Recette de risotto à la betterave
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Risotto à la Betterave et aux Noix de St Jacques

Des noix de St Jacques rôties accompagnées d'un risotto parfumé à la betterave et au vin rouge
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 17 minutes
Temps total 32 minutes

Ingrédients

Instructions

  • Mixez les betteraves avec une demie-louche de bouillon de légumes avec un mixeur plongeant et réservez.
  • Ciselez finement l’oignon rouge et faites le dorer avec un peu d’huile d’olive dans une sauteuse à fond épais. Ajoutez le riz, mélangez pour bien enrober les grains et laissez nacrer à feu vif. Lorsque les grains sont devenus translucides, ajoutez le vin rouge et laissez évaporer 2 minutes.
  • Baissez à feu moyen et couvrez de bouillon à hauteur. Mélangez bien et laissez cuire pendant 12 minutes en mélangeant régulièrement et en ajoutant le bouillon, louche par louche, au fur et à mesure de son absorption.
  • Ajoutez la purée de betterave, mélangez et laissez cuire encore 2 minutes.
  • Enfin, ajoutez le parmesan, mélangez et laissez reposer hors du feu 2 minutes.
  • Pendant ce temps, snackez les noix de St Jacques à feu vif dans une poêle, 2-3 minutes de chaque côté.
  • Répartissez le risotto dans des assiettes creuses, ajoutez les noix de St Jacques et parsemé de quelques graines de betteraves germées.