Me voilà de retour après quelques jours très chargés! Plein de travail mais surtout de nouveaux projets, des rencontres et plein de choses dont je vous reparle très vite!
En attendant, je vous propose aujourd’hui une nouvelle recette de macarons, bien de saison puisqu’ils sont parfumés à la clémentine corse :) Mariée au chocolat, cet agrume plein de douceur apporte sa fraîcheur aux macarons pour une belle gourmandise, fondante et croquante.
Bienvenue sur mon blog Cuisine Addict!
Vous trouverez ici des recettes faciles pour tous les jours et des menus de batch cooking clef en main avec listes de courses et étapes de cuisine. Retrouvez le plaisir du fait maison, amusez-vous en cuisine et régalez vos amis et famille ! Si vous voulez me soutenir:
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Alors qu’est-ce que vous attendez pour profiter des clémentines autrement ? :-)
Macaron Clémentine et Chocolat
Ingrédients
Pour la ganache
- 100 g chocolat noir
- 70 g crème liquide
- 3 clémentine
Pour les coques
- 140 g sucre glace
- 80 g poudre d'amandes
- 70 g blanc d’oeuf
- 20 g sucre semoule
- colorant alimentaire mandarine en poudre
Instructions
La ganache
- Portez la crème à ébullition puis versez-la en une fois sur le chocolat en petits morceaux. Couvrez et laissez fondre 1 minute avant de lisser la ganache.
- Ajoutez le zeste d’une des clémentine puis pressez-les pour obtenir environ 30 g de jus. Mélangez bien la ganache au chocolat et le jus de clémentine puis placez au frais au-moins 1 heure.
Les coques
- Préchauffez votre four à 120°C en y glissant une plaque à pâtisserie vide. Mixez le sucre glace et la poudre d’amande puis tamisez l’ensemble.
- Montez les blancs en neige ferme, ajoutez le sucre semoule et fouettez à vitesse maximale pour obtenir le « bec d’oiseau ». Ajoutez le colorant et mélangez bien.
- Incorporez peu à peu le mélange poudre d’amande/sucre glace en travaillant la masse à la maryse. Le mélange doit être brillant, lisse et former un ruban en retombant. Une fois la bonne consistance obtenue, mettez l’appareil dans une poche à douille lisse. Préparez une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson et dressez-y de petits dômes d’environ 3/4 cm en quinconce. Laissez croûter une trentaine de minutes.
- Enfournez la plaque contenant les macarons sur la plaque déjà chaude dans le four et laissez cuire pendant une vingtaine de minutes (cuisson à surveiller, le dessous des coques doit être lisse et ne plus coller à la plaque). A la sortie du four, laissez refroidir avant de décoller les coques.
- Garnissez la moitié des coques de ganache et refermez avec une autre coque. Placez les macarons au frais pendant 24 heures avant de les déguster.
Notes
ils sont très beaux et doivent êtes plus qu’extra ! ;P
Bisous la belle !
Ils sont vraiment magnifiques tes macarons !!!
Ils sont super jolie … Je n’arrive jamais a faire de si jolie coque les miennes sont plate snif
Qu’ils sont beaux ces macarons!
Je vais tester ta ganache prochainement, merci à toi et bon dimanche !
Bonjour,
Vos macarons sont parfaits.
superbes! et sûrement très bons!
je viens ici suite à l’émission" tout un programme "…cela donne envie BRAVO
je vais peut être essayer!
MERCI!
Mes coques ne sont jamais jolies, mon problème vient sûrement du four, faut il le mettez sur chaleur tournante?
Merci d’avance
Bonjour Lilou,
Effectivement il vaut mieux mettre son four en chaleur tournante pour avoir un meilleur développement de la collerette. Je vous suggère d’aller lire ces quelques articles où je donne mes conseils pour des macarons réussis:
http://cuisine-addict.com/article-conseils-astuces-pour-reussir-vos-macarons-100087343.html
http://cuisine-addict.com/article-comment-apprivoiser-son-four-ou-comment-bien-cuire-ses-coques-de-macarons-100087105.html
Belle journée!
Très joli et bien gourmand
bonjours ! je viens de réalisé votre recette car je prépare le mariage de ma fille, ils sont superbe et très réussis ! car très bien expliqué je vous en remercie ! nous allons nous régaler !!
Pour faire de belle coques, surtout ne pas employer de tapis pour macarons en silicone, la meilleur façon de les rater.