Pintade farcie aux Foie gras, Foies de</br>volaille & Marrons

Avez-vous déjà prévu votre plat principal pour le réveillon de Noël? Ici, pour changer de la dinde et parce que nous ne sommes pas 15 à table, j’ai choisi de faire une pintade fermière, achetée à la coopérative Hop’la. Une belle pintade bien dodue que j’ai bien sûr farcie pour l’occasion! Si vous êtes dans le coin, n’hésitez pas à passer commande pour Noël, le producteur de volaille propose de la dinde, du chapon, du coquelet, etc… et vous serez sûrs de vous régaler avec une viande de qualité ;)

Découpe d'une pintade farcie
Pintade farcie aux deux foies

Je suis restée assez traditionnelle pour la farce en la réalisant à base de foies de volaille et marrons mais je lui ai ajouté une petite note festive avec du foie gras! A la cuisson, le foie gras fond et cela donne une viande bien juteuse et une farce moelleuse, un vrai délice!

Pintade farcie
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Pintade farcie aux foie de volaille, foie gras et marrons

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 1 heure
Temps total: 1 heure 30 minutes
Portions: 4 personnes

Pintade fermière farcie aux foies de volaille et au foie gras pour Noël

Ingrédients

  • 1 pintade
  • 3 c. à soupe miel
  • 1 c. à soupe mélange 5 baies moulu
  • 10 cl vin blanc sec
  • poivre du moulin
  • huile de colza

Pour la farce

Instructions

  1. Préchauffez votre four à 200°C. Commencez par préparer les foies en retirant les nerfs des foies de volaille et du foie gras, puis coupez-les en morceaux. Ôtez la croûte du pain de mie et mettez-le à ramollir dans un bol avec le lait. Coupez la poitrine fumée en dés et concassez grossièrement les marrons.

  2. Ciselez l’échalote et faites-la revenir à feu moyen dans un peu de beurre jusqu’à ce qu’elle fonde. Ajoutez la poitrine fumée et les foies de volaille, poivrez généreusement et poursuivez la cuisson 5 min de plus à feu vif, en mélangeant souvent.

  3. Débarrassez dans un mixeur, ajoutez la mie de pain, l’oeuf et rectifiez l’assaisonnement. Mixez puis ajoutez le foie gras et les marrons à la spatule. Farcissez la pintade puis ficelez bien serré et emmaillotez le bout des pattes dans de l’alu.

  4. Déposez dans un plat à four, arrosez de 2 cuillères à soupe d’huile et enfournez pour 30 minutes.

  5. Pendant ce temps, faites fondre le miel dans une petite casserole puis ajoutez y un peu de sel et le mélange 5 baies. Sortez la pintade du four, baissez le thermostat à 180°C. Déglacez le plat avec le vin blanc et badigeonnez la pintade de la préparation au miel. A ce moment, vous pouvez ajoutez des petites pommes de terre dans le plat. Remettez au four 15 minutes.

  6. Au bout de ce temps, retournez la pintade, badigeonnez-la à nouveau de miel et enfournez pour encore 10 minutes. 

Notes

Si la pintade dore trop vite, recouvrez-la de papier aluminium pour terminer la cuisson.

Pintade farci au foie gras

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Marie-Pierre – Lectrice du blog

Si vous testez l’une de mes recettes, n’hésitez pas à m’envoyer la photo de votre réalisation, soit par mail à contact@cuisine-addict.com,soit par instagram en tagguant votre photo #RecetteCuisineAddict !

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Commentaires (5)

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  1. Marie-Pierre
    2 janvier 2017 - 14:04

    Même recette faite avec des cailles ! extra. Quelques quartiers de pomme cuites dans le jus et une poignée de girolles en accompagnement. Merci Sandra.

    Répondre

  2. 17 décembre 2016 - 14:19

    Recette de pintade très appétisante qui donne envie d'être dévorée ! Miam, Miam !!! Bonne journée.

    Répondre

    • largilliere
      19 décembre 2016 - 14:00

      Bonjour,juste une question,je ne suis pas une grande cuisinière je voudrai savoir que veut dire:debarrasser dans le mixeur?Merci

      Répondre

      • Sandra
        19 décembre 2016 - 14:11

        Bonjour, Cela veut dire verser le contenu de la poêle dans le mixeur :) Bonnes fêtes!!

        Répondre

  3. 17 décembre 2016 - 12:52

    Elle doit être divine cette pintade !

    Répondre

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