Avez-vous déjà prévu votre plat principal pour le réveillon de Noël? Ici, pour changer de la dinde et parce que nous ne sommes pas 15 à table, j’ai choisi de faire une pintade fermière, achetée à la coopérative Hop’la. Une belle pintade bien dodue que j’ai bien sûr farcie pour l’occasion! Si vous êtes dans le coin, n’hésitez pas à passer commande pour Noël, le producteur de volaille propose de la dinde, du chapon, du coquelet, etc… et vous serez sûrs de vous régaler avec une viande de qualité ;)
![Découpe d'une pintade farcie](https://cuisine-addict.com/wp-content/uploads/2016/12/pintade-farcie-foie-gras-noel-533x800.jpg)
![Pintade farcie aux deux foies](https://cuisine-addict.com/wp-content/uploads/2016/12/pintade-farcie-foie-gras-foie-volaille-noel-533x800.jpg)
Je suis restée assez traditionnelle pour la farce en la réalisant à base de foies de volaille et marrons mais je lui ai ajouté une petite note festive avec du foie gras! A la cuisson, le foie gras fond et cela donne une viande bien juteuse et une farce moelleuse, un vrai délice!
![Pintade farcie](https://cuisine-addict.com/wp-content/uploads/2016/12/pintade-farcie-foie-gras-foie-volaille-500x500.jpg)
Pintade farcie aux foie de volaille, foie gras et marrons
Ingrédients
Pour la farce
- 250 g foie gras cru
- 200 g foies de volaille
- 2 tranches poitrine fumée
- 75 g marrons cuits
- 2 tranches pain de mie
- 5 cl lait
- 1 échalote
- 1 oeuf
- sel et poivre
Instructions
- Préchauffez votre four à 200°C. Commencez par préparer les foies en retirant les nerfs des foies de volaille et du foie gras, puis coupez-les en morceaux. Ôtez la croûte du pain de mie et mettez-le à ramollir dans un bol avec le lait. Coupez la poitrine fumée en dés et concassez grossièrement les marrons.
- Ciselez l’échalote et faites-la revenir à feu moyen dans un peu de beurre jusqu’à ce qu’elle fonde. Ajoutez la poitrine fumée et les foies de volaille, poivrez généreusement et poursuivez la cuisson 5 min de plus à feu vif, en mélangeant souvent.
- Débarrassez dans un mixeur, ajoutez la mie de pain, l’oeuf et rectifiez l’assaisonnement. Mixez puis ajoutez le foie gras et les marrons à la spatule. Farcissez la pintade puis ficelez bien serré et emmaillotez le bout des pattes dans de l’alu.
- Déposez dans un plat à four, arrosez de 2 cuillères à soupe d’huile et enfournez pour 30 minutes.
- Pendant ce temps, faites fondre le miel dans une petite casserole puis ajoutez y un peu de sel et le mélange 5 baies. Sortez la pintade du four, baissez le thermostat à 180°C. Déglacez le plat avec le vin blanc et badigeonnez la pintade de la préparation au miel. A ce moment, vous pouvez ajoutez des petites pommes de terre dans le plat. Remettez au four 15 minutes.
- Au bout de ce temps, retournez la pintade, badigeonnez-la à nouveau de miel et enfournez pour encore 10 minutes.
Notes
Si vous testez l’une de mes recettes, n’hésitez pas à m’envoyer la photo de votre réalisation, soit par mail à contact@cuisine-addict.com,soit par instagram en tagguant votre photo #RecetteCuisineAddict !
Elle doit être divine cette pintade !
Recette de pintade très appétisante qui donne envie d’être dévorée !
Miam, Miam !!!
Bonne journée.
Bonjour,juste une question,je ne suis pas une grande cuisinière je voudrai savoir que veut dire:debarrasser dans le mixeur?Merci
Bonjour,
Cela veut dire verser le contenu de la poêle dans le mixeur :)
Bonnes fêtes!!
Même recette faite avec des cailles ! extra.
Quelques quartiers de pomme cuites dans le jus et une poignée de girolles en accompagnement.
Merci Sandra.