Préparez la marinade en mélangeant: le jus et le zeste des oranges, le miel, l'huile et les épices (sauf le laurier). Placez la cuisse de dinde dans un plat et recouvrez de la marinade. Fermez et laissez reposer au frais au moins 1 heure (vous pouvez le préparer la veille et laisser mariner une nuit).
Cuisson de la dinde
Ajoutez l’oignon coupé en grosses rondelles et le laurier dans le plat puis enfournez dans un four préchauffé à 190°C pendant 45 minutes en l'arrosant régulièrement. S'il venait à manquer du liquide, complétez avec un peu d'eau.
Mise en place
Faites cuire les pommes de terre sans les éplucher dans une casserole d'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Coupez le potimarron en deux et retirez les graines. Il n'est pas nécessaire de le peler s'il est bio. Coupez en tranches fines et déposer sur la lèche-frite recouverte de papier cuisson.
Epluchez les panais et les carottes et coupez-les en rondelles. Déposez sur la plaque avec le potimarron. Salez et poivrez, arrosez généreusement d'huile d'olive.
Cuisson des légumes rôtis
Couvrez la cuisse de dinde d'une feuille de papier aluminium ou d'un couvercle si vous en avez un pour votre plat et descendez-la dans le four (elle doit déjà être bien dorée).
Enfournez les légumes dans le four, au-dessus de la viande et poursuivez la cuisson 30 minutes.
Pour les pommes duchesse
Epluchez les pommes de terre à chaud puis réduisez en purée à l'aide d'un presse purée ou d'un moulin à légume (pas de mixeur!). Ajoutez le lait et le beurre et mélangez jusqu'à ce que ce soit homogène. Assaisonnez en sel, poivre et noix de muscade puis incorporez le jaune d'oeuf lorsque la purée est tiédie.
Mettez la purée dans une poche munie d'une douille cannelée et pochez de petits dômes sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez pour une vingtaine de minutes dans le bas du four.