Cette salade est l’entrée de mon Menu de Noël local, de saison et économique!
Pour votre menu de fêtes, je vous propose une alternative à la dinde entière farcie traditionnelle, en cuisinant une cuisse de dinde délicatement marinée et dorée à souhait. Ce plat en plus d’être délicieux, est aussi bien plus économique qu’une volaille entière, surtout si vous pouvez acheter vos cuisses de dinde directement chez le producteur!
Vous le savez, pour moi le choix d’ingrédients locaux et de saison est très important et j’ai imaginé ce plat dans le cadre de mon menu de Noël économique et écologique, en partenariat avec Alsace Qualité qui promeut les produits régionaux sous signes officiels de qualité (IGP, AOP, AB et Label Rouge). Cela permet non seulement de soutenir les producteurs locaux, mais également de réduire notre empreinte écologique. De plus, ces ingrédients de qualité, tels que le Label Rouge, l’IGP et les produits de l’Agriculture Biologique, garantissent une saveur et une fraîcheur inégalées.
Survol de la recette
Dans cette recette de cuisse de dinde au miel, orange et épices, je vais vous présenter une manière délicieuse et originale de préparer la dinde. Les saveurs du miel et des oranges se marient à merveille avec les épices, créant un plat savoureux et parfumé, parfait pour les fêtes de fin d’année.
Pour réaliser cette recette, voici les ingrédients principaux dont vous aurez besoin :
- Cuisses de dinde: J’ai choisi une cuisse de dinde Label Rouge d’environ 1,5 kg qui sera parfaite pour 6 convives dans le cadre d’un menu avec entrée et dessert
- Miel: J’ai pris un miel de forêt d’Alsace IGP pour cette recette, n’hésitez pas à choisir le miel qui vous plait le plus, selon si vous voulez une saveur marquée (châtaignier, forêt, sapin) ou plus discrète (acacia, tilleul)
- Oranges: Choisissez des oranges bio non traitées après la récolte car le zeste sera utilisé
- Épices : J’ai pris un mélange d’épices spéciales vin chaud qui sont traditionnelles en Alsace pour Noël: étoiles de badiane, bâtons de cannelle, clou de girofle,…
Pour accompagner notre plat principal, nous préparerons également des pommes duchesse maison et des légumes de saison rôtis. Les ingrédients nécessaires pour ces deux accompagnements sont les suivants :
Pommes duchesse maison :
- Pommes de terre
- Beurre
- Œufs
- Lait
- Noix de muscade
- Sel et poivre
Légumes de saison rôtis :
- Légumes de saison: j’ai choisi des légumes issus de l’Agriculture biologique alsacienne: oignons rouges, panais, carotte et potimarron
- Huile de colza ou d’olive selon votre région
- Sel et poivre
Préparation de la dinde
Préparation de la marinade
Pour un maximum de saveurs, je fais mariner ma cuisse de dinde pendant au moins 1 heure dans un mélange de jus d’orange, miel et épices. Cette marinade peut se prolonger toute une nuit, il est donc possible de préparer la viande la veille au soir pour le lendemain. Vous n’aurez ainsi plus qu’à mettre au four le Jour J.
Veillez à bien mélanger les ingrédients de la marinade avant de les verser sur la viande, enrobez bien toute la cuisse de dinde puis fermez le récipient avec un couvercle hermétique ou du film alimentaire. Il faudra bien mettre au réfrigérateur le temps de la marinade, ne laissez surtout pas la viande crue à température ambiante trop longtemps!
Cuisson de la dinde au four
Pour la cuisson, je la fait au four à 190°C en chaleur tournante pour une durée de 1h15 à 1h30 selon la taille de la cuisse de dinde. Afin que la viande ne soit pas trop dorée, je fini la cuisson en recouvrant d’un papier cuisson ou aluminium si besoin et je termine la cuisson dans le bas du four. Cela me permet d’enfourner mes légumes au-dessus sans soucis.
Préparation des accompagnements
Pendant que la dinde cuit, je prépare les pommes duchesse et les légumes de saison.
Pour les légumes de saison rôtis:
- Je sélectionne divers légumes de saison (carottes, potimarron, panais, etc.) en fonction de mes goûts.
- Je les lave, les épluche si nécessaire (si le potimarron est bio, vous pouvez laisser la peau) et les coupe en morceaux.
