Vous aimez la cuisine italienne et les conserves maison ? Les bocaux d’aubergines à la Parmigiana sont faits pour vous ! Ce plat emblématique de la gastronomie italienne, aussi appelé Melanzane alla Parmigiana, associe aubergines fondantes, sauce tomate parfumée et fromage gratiné. Une vraie explosion de saveurs méditerranéennes que l’on peut désormais savourer toute l’année grâce à la stérilisation en bocal.
Facile à préparer, cette recette permet de profiter de vos aubergines de saison en les transformant en un plat prêt-à-servir, parfait pour un dîner express ou un repas convivial. Je vous explique pas à pas comment les préparer, les mettre en conserve et les conserver longtemps en toute sécurité.
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Qu’est-ce que les bocaux d’aubergines à la Parmigiana ?
La Parmigiana est un plat généreux qui demande du temps de préparation. En la cuisinant directement en conserve, vous gagnez du temps pour vos futurs repas : il suffira d’ouvrir un bocal, de le réchauffer et de le servir. C’est aussi une excellente façon de conserver les aubergines du potager ou du marché quand elles sont abondantes et peu chères en été.
Mes autres recettes d’aubergines en bocaux :
Origine et histoire de la parmigiana d’aubergines
La parmigiana d’aubergines vient du sud de l’Italie. Dans cette spécialité italienne, on alterne des tranches d’aubergines dorées avec une sauce tomate mijotée. On ajoute de la mozzarella fondante et du parmesan râpé entre chaque couche.
Le nom du plat vient du parmesan utilisé. La recette s’est transmise de génération en génération dans les familles italiennes. Chaque région a ses variantes, mais au fond, les ingrédients de base ne changent pas.
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Particularités des bocaux par rapport à la version fraîche
Les bocaux transforment ce gratin d’aubergines en une conserve super pratique. Je prépare les ingrédients comme pour la recette classique, puis je les mets en bocaux stérilisés.
Différences principales :
- Texture : Les aubergines deviennent encore plus tendres après stérilisation.
- Fromage : Je choisis des fromages adaptés à la conservation.
- Sauce : Les arômes se concentrent naturellement.
La stérilisation concentre un peu les saveurs, ce qui donne un goût plus profond. Les bocaux de parmigiana développent vraiment une personnalité différente du plat frais. J’adapte les quantités de liquide pour éviter que ça ne sèche trop durant la stérilisation. C’est ce qui permet de garder l’essence de cette recette italienne.
Ingrédients indispensables pour la recette
La qualité des ingrédients fait vraiment toute la différence pour réussir ses bocaux de parmigiana. Je vous aide à choisir les meilleures aubergines, les bons fromages, la sauce tomate maison et les herbes qui relèvent tout.
Choisir les meilleures aubergines
Pour réussir vos bocaux, privilégiez des aubergines bien fermes et brillantes, sans taches. Les variétés longues et fines (comme la “Barbentane”) sont parfaites, car elles se découpent facilement en tranches régulières. Plus vos légumes seront frais, meilleure sera la tenue après stérilisation.
Critères de sélection :
- Peau violette, brillante et lisse
- Chair ferme
- Pédoncule bien vert
- Pas de rides ni de taches suspectes
Pour les bocaux, je coupe mes aubergines en tranches de 1 cm. Cette épaisseur assure une cuisson uniforme et facilite l’assemblage.
Parmesan ou mozzarella ?
Traditionnellement, la Parmigiana d’aubergines se prépare avec un mélange de parmesan et de mozzarella. Dans ma version en conserve, j’ai choisi de privilégier le parmesan : il supporte mieux la stérilisation, ne détrempe pas les bocaux et garde tout son parfum.
Astuce gourmande : au moment de déguster, vous pouvez tout à fait ajouter de la mozzarella fraîche sur votre plat, puis le passer quelques minutes au four pour obtenir un gratin bien fondant et filant.
L’importance d’une sauce tomate maison
Ma sauce tomate maison change vraiment tout. J’utilise des tomates pelées Roma si possible, sinon de bonnes tomates mûres. Je fais d’abord revenir un oignon émincé dans de l’huile d’olive extra vierge. Ensuite, j’ajoute les tomates et du romarin pour une base bien parfumée. Je laisse mijoter au moins 20 minutes à feu doux. Il faut que la sauce soit ni trop liquide ni trop épaisse.
Si vous avez l’habitude d’ajouter du sucre dans vos sauces tomates, ne le faites pas pour les bocaux! L’acidité permet une meilleure conservation!
Préparation des aubergines à la Parmigiana en bocaux
Préparation des aubergines
Comme pour la recette traditionnelle, il est important de griller ou poêler les tranches d’aubergine avant le montage. Cela évite qu’elles ne rendent trop d’eau à la cuisson et permet d’obtenir une texture fondante et savoureuse.
Cuisson optimale des aubergines : friture, four ou grill
Pour mes bocaux, j’aime la cuisson au four. Elle me semble le meilleur compromis entre texture et conservation. Je préchauffe à 180°C en chaleur tournante et je badigeonne chaque tranche d’huile d’olive extra vierge.
La cuisson prend généralement 15 à 20 minutes par côté. Je surveille : les tranches doivent être dorées, pas croustillantes, puisqu’elles continueront à cuire dans les bocaux.
Alternative au four : Je chauffe l’huile d’olive dans une sauteuse à 170°C. Je fais dorer les tranches deux minutes sur chaque face. Cette méthode donne plus de goût, mais elle apporte aussi plus de matières grasses. À chacun de voir selon ses envies !
Montage en couches : proportions et astuces
J’alterne les couches en commençant par une couche des sauce tomate au fond, puis les aubergines et le parmesan. La sauce tomate doit recouvrir chaque niveau, mais pas trop, sinon ça détrempe tout. J’appuie doucement avec le dos d’une cuillère pour chasser les poches d’air.
