Magret de canard laqué & ananas rôti aux épices
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Magret de canard mariné aux saveurs asiatiques, ananas rôti aux épices

Une recette de canard aux saveurs asiatiques, sucrée/salée
Type de plat Plat principal
Cuisine Française
Temps de préparation 40 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 2 heures 50 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

Pour la marinade

  • 2 cas miel
  • 3 cas sauce hoisin
  • 1 cas sauce soja
  • 1 cas huile de sésame

Pour l'ananas rôti

Pour l'orge perlé

Le croquant coco

  • 100 g noix de coco râpée
  • 100 g noix de cajou
  • 1 pincée fleur de sel

Instructions

La marinade du canard

  • Parez l'excédent de gras autour du magret de canard puis placez-le dans un sac congélation. Mélangez tous les ingrédients de la marinade puis versez sur le magret, fermez le sac en expulsant l'air. Massez la viande pour bien l'enrober de marinade et placez au frais le temps au moins 2 heures.

La marinade de l'ananas

  • Otez la peau et le coeur de l'ananas puis coupez-le en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur dans la longueur. Placez les tranches d'ananas dans un sac congélation.
  • Mettez le sucre dans une petite casserole et faites caraméliser à sec sur feu doux. Lorsqu'il prend une légère coloration retirez du feu et stoppez la cuisson en versant petit à petit le jus d'ananas. Mélangez bien.
  • Ajoutez les épices et la gousse de vanille fendue et grattée. Versez dans le sac sur l'ananas, fermez en chassant l'air et laissez mariner à température ambiante au moins 1 heure.

L'orge perlé

  • Ciselez finement l’échalote et faites la revenir dans le beurre. Lorsqu’elle devient fondante, ajoutez l’orge perlé et mélangez bien. Déglacez au vin blanc et laissez réduire puis ajoutez le bouillon. Faites cuire à couvert environ 30 minutes (l’orge doit rester croquant au centre).

Le croquant coco

  • Concassez grossièrement les noix de cajou et mettez-les dans une poêle avec la noix de coco râpée. Faites griller à sec et réservez.

La cuisson

  • Entaillez les magrets côté peau en les quadrillant sans aller jusqu'à la chaire. Posez les magrets, peau en-dessous dans une poêle froide puis placez sur feu moyen. Laissez cuire jusqu'à ce que l'excédent de graisse ai fondu (au besoin videz la graisse lors de la cuisson) et que la peau soit bien dorée et croustillante. Retournez les magrets et laissez cuire encore 2 minutes. Débarrassez et réservez au chaud.
  • Retirez les tranches d'ananas de leur marinade en la conservant. faites les griller sans matière grasse sur une plaque en fonte. Réservez.

Le dressage

  • Taillez le magret en tranches et déposez-les sur le plat de service. Ajoutez une tranche d'ananas et arrosez d'une cuillère de marinade de l'ananas. Parsemez de croquant coco et d'une pincée de fleur de sel.