Préchauffez votre four à 200°C. Commencez par préparer les foies en retirant les nerfs des foies de volaille et du foie gras, puis coupez-les en morceaux. Ôtez la croûte du pain de mie et mettez-le à ramollir dans un bol avec le lait. Coupez la poitrine fumée en dés et concassez grossièrement les marrons.
Ciselez l’échalote et faites-la revenir à feu moyen dans un peu de beurre jusqu’à ce qu’elle fonde. Ajoutez la poitrine fumée et les foies de volaille, poivrez généreusement et poursuivez la cuisson 5 min de plus à feu vif, en mélangeant souvent.
Débarrassez dans un mixeur, ajoutez la mie de pain, l’oeuf et rectifiez l’assaisonnement. Mixez puis ajoutez le foie gras et les marrons à la spatule. Farcissez la pintade puis ficelez bien serré et emmaillotez le bout des pattes dans de l’alu.
Déposez dans un plat à four, arrosez de 2 cuillères à soupe d’huile et enfournez pour 30 minutes.
Pendant ce temps, faites fondre le miel dans une petite casserole puis ajoutez y un peu de sel et le mélange 5 baies. Sortez la pintade du four, baissez le thermostat à 180°C. Déglacez le plat avec le vin blanc et badigeonnez la pintade de la préparation au miel. A ce moment, vous pouvez ajoutez des petites pommes de terre dans le plat. Remettez au four 15 minutes.
Au bout de ce temps, retournez la pintade, badigeonnez-la à nouveau de miel et enfournez pour encore 10 minutes.
Notes
Si la pintade dore trop vite, recouvrez-la de papier aluminium pour terminer la cuisson.