Je termine par une belle couche de fromage et je laisse deux centimètres d’espace libre en haut, sinon gare à la dilatation !
La stérilisation : étape indispensable
Stérilisation des bocaux pour une conservation sûre
Les aubergines étant peu acides, il est essentiel de respecter les règles de stérilisation pour garantir la sécurité alimentaire. Placez vos bocaux remplis dans un stérilisateur ou une grande marmite, couvrez d’eau et maintenez à 100°C pendant au moins 2 heures. Sortez à chaud et laissez ensuite refroidir les bocaux complètement avant de vérifier la bonne prise du vide d’air.
Durée de conservation et conditions optimales
Mes bocaux d’aubergines à la Parmigiana se gardent plus d’un an dans un endroit frais et sombre. Trouvez un endroit frais, de préférence qui ne dépasse pas les 18°C et évitez les variations de température et la lumière directe. Un cellier ou une cave, c’est parfait. Si cela n’est pas possible, veillez à mettre vos bocaux au réfrigérateur en cas de canicule sinon ils risquent de tourner.
Une fois ouvert, je range le bocal au frigo et je termine le contenu sous 2 jours. Je vérifie toujours que le couvercle est bien scellé avant d’ouvrir.
Signes d’altération à surveiller :
- Couvercle qui s’ouvre seul, sans “pshitt”
- Odeur bizarre à l’ouverture
- Moisissures visibles en surface
Comment utiliser vos bocaux d’aubergines à la Parmigiana ?
Ces conserves maison sont ultra polyvalentes :
- Réchauffées telles quelles avec une salade verte
- En garniture pour des pâtes ou du riz
- Comme base de lasagnes ou gratins
- En accompagnement d’une viande grillée
Avec un stock de bocaux au cellier, vous avez toujours un repas italien savoureux à portée de main.
FAQ – Bocaux d’aubergines à la Parmigiana
Peut-on congeler des aubergines à la Parmigiana ?
Oui, c’est possible ! Vous pouvez préparer le plat, le placer dans un plat à gratin, puis le congeler une fois refroidi. Cependant, la texture des aubergines sera légèrement différente à la décongélation. La mise en bocaux stérilisés reste plus pratique pour une conservation longue durée.
Combien de temps se conservent les bocaux d’aubergines à la Parmigiana ?
S’ils sont correctement stérilisés et stockés dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière, vos bocaux se gardent sans problème 12 mois. Après ouverture, conservez-les au réfrigérateur et consommez dans les 48 heures.
Peut-on utiliser un autre fromage que le parmesan ?
Oui ! Le parmesan est idéal pour la stérilisation, mais vous pouvez aussi tester avec du pecorino pour une saveur plus corsée. La mozzarella fraîche, elle, est à ajouter au moment du service (voir astuce ci-dessus).
Comment savoir si mes bocaux sont bien stérilisés ?
Après refroidissement complet, retirez les clips ou ouvrez les ferrures de vos bocaux. Les couvercles ne doivent pas s’ouvrir, même en forçant un peu (mais ne tirez pas sur le joint!). Je range toujours mes bocaux sans les clips ou ferrures ouvertes pour voir tout de suite si un bocal s’ouvre.
Que servir avec des aubergines à la Parmigiana ?
Ce plat est déjà complet, mais il se marie très bien avec une salade fraîche, des pâtes ou encore un morceau de pain croustillant pour saucer!
Bocaux d’aubergine à la Parmigiana
Matériel nécessaire
- 7 bocaux Weck droit de 1050 ml N°782
Ingrédients
- 4 kg aubergines
- 2,5 kg tomates
- 2 oignons jaunes
- 200 g concentré de tomates
- 150 g parmesan râpé
- 1 brin romarin frais
- huile d'olive
- sel et poivre
Instructions
- Lavez soigneusement vos bocaux et laissez-les sécher à l'air libre sur un torchon.
- Lavez les aubergines et coupez-les en tranches d'environ 1cm d'épaisseur. Déposez sur une plaque recouverte de papier cuisson et arrosez généreusement d'huile d'olive. Salez légèrement et enfournez pour 30 minutes à
180 °C en les retournant à mi-cuisson.4 kg aubergines - Lavez les tomates puis mondez-les: faites une entaille à la pointe et plongez-les dans l'eau bouillante pendant 30 secondes puis récupérez à l'aide d'une écumoire et déposez dans de l'eau glacée, retirez la peau. Ciselez finement les oignons.2,5 kg tomates, 2 oignons jaunes
- Faites dorer l'oignon dans un filet d'huile d'olive puis ajoutez les tomates grossièrement découpées. Salez poivrez, ajoutez le concentré de tomates et le romarin. Laissez mijotez à feu doux pendant la cuisson des aubergines.200 g concentré de tomates, huile d'olive, sel et poivre, 1 brin romarin
- Mettez une couche de sauce tomate dans le fond des bocaux puis déposez une tranche d'aubergine et saupoudrez d'une cuillère à soupe de parmesan. Recommencez les couchez jusqu'à arriver à 2 cm du bord des bocaux.150 g parmesan
- Essuyez le col des bocaux, posez le joint neuf et le couvercle, fermez à l'aide de 2 clips en face à face. Déposez dans votre stérilisateur avec l'eau préchauffée (pour éviter le choc thermique entre bocaux chauds et eau froide). Stérilisez à 100°C pendant 2h00.
- Sortez les bocaux de l'eau sitôt la stérilisation terminée à l'aide d'une pince et attendez le refroidissement complet des bocaux avant de retirer les clips. Stockez dans un endroit frais à l'abri de la lumière.
idéal pour les jours plus froids à venir