- Puis je les dépose sur une plaque de cuisson, j’ajoute un filet d’huile, les épices de mon choix, du sel et du poivre et je les mets au four à 190°C pendant environ 30 minutes, en les retournant régulièrement pour qu’ils rôtissent uniformément.
Voici les quantités que j’utilise pour 6 personnes:
| Légume | Quantité |
|---|---|
| Courge | 500 g (entière) |
| Carotte | 800 g |
| Panais | 800 g |
Ces quantités sont à ajuster en fonction de vos invités (gros mangeurs, enfants,…) et du reste de votre menu. Je préfère toujours en avoir un peu plus, car cela se conserve 3 jours et peut être réchauffé facilement (voir même transformé en soupe!)
Pour les pommes duchesse maison :
- D’abord, je prépare une purée de pommes de terre assez compacte avec des pommes de terre cuites écrasées, du beurre, du lait, du sel, du poivre et de la muscade.
- Ensuite, j’ajoute des œufs pour obtenir une pâte légère et aérée.
- Je forme ensuite les pommes duchesse à l’aide d’une poche à douille sur une plaque de cuisson,
- et je les fais cuire au four à 190°C pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Personnalisation et variantes
Il est possible de personnaliser cette délicieuse recette de Cuisse de dinde au miel, orange et épices en substituant certains ingrédients. Pour un repas de Noël différent, n’hésitez pas à remplacer la cuisse de dinde par une cuisse de chapon ou de canard. Vous pouvez également opter pour des épices différentes en fonction de vos goûts.
Pour les pommes duchesse maison, si vous êtes plutôt fan de fromage, vous pouvez ajouter du gruyère râpé, de l’emmental, ou un autre fromage de votre choix. Cela apportera une saveur encore plus gourmande à ce plat.
Cuisse de dinde au miel, orange & épices, pommes duchesse et légumes de saison rôtis
Ingrédients
Pour la marinade de la viande
Pour les pommes duchesses
- 600 g pommes de terre à chair farineuse
- 2 jaunes d'oeufs
- 20 g beurre
- 10 cl lait
- 1 pincée noix de muscade râpée
- sel et poivre
Pour les légumes rôtis
Instructions
Marinade de la cuisse de dinde
- Préparez la marinade en mélangeant: le jus et le zeste des oranges, le miel, l'huile et les épices (sauf le laurier). Placez la cuisse de dinde dans un plat et recouvrez de la marinade. Fermez et laissez reposer au frais au moins 1 heure (vous pouvez le préparer la veille et laisser mariner une nuit).
Cuisson de la dinde
- Ajoutez l’oignon coupé en grosses rondelles et le laurier dans le plat puis enfournez dans un four préchauffé à 190°C pendant 45 minutes en l'arrosant régulièrement. S'il venait à manquer du liquide, complétez avec un peu d'eau.
Mise en place
- Faites cuire les pommes de terre sans les éplucher dans une casserole d'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Coupez le potimarron en deux et retirez les graines. Il n'est pas nécessaire de le peler s'il est bio. Coupez en tranches fines et déposer sur la lèche-frite recouverte de papier cuisson.
- Epluchez les panais et les carottes et coupez-les en rondelles. Déposez sur la plaque avec le potimarron. Salez et poivrez, arrosez généreusement d'huile d'olive.
Cuisson des légumes rôtis
- Couvrez la cuisse de dinde d'une feuille de papier aluminium ou d'un couvercle si vous en avez un pour votre plat et descendez-la dans le four (elle doit déjà être bien dorée).
- Enfournez les légumes dans le four, au-dessus de la viande et poursuivez la cuisson 30 minutes.
Pour les pommes duchesse
- Epluchez les pommes de terre à chaud puis réduisez en purée à l'aide d'un presse purée ou d'un moulin à légume (pas de mixeur!). Ajoutez le lait et le beurre et mélangez jusqu'à ce que ce soit homogène. Assaisonnez en sel, poivre et noix de muscade puis incorporez le jaune d'oeuf lorsque la purée est tiédie.
- Mettez la purée dans une poche munie d'une douille cannelée et pochez de petits dômes sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez pour une vingtaine de minutes dans le bas du four.
Très bonne recette . Merci.