Christstollen {Pain sucré aux Fruits secs}

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Aujourd’hui je vous présente un gâteau traditionnel germanique de fin d’année: le Stollen ou Christollen. Il est préparé habituellement de fin septembre à fin décembre et se présente sous la forme d’un pain sucré aux fruits secs, séchés et confits recouvert de sucre glace.

Il existe de nombreuses variétés de Stollen et vous pourrez le retrouver également farci de crème d’amande ou de massepain (pâte d’amande). Dans le cas du Christstollen la forme du gâteau représente l’enfant Jésus emmailloté dans ses langes (le gâteau, d’abord étalé et aux côtés rabattus, représente les langes repliées sur le nouveau-né).

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L’Homme n’étant pas un grand fan de pâte d’amande (et d’ailleurs pas de fruits confits non plus ^^) j’ai préféré faire la version sans massepain. Mais rien ne vous empêche de rajouter un boudin de pâte d’amandes (préférez-la maison) au moment du repliage du gâteau, il suffit de le déposer au centre de la pâte étalée et de replier les bords par-dessus pour bien l’emmailloter.

Le Stollen se conserve pendant très longtemps s’il est bien emballé et en devient même meilleur! Comme le Christmas pudding anglais, il est donc recommandé de le préparer vers fin novembre et de le conserver bien emballé pour le déguster à Noël! Si vous ne pouvez pas attendre, il est également très très bon après seulement 2-3 petits jours de patience :)

Christstollen

Le traditionnel pain aux fruits secs et confits alsacien pour les fêtes de Noël.

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Temps de préparation 20

Temps de cuisson 40

Temps total 3

Portions personnes

Ingrédients

150 g raisins secs
200 g raisins secs
10 cl Cointreau ou du cognac à défaut
1 jus d’orange
25 cl lait
75 g beurre
675 g farine
50 g sucre semoule
½ cuillère à café sel
½ cuillère à café macis (écorce de la noix de muscade à défaut de la muscade râpée)
½ cuillère à café noix de muscade moulue
½ cuillère à café quatre épices
1 ½ sachet levure chimique
3 oeuf
75 g citron confit
75 g écorces d’orange confite
75 g abricots secs
75 g amandes effilées
50 g beurre fondu
sucre glace

Instructions

Mettez les raisins noirs à macérer dans le cointreau et les raisins blancs dans le jus d’orange. Laissez reposer au moins 30 minutes.
Faites chauffer le lait avec le beurre jusqu’à ce que celui-ci soit fondu. Mettez la farine, le sucre et les épices dans le bol de votre robot puis ajoutez-y le mélange lait/beurre et mélangez.
Ajoutez la levure et les oeufs battus, pétrissez bien pour obtenir une pâte souple et homogène. Ajoutez les raisins macérés, les écorces confites coupées en dés et les amandes. Pétrissez la pâte une dizaine de minutes. Couvrez d’un torchon et laissez doubler de volume dans un endroit chaud (environ 1 à 2 heures).
Reprenez la pâte et étalez-la en un rectangle d’environ 30 x 15 cm. Étalez le beurre fondu sur la pâte puis repliez un grand côté vers le centre, puis repliez l’autre côté également en le superposant sur le premier de quelques centimètre. Retournez la pâte et recouvrez-la d’un torchon et laissez reposer pendant 1 h 30.
Préchauffez votre four à 180°C et enfournez le stollen pendant 40 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré. A la sortie du four, saupoudrez de sucre glace.

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