Tomates confites à l’ail et au Romarin

On arrive sur la fin de saison des tomates avec les températures nocturnes qui chutent franchement cette semaine. Je me dépêche donc de cueillir les dernières au potager et de mettre en bocaux toutes celles que nous n’arriveront pas à manger fraîches. Cette année, j’ai testé de faire quelques bocaux de Tomates confites à l’ail et au Romarin! Des tomates gorgées de soleil, doucement cuites avec de l’ail, du romarin et de l’huile d’olive, créant un mélange de saveurs bien parfumés.

Grâce à la stérilisation, je conserve mes bocaux de tomates jusqu’à 1 an et je peux donc en profiter tout l’hiver. Cette préparation polyvalente ajoute une touche gourmande à de nombreux plats. Je l’utilise pour agrémenter mes pâtes, mes salades, ou simplement étalée sur du pain grillé pour un apéritif rapide et savoureux.

Choix des Tomates et Préparation des Ingrédients

Sélection des Tomates

Je recommande d’utiliser des tomates Roma pour ce plat. Elles sont charnues et contiennent moins de graines, ce qui les rend idéales pour ce type de préparation. Je choisis des tomates bien mûres mais fermes, sans meurtrissures.

En fin de saison, je passe toutes les variétés dans cette recette, simplement si elles ont beaucoup de pépins, je prends soin de les retirer afin de ne pas avoir trop de liquide rendu dans les bocaux.

Préparation de l’Ail et des Herbes

Pour l’ail, je préfère utiliser de l’ail semoule, qui va mieux se conserver que de l’ail frais. Si vous préférez utiliser des gousses d’ail fraîches, prenez soin de les dégermer et les choisir bien fermes et fraîches.

J’ajoute du romarin du potager pour enrichir la saveur. Je prépare également de l’huile d’olive de qualité et de la fleur de sel. Ces ingrédients simples mais de haute qualité font toute la différence dans le résultat final.

Mise en Pot et Stérilisation

La mise en pot et la stérilisation sont des étapes cruciales si vous souhaitez conserver vos tomates pendant plusieurs mois.

Remplissage des Bocaux

Je commence par préparer mes bocaux propres et secs. Il n’est pas nécessaire de les ébouillanter, lavez-les simplement à main ou au lave-vaisselle et laissez-les sécher sur un torchon à l’air libre. Je les remplis soigneusement de tomates coupées en 2 ou 4 selon la taille, en les tassant légèrement. J’ajoute de l’huile d’olive jusqu’à remplir environ 1,5 cm au fond des pots. Je ne couvre pas complètement d’huile d’olive, cela n’est pas nécessaire et en plus l’huile s’expanse durant la stérilisation et cela risquerai de déborder et faire rater la stérilisation.

J’essuie les bords du bocal avec un torchon non pelucheux pour assurer une fermeture hermétique. Je place le joint et je ferme le bocal.

Processus de Stérilisation des Bocaux

La stérilisation est essentielle pour éliminer les micro-organismes. Vous pouvez utiliser un stérilisateur ou simplement une grande marmite. L’eau doit recouvrir les bocaux d’au moins 2-3 cm.

Je porte l’eau à ébullition et je maintiens une ébullition douce pendant 1 heure. Je sors les bocaux à chaud et les dépose sur un torchon épais sur le plan de travail.

Une fois refroidis, je vérifie que les couvercles sont bien scellés. Je les étiquette avec la date de préparation. Mes bocaux de tomates confites sont maintenant prêts à être stockés dans un endroit frais et sombre.

Utilisations et Accompagnements

J’aime incorporer ces tomates confites dans mes pâtes pour une touche estivale en plein hiver. Vous pouvez également les utiliser pour garnir vos pizza maison ou autour d’une viande à cuire au four. Je les utilise aussi pour garnir des tartes salées ou des quiches.

Coupées en morceaux, elle peuvent garnir une salade composée. Elles se marient particulièrement bien avec de la roquette et des copeaux de parmesan. Je les étale aussi sur du pain grillé pour une bruschetta rapide ou un apéritif improvisé.

Conservation et Bonnes pratiques

Je recommande de garder les bocaux de tomates confites dans un endroit frais et sombre. Une cave ou un placard à l’abri de la lumière convient parfaitement. La température idéale se situe autour de 15°C et ne devrait pas dépasser les 20°C.

Pour une conservation optimale, je conseille de vérifier régulièrement l’étanchéité des couvercles. Un joint bien serré empêche l’air de pénétrer et préserve la qualité des tomates.

Je conserve les bocaux entamés jusqu’à 1 semaine au réfrigérateur en refermant hermétiquement le pot.

Astuces pour adapter la recette

L’huile d’olive est primordiale. Je choisis une huile de qualité, fruitée et légèrement amère. Elle enrobe les tomates et les imprègne de ses arômes. Vous pouvez également utiliser une huile aromatisée ou pimentée pour varier les saveurs.

Le romarin est un grand classique avec les tomates mais vous pouvez également utiliser de l’origan, du thym ou du basilic. Vous pouvez mélanger plusieurs herbes pour une saveur unique. Thym, sauge, marjolaine… Les possibilités sont infinies! N’hésitez pas à tester des herbes moins courantes comme la sarriette ou l’estragon.