Crème de mûres maison

Avez-vous déjà goûté la délicieuse crème de mûres maison ? Cette liqueur fruitée est un véritable délice pour les papilles. Je vais vous montrer comment réaliser facilement votre propre crème de mûres à la maison.

La recette de la crème de mûres maison est simple et ne nécessite que quelques ingrédients : des mûres bien mûres (^^) de préférence sauvages car elles ont plus goût (j’ai la chance d’avoir un roncier sauvage au fond du potager alors j’en profite!), du sucre, de l’alcool neutre et un peu de patience. Le résultat est une liqueur aux arômes intenses de mûres sauvages qui sera parfaite pour réaliser des kirs ou autres cocktails.

J’apprécie particulièrement préparer ma propre crème de mûres car je peux ajuster la douceur et l’intensité du fruit selon mes préférences. C’est aussi l’occasion de profiter pleinement de la saison des mûres en conservant leurs saveurs pour les mois à venir d’une autre façon qua dans des confitures.

Histoire et origine de la Crème de Mûres

L’origine de la crème de mûres remonte au début du 20e siècle en France, mais ses racines sont bien plus anciennes. Initialement, les mûres étaient utilisées pour colorer et aromatiser le vin rouge. Cette pratique a inspiré la création de la Crème de Mûres que nous connaissons aujourd’hui.

Dans les années 1920, la Crème de Mûres a gagné en popularité grâce à son utilisation dans le célèbre cocktail Kir. Ce mélange de vin blanc et de crème de cassis a rapidement été adapté avec d’autres liqueurs fruitées, dont la Crème de Mûres.

Aujourd’hui, la Crème de Mûres est appréciée seule, en cocktail, ou comme ingrédient en pâtisserie.

Les ingrédients clés

La crème de mûres maison repose sur deux composants essentiels qui déterminent sa qualité et sa saveur. Ces ingrédients simples mais cruciaux méritent une attention particulière.

Les mûres

Les mûres sont le cœur de cette liqueur. Je choisis toujours des fruits mûrs et juteux pour un goût optimal. Les mûres sauvages offrent une saveur plus intense, mais les variétés cultivées conviennent aussi.

Je veille à bien nettoyer les fruits et à retirer les tiges.

L’alcool pour fruits

Le sucre

Le sucre joue un rôle crucial dans l’équilibre gustatif de la crème de mûres. J’utilise du sucre blanc raffiné pour sa neutralité.

La quantité de sucre varie selon les goûts. Je recommande 400 à 500 g par litre de liquide final. Je prépare donc un sirop en dissolvant le sucre dans 20 cl d’eau. Cela permet d’ajuster la douceur et la consistance finale de la liqueur.

J’ajoute les mûres macérées dans ce sirop et les cuits pour en extraire le maximum de jus. J’utilise un chinois et j’écrase bien les mûres. Le reliquat de pulpe peut être incorporé dans une pâtisserie par exemple des muffins.

Matériel nécessaire

Pour préparer la crème de mûres maison, j’ai besoin de quelques éléments essentiels.

Les bouteilles

Je choisis des bouteilles en verre propres et stérilisées pour conserver ma crème de mûres. Je préfère les bouteilles avec un bouchon hermétique pour préserver la fraîcheur et les arômes.

Je peux utiliser des bouteilles de différentes tailles selon mes besoins. Les petites bouteilles de 250 ml sont idéales pour offrir, tandis que les plus grandes de 500 ml ou 1 litre conviennent pour un usage personnel.

Je veille à ce que mes bouteilles soient parfaitement sèches avant de les remplir. Cela garantit une meilleure conservation de ma crème de mûres maison.

Ustensiles de cuisine

Pour préparer ma crème de mûres, j’ai besoin de plusieurs ustensiles essentiels:

• un grand bocal pour faire macérer les mûres dans l’alcool, j’utilise un bocal type Le Parfait de 2 L
• une grande casserole pour réaliser le sirop et faire cuire les mûres
• une passoire fine ou un chinois pour filtrer la préparation. Un torchon propre peut également servir de filtre pour obtenir une texture lisse.
• j’utilise une cuillère en bois pour remuer délicatement le mélange pendant la cuisson
• un entonnoir facilite le remplissage des bouteilles sans faire de gâchis.

Préparation de la base

Nettoyage des mûres

Je commence par trier soigneusement les mûres. J’élimine celles qui sont abîmées ou trop mûres. Ensuite, je les rince délicatement à l’eau froide dans une passoire.

Je les dépose sur un linge propre pour les sécher. Il est important de ne pas laisser d’eau résiduelle qui diluerait l’alcool par la suite.

Je vérifie une dernière fois qu’il ne reste pas de tiges ou de feuilles. Ces éléments pourraient altérer le goût final de la crème.

Macération des mûres

Je place les mûres nettoyées dans un grand bocal en verre. Je les recouvre d’alcool neutre à 40°. J’utilise de l’alcool pour fruits que je trouve en grande surface mais vous pouvez également utiliser de la vodka si vous n’en trouvez pas.

Je ferme hermétiquement le bocal et je le place au frais pendant 24 heures (vous pouvez opter pour une macération plus longue si vous le souhaitez). Pendant cette période, je secoue doucement le bocal de temps en temps. Cela permet d’extraire au mieux les arômes et la couleur des mûres.

À la fin de la macération, je filtre le mélange à travers un chinois ou une passoire. J’obtiens ainsi la base alcoolisée de ma crème de mûres, et je conserve bien les mûres macérées pour le sirop.

