Pelez l'oignon et ciselez-le finement. Epluchez et dégermez les gousses d’ail. Pelez et râpez le gingembre.
1 oignon jaune, 2 gousses ail, 1 cm gingembre
Épépinez le poivron et coupez-le en petits dés (brunoise). Emincez très finement le chou rouge
1 poivron rouge, 1/2 chou rouge
Détachez les fleurettes du chou-fleur puis placez-le dans un mixeur et réduisez en semoule. Pas besoin de faire quelque chose d’ultra fin, on garde des morceaux plus gros pour la mâche.
1 chou-fleur
Faites chauffer l’huile de coco dans une sauteuse et ajoutez l’oignon et l’ail pressé. Laissez cuire 1 minute en remuant puis ajoutez la semoule de chou-fleur, 1 càs de bouillon de légumes en poudre et le lait de coco. Mélangez et laissez cuire 5 minutes. Versez dans un saladier et laissez refroidir.
1 cuillère à soupe bouillon de légumes, huile de coco, 20 cl lait de coco
La vinaigrette
Pressez les citrons verts.
Mettez tous les ingrédients dans un blender et mixez.
2 cuillères à soupe beurre de cacahuètes, 2 citrons verts, 1 cuillère à soupe miel, 5 cl eau, sel et poivre
Coupez la mangue en dés, concassez les amandes et ciselez la coriandre.
30 g amandes, 1 mangue, 2 brins coriandre
Dans le saladier, ajoutez les dés de poivrons, le chou-rouge, la mangue et les amandes. Arrosez de vinaigrette au beurre de cacahuètes et mélangez bien. Servez parsemé de coriandre.