Si vous suivez mes recettes, vous avez du remarquer qu’il y a une épice qui revient assez régulièrement dans mes plats: le garam masala et vous êtes nombreux à me questionner dessus, souvent pour savoir comment le remplacer.
Plutôt que de le remplacer, je vais vous apprendre à faire votre garam masala! Car ce n’est pas une épice mais un mélange d’épices originaire d’Inde où, en hindi, garam signifie “chaud” et masala “mélange”. Il s’agit donc d’un mélange d’épices préalablement toréfiées pour en extraire le maximum de parfums et saveurs. On retrouve ce mélange dans la cuisine Réunionnaise sous le terme de “massalé” et à l’ile Maurice sous celui de “massala” (vous trouverez peut-être ces noms au rayon épices de votre magasin).
Comme tous les mélanges, il y a une base commune et ensuite chaque cuisinier à ses propres dosages, proportions et petite touche personnelle. J’ai pour ma part appris à faire mon garam masala avec le chef Ramesh Bundi du restaurant Safran lors de mon séjour à l’île Maurice. Il m’avait d’ailleurs gentiment offert une grosse boite de son propre garam masala et je l’utilise toujours aujourd’hui dans ma cuisine!
Je vous donne également la recette pour une version ultra rapide à faire avec des épices moulues que vous avez certainement dans votre placard! Vous savez donc maintenant comment faire votre garam masala pour réaliser mes recettes ;)
Garam masala
Ingrédients
- 2 cuillère à café grains de coriandre
- 2 cuillère à café graines de cumin
- 1 cuillère à café graines de fenugrec
- 3 gousses cardamome
- 4 clous de girofle
- 1 cuillère à café grains de poivre noir
- 1 cuillère à café graines de moutarde
- 1/2 bâton cannelle
- 1/2 cuillère à café noix de muscade fraîchement râpé
Instructions
- Mettez les graines de coriandre, de cumin, de fenugrec, de moutarde, les grains de poivre, les clous de girofle et les graines contenues dans les gousses de cardamome dans une petite poêle antiadhésive et faites-les revenir à feu vif jusqu'a ce qu'elles embaument. Débarrassez sur une assiette et laissez refroidir.
- Mettez la cannelle dans un mortier et concassez-la en petits morceaux. Ajoutez la muscade frâichement rapée puis les autres épices et réduisez en poudre. Si vous disposez d'un moulin à café n'hésitez pas à l'utiliser pour obtenir une mouture bien fine! (Vous pouvez également utiliser un petit mixeur)
Notes
- 2 cuillères à café de cumin en poudre
- 1,5 cuillères à café de cardamome moulue
- 1,5 cuillères à café de coriandre moulue
- 1,5 cuillères à café de poivre noir moulu
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1/2 cuillère à café de girofle en poudre
- 1/2 cuillère à café de muscade râpée