Processus de fabrication

L’ébullition

Je commence par réaliser un sirop bien clair en portant à ébullition l’eau et le sucre (à doser selon vos goûts). Je mélange pour bien dissoudre le sucre puis je rajoute les mûres macérées et filtrées.

Je laisse mijoter pendant environ 5 minutes. Les mûres libèrent leur jus et se délitent progressivement. Je veille à maintenir une température constante pour éviter que le sirop ne brûle.

La filtration

Après l’ébullition, je laisse le sirop refroidir légèrement. Je prépare un tamis fin ou un filtre en tissu propre au-dessus d’un récipient.

Je verse délicatement le mélange dans le filtre et je presse doucement les résidus pour extraire le maximum de liquide.

Une fois filtré, j’ajoute la base alcoolisée, je mélange bien puis je transvase dans des bouteilles stérilisées. Je les ferme hermétiquement pour préserver la fraîcheur et les arômes de ma crème de mûres maison.

Mise en bouteille

Pour la mise en bouteille de ma crème de mûres maison, je choisis des bouteilles en verre propres et stérilisées. Je préfère utiliser des bouteilles à col étroit pour faciliter le versement.

Avant de remplir les bouteilles, je filtre soigneusement ma liqueur à travers une étamine fine ou un filtre à café. Cela élimine tout résidu de fruit et assure une texture lisse.

Je verse ensuite délicatement la crème de mûres dans les bouteilles, en laissant un petit espace en haut. J’utilise un entonnoir pour éviter les éclaboussures et garder le col propre.

Pour une conservation optimale, je ferme hermétiquement chaque bouteille avec un bouchon en liège ou à vis. J’appose une étiquette ou j’utilise un stylo Posca pour indiquer le nom de la liqueur et la date de fabrication.

Je range mes bouteilles de crème de mûres dans un endroit frais et sombre. Ainsi conditionnée, ma liqueur se conservera plusieurs mois, voire jusqu’à un an.

Avant de servir, je n’oublie pas d’agiter doucement la bouteille pour homogénéiser les saveurs. Ma crème de mûres maison est maintenant prête à être dégustée !

Utilisation de la Crème de Mûres

La crème de mûres est un ingrédient polyvalent qui apporte une touche fruitée et sucrée à de nombreuses créations culinaires et mixologiques. Je vais vous présenter ses utilisations les plus courantes.

Dans les cocktails

La crème de mûres est un atout précieux pour les cocktails. Je l’utilise souvent pour préparer un kir classique en ajoutant une dose à du vin blanc. Pour une version plus festive, je créé un kir royal en remplaçant le vin par du champagne.

J’apprécie également son association avec d’autres spiritueux. Un mélange de crème de mûres, vodka et jus de citron donne un cocktail rafraîchissant.

Comme nappage

La crème de mûres est parfaite pour napper des desserts. Je l’utilise tiède sur une glace à la vanille pour un contraste de températures savoureux. Elle sublime aussi les gaufres et les crêpes.

Pour un dessert rapide, je verse un filet de crème de mûres sur un fromage blanc ou un yaourt grec. C’est délicieux et simple à réaliser. J’aime aussi l’incorporer à une salade de fruits frais pour lui donner plus de caractère.

En pâtisserie

En pâtisserie, la crème de mûres apporte une saveur intense et une belle couleur. Je l’intègre dans la garniture de mes tartes aux fruits rouges pour renforcer le goût de mûre.

Elle est aussi excellente dans les mousses et les bavarois. J’en ajoute une touche à ma crème au beurre pour un glaçage original. Pour un dessert léger, je prépare une gelée à la crème de mûres, parsemée de fruits frais.

Enfin, je l’utilise pour aromatiser mes macarons ou mes financiers. La crème de mûres donne une note fruitée unique à ces petites douceurs.

Foire aux questions

Quel type d’eau de vie utilise-t-on généralement pour fabriquer la crème de mûres ?

J’utilise généralement de l’alcool pour fruits que j’achète en grandes surfaces. Je le trouve facilement en été lorsque la saison des fruits est lancée.

Une eau-de-vie neutre comme la vodka est aussi une bonne option qui laisse s’exprimer pleinement le goût des fruits.

Avec quelles boissons peut-on associer la crème de mûre pour réaliser un cocktail ?

Je recommande de mélanger la crème de mûre avec du vin blanc sec pour un Kir classique. Elle se marie aussi très bien avec du champagne pour un Kir Royal.

Pour des cocktails plus originaux, j’aime l’associer au gin ou à la vodka. Un trait de jus de citron apporte de la fraîcheur.

Quelles sont les étapes à suivre pour préparer un apéritif de mûres maison ?

Je commence par faire macérer les mûres dans l’alcool puis je filtre le mélange et j’ajoute du sucre en sirop.

Je mets en bouteille et laisse reposer quelques jours pour que les saveurs se développent.

Comment conserver la crème de mûre maison et quelle est sa durée de conservation ?

Je conserve ma crème de mûre dans une bouteille en verre hermétique, à l’abri de la lumière et de la chaleur. Elle se garde facilement 6 mois, et même jusqu’à 1 an dans des conditions optimales, l’alcool permettant une bonne conservation. L’important est de bien refermer la bouteille après chaque utilisation.

Quelles sont les proportions recommandées pour préparer un Kir à la crème de mûre ?

Pour un Kir classique, j’utilise 1 part de crème de mûre pour 5 parts de vin blanc sec. Cela donne un bon équilibre entre le fruit et l’acidité du vin.

Pour un Kir Royal, je réduis légèrement la dose à 1 part de crème pour 6 parts de champagne. Le champagne étant plus effervescent, il faut moins de liqueur.