Aujourd’hui, on s’amuse avec le tiramisu! J’avais envie de changer un peu de la version classique au café en utilisant un ingrédient que j’aime particulièrement: le thé matcha!
Jai choisi de le marier à l’amande et aux griottes, car les trois saveurs font très bon ménage! Si vous souhaitez une version sans alcool, remplacez simplement le sirop à la liqueur par un sirop avec de l’extrait d’amande et les griottines au kirch par des cerises au sirop ou des cerises amarena ;)
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Ce dessert sera parfait pour un menu de St Valentin par exemple!
Matcha’Misu, Tiramisu au Thé Matcha
Ingrédients
Pour les biscuits cuillère au matcha
- 3 oeuf
- 80 g sucre semoule
- 80 g farine
- 30 g sucre glace
- 15 g thé matcha
Pour la crème mascarpone
- 4 oeuf
- 300 g mascarpone
- 100 g sucre semoule
- 1/2 cuillère à café extrait d’amande amère
Pour le montage
- 35 g sucre semoule
- 1 càs liqueur d’amandes
- 1 càs thé matcha
- griottines au kirsch ou griottes au sirop
Instructions
Les biscuits au matcha
- Préchauffez votre four à 200 °C. Tamisez la farine avec le thé matcha.
- Montez les blancs d’œufs en neige ferme puis ajoutez le sucre et continuez de battre jusqu’à obtenir une meringue. Ajoutez les jaunes d’œufs et mélangez bien.
- Incorporez délicatement le mélange farine/matcha.
- Verser la préparation dans une poche munie d’une grosse douille lisse et pochez les biscuits sur une feuille de papier cuisson. Parsemez de sucre glace à l’aide d’une passette, répétez la manipulation deux fois.
- Enfournez pour 6 à 8 minutes.
La crème mascarpone
- Fouettez les jaunes avec le sucre en poudre puis ajoutez le mascarpone et l’extrait d’amande amère. Mélangez bien.
- Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement au mélange au mascarpone.
Montage
- Portez 20 cl d’eau à ébullition avec 35 g de sucre en poudre. Laissez chauffer jusqu’à l’obtention d’un sirop. Laissez refroidir puis ajoutez la liqueur d’amandes.
- Placez une couche de biscuits trempés rapidement dans le sirop dans 8 verrines, ajoutez une couche de mascarpone et quelques griottines. Recommencez l’opération avec une deuxième couche.
- Réservez au frais et saupoudrez de thé matcha juste avant de servir.
Jennifer – Lectrice du blog 
Marie-Pierre – Lectrice du blog
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