérilisateur avec l'eau préchauffée (pour éviter le choc thermique entre bocaux chauds et eau froide). Stérilisez à 100°C pendant 2h00.
Sortez les bocaux de l'eau sitôt la stérilisation terminée à l'aide d'une pince et attendez le refroidissement complet des bocaux avant de retirer les clips. Stockez dans un endroit frais à l'abri de la lumière.

Nutrition