Banh Bao {Brioches vapeur Vietnamiennes farcies au Porc}

De petites brioches traditionnelles vietnamiennes farcies au porc haché.

Après le faste des repas de fêtes de fin d’année, j’apprécie beaucoup la cuisine à la vapeur, sans ajout de matière grasse, beaucoup plus légère et pour autant, pas moins savoureuse! Personnellement, c’est un type de cuisson que j’affectionne particulièrement et que j’utilise donc souvent, que ce soit en cuit-vapeur électrique, panier en bambou ou en papillotes.

Pour la recette d’aujourd’hui, j’ai choisi de réaliser une recette traditionnelle vietnamienne que j’adore: les Bahn Bao. Les Banh Bao sont des brioches cuites à la vapeur garnies d’une farce à base de viande de porc, de crevettes et d’œuf. Un plat bien complet et rassasiant à servir accompagné par exemple de sauce Hoisin.

Pour la confection, je vous recommande de vous fournir en farine spéciale banh bao appelée « bôt banh bao » que vous trouverez facilement en épicerie asiatique (toujours « Paris Store » à Strasbourg ou Wolfisheim pour moi ^^). Bien entendu si vous n’en trouvez pas, pas de panique, utilisez une farine de blé traditionnelle, cela fonctionnera très bien également, simplement vos brioches ne seront peut-être pas aussi blanches.

Banh Bao {Brioches vapeur Vietnamiennes farcies au Porc}

Banh Bao {Brioches vapeur Vietnamiennes farcies au Porc}

Temps de préparation: 1 heure 30 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Temps total: 2 heures
Type de plat: Entrée
Cuisine: Asiatique

Ingrédients

Pour la pâte

  • 200 g farine spéciale « Bôt Banh Bao »
  • 10 g levure de boulanger déshydratée fournie dans le sachet de farine
  • 40 g sucre semoule
  • 100 g lait à ajuster lors du pétrissage
  • 1 c. à soupe huile de sésame

Pour la garniture

  • 200 g viande de porc hachée
  • 100 g crevette décortiquées
  • 20 g champignons noirs séchés
  • 2 c. à soupe huile de sésame
  • 1 c. à soupe sauce soja
  • 1 c. à café sauce d’huître
  • 1 c. à café sauce de poisson nuoc-mam
  • 2 cebettes ou 1 oignon nouveau
  • 1 gousse ail
  • 2 oeufs durs
  • 1 petite botte coriandre
  • sauce Hoisin pour accompagner

Instructions

  • Commencez par préparer la pâte: mettez la farine et le sucre dans un saladier et mélangez bien. Formez un puits où vous verserez le lait petit à petit tout en remuant avec un fouet. Lorsque la pâte devient homogène pétrissez-là pendant 10/15 minutes puis ajoutez l’huile de sésame. Pétrissez encore 5 minutes puis formez la pâte en boule et laissez reposer 1 heure dans un endroit chaud. [Toute la préparation est bien sûr réalisable en robot, muni du pétrin!]
  • La farce: Faites tremper les champignons noirs dans de l’eau chaude pendant 20 minutes pour les réhydrater. Lavez-les et équeutez-les avant de les émincer finement. Coupez les oeufs durs en quartiers.
  • Faites chauffer l’huile de sésame dans une sauteuse ou un wok et faites y revenir les cebettes et l’ail finement ciselés. Ajoutez le porc haché, les champignons noirs et les crevettes grossièrement découpées. Mélangez bien et assaisonnez de sauce soja, nuoc-mâm et sauce d’huître.
  • Reprenez votre pâte et séparez-la en 6 pâtons égaux que vous étalerez en disques d’environ 10 cm de diamètre sur 0,5 cm d’épaisseur. Essayez de formez des disques légèrement plus épais au centre en affinant la pâte vers les bords.
  • Pour le façonnage: Prenez un disque de pâte sur une main et garnissez le de pâte en déposant une à 2 cuillères à soupe de farce sur chacun d’eux puis déposez-y un quartier d’oeuf dur et un brin de coriandre. Refermez votre main sur la pâte pour replier les bords vers le centre, comme pour former une petite bourse. Pincez pour faire adhérer les bords.
  • Déposez la brioche ainsi formée sur un carré de papier sulfurisé et recommencez l’opération. Une fois toutes les brioches réalisées, déposez-les avec leur papier cuisson dans votre cuit vapeur et laissez cuire 30 minutes. Pour que la pâte reste bien blanche, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de vinaigre de riz à l’eau qui servira à la cuisson vapeur!
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