Ahhh la tarte au citron meringuée… C’est une de mes tarte préférée (avec la rhubarbe mais elle n’est plus de saison en ce moment ^^). J’adore le contraste entre le goût acidulé du citron et la meringue toute douce et sucrée :) Vous verrez que contrairement à beaucoup d’autres recettes, je repasse ma tarte au four avec la crème au citron. Pourquoi? Parce que je trouve qu’ainsi elle est plus “prise” et se tient mieux, la découpe est plus nette et on a une crème toujours moelleuse mais qui ne dégouline pas ;)
Côté pâte, j’utilise la recette de pâte sucrée de P. Conticini que je customise en l’aromatisant. Essayez avec du romarin frais, juste haché finement et ajoutée à la pâte au moment du fraisage. C’est top avec le citron et rajoute un petit parfum d’été;)
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Mon dernier livre
Tarte au Citron Meringuée
Ingrédients
Pour la pâte sucrée
- 140 g beurre doux
- 90 g sucre glace
- 1 zeste citron jaune
- 40 g poudre d’amandes
- 1/2 gousse gousse de vanille
- 1 œuf
- 1 jaune d’œuf
- 230 g farine
- 1 pincée sel
Pour la garniture au citron
- 4 citron jaune
- 4 oeuf
- 150 g sucre semoule
- 30 g beurre
Pour la meringue
- 3 blanc d’oeuf
- 100 g sucre semoule
Instructions
La pâte
- Coupez le beurre en petits dés et déposez-le dans le bol de votre robot. Fouettez à la feuille pour le ramollir, puis ajoutez le sucre glace et continuez de fouettez pour obtenir un mélange crémeux.
- Ajoutez le zeste de citron et les grains de la vanille, puis la poudre d’amande. Fouettez pour mélanger. Ajoutez l’œuf et le jaune, puis la farine et le sel en trois fois.
- Sortez la pâte de la cuve du robot et fraisez-la à la main 2 ou trois fois (écrasez la pâte à la main pour l’homogénéiser). Mettez dans un film alimentaire et laissez reposer au frais au moins 3 heures avant utilisation (une nuit est encore mieux).
- Lorsque la pâte a reposé, abaissez-la et foncez-en un moule à tarte. Piquez le fond de tarte et placez le tout au frais, pour au moins 1 heure.
- Faites cuire votre pâte à blanc: recouvrez-la d’un disque de papier cuisson où vous déposerez des noyaux de cuisson (ou des légumes secs, du gros sel, etc… tout ce qui peut faire un poids).
- Enfournez à 180°C pendant environ 20 minutes (à surveiller suivant l’épaisseur de votre abaisse, la pâte ne doit pas colorer). Laissez refroidir.
La garniture
- Zestez et pressez les citrons. Mettez le jus avec le sucre et les œufs dans une casserole et cuire sur feu moyen tout en remuant. Porter le mélange à ébullition (celui-ci doit s’épaissir).
- Hors du feu, ajoutez le beurre en parcelles et mélangez vivement.
- Versez la crème au citron sur le fond de tarte refroidi et laissez croûter une quinzaine de minutes.
- Enfournez à 130°C pendant 15 minutes environ (cuisson à surveiller, la crème ne doit pas colorer). Laissez refroidir.
La meringue
- Montez les blancs en neige très fermes puis ajoutez le sucre semoule en pluie tout en continuant de fouetter. La meringue doit être ferme et brillante.
- Placez dans une poche à douille cannelée et garnissez-en la tarte refroidie.
- Passez sous le grill du four pour colorer la meringue ou flambez au chalumeau.
Notes
Elle est super jolie ta tarte meringuée !!!
Elle est vraiment superbe!
Superbes photos, superbe tarte… j’en ai l’eau à la bouche ! Bravo !
Une de mes tarte préférée ! Miam !
Tarte appétissante et gourmande qui donne envie d’être mangée. Miam, Miam !
elle est magnifique ! en plus c’est mon dessert préféré alors comment y résister ?
j’adore l’idée du romarin dans la pâte , et le truc de faire recuire le curd au four est une idée de génie , à tester dès ma prochaine fois :), merci pour ce shoot de gourmandise ce matin , j’en avais bien besoin (je vais chez le dentiste à reculons ^^ )
Le dessert préféré de mon homme, elle est magnifique
J’adore la tarte au citron. C’est mon dessert préféré :)
Bravo pour ce super blog et toutes ces recettes appétissantes,
Bonjour s’il vous plait,pour un moule de quel diamètre?
Bonjour,
J’ai fait ma recette dans un moule à tarte de 22 cm.
Bonne journée!
Merci,j’ai essayé 10/10 un délice!
Cette tarte au citron est superbe! J’adore aussi. La prochaine fois j’essaye avec cette astuce de cuisson.
Bonjour,
Selon la taille des citrons la quantité de jus peut aller du simple au double avec un impact direct sur l’acidité du résultat. Pourriez vous donner la valeur e centilitres ?
Merci.
Bonjour,
Désolée, j’avoue que je n’ai jamais mesuré, je prend des citrons de taille “classique” (les non traités vendus en sachets de 4 dans les hypermarchés).
Le mieux est de goûter la préparation pour ajuster la dose de sucre selon votre goût, mais lorsque je referai la recette je mesurerai la quantité de jus ;)
Ta tarte est très jolie, une vraie réussite. Elle a l’air délicieuse. Les photos sont très belles. Merci de partager avec nous ta recette entièrement fait maison.
Bonjour,merci pour toutes ces recettes,un régal en plus les photos sont magnifiques.Bravo.