Bavarois au Citron vert & miroir Framboise

 

Après toutes ces recettes salées, il fallait bien que je vous propose une petite douceur sucrée à nouveau!!! En ce moment, j’ai très envie de citron car c’est vraiment très rafraîchissant et on en a bien besoin! Alors voilà un petit bavarois citron et comme j’ai une tonne de framboise, il sera accompagné d’un miroir au framboise.

Ingrédients pour 6 petits bavarois individuels:

Ingrédients pour le biscuit (cf biscuit Joconde de l’opéra)

125 g de poudre d’amandes

145 g de sucre semoule

30 g de farine

4 œufs

25 g de beurre

Ingrédients pour le bavarois citron

3 feuilles de gélatine

3 œufs

150 g de sucre

30 g de fécule

3 citrons verts

20 cl de crème liquide entière

Ingrédients pour le miroir

250 g de framboises

50 g de sucre glace

2 feuilles de gélatine

1) Préparez le biscuit aux amandes comme dans la recette de l’opéra (voir ici). Puis découpez-le à la taille de vos cercles à pâtisserie. (Vous remarquerez mes superbes « cercles » qui sont en fait découpés dans des bouteilles en plastique !!! Système D quand on a un homme qui trouve que les tiroirs de la cuisine débordent et qu’il ne nous faut vraiment plus rien)

2) Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchir le mélange.

3) Ajoutez la fécule et le zeste d’un citron. Mélangez bien.

4) Faites chauffer le jus des citrons puis versez-le sur l’appareil précédent. Mélangez bien puis remettez le tout dans la casserole et portez à ébullition en remuant sans arrêt.

5) Puis ôtez du feu et ajoutez les 3 feuilles de gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide.

6) Montez les blancs en neige ferme et incorporez la l’appareil au citron. Laissez refroidir.

7) Montez la crème en chantilly et incorporez-la à l’appareil refroidi.

8) Versez la préparation dans les cercles sur les biscuits et placez au frais au moins 30 minutes.

9) Mixez les framboises et passez le coulis au tamis pour oter les pépins.

10) Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide, essorez-les puis faites les fondre dans 2 cuillères à soupe d’eau chaude.

11) Ajoutez la gélatine aux framboises, puis ajoutez le sucre glace.

12) Versez le tout sur le bavarois et remettre au frais au moins 2 heures.

13) Au moment de servir, démoulez délicatement les bavarois et décorez le dessus avec une rondelle de citron, des framboises, etc…

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13 commentaires
  • magnifique!!! figurez vous que je cherche un moyen de faire mes propres cercles a patisserie depuis un moment et j’ai pas pensé aux bouteilles!!! mais la plupart des bouteilles ne sont pas
    lisses??? J’AIMERAIS EN SAVOIR PLUS…

  • Merci beaucoup! Alors pour plus de précision, mes bouteilles sont des bouteilles d’eau cristaline gazeuse, elles sont de couleur bleue. Sinon les bouteilles de Coca cola sont lisse aussi, en plus
    avec les 1 L et les 2 L vous avez deux tailles de cercle différentes ;-) J’avais aussi essayé avec des boites de thon, ouvertes des deux côtés mais les bords restaient un peu coupant. Les
    bouteilles ça marche super bien et pour les préparations délicates on peu même les découper pour les retirer! Si vous avez d’autres questions n’hésitez pas à me contacter! Bonne soirée ;-)

  • je viens de remarquer en faire je t ai piquer ta recette pour faire le miroir de framboise sur mon gateau que je vais te proposer pour ton concours des 2  ans lol, j avais pas vu quand j ai
    trouver la recette que j’étais sur ton blog :) j ai utiliser google pour rechercher la recette et je suis tomber sur toi.

    En tout cas mon miroir était réussi merci :)

  • et bien tant mieux s’il t’a plu et permis de réaliser ton gâteau :)

    J’ai bien enregistré ta participation, merci beaucoup :)

    Bonne journée bizzz

  • Biscuit un peu trop épais, (pas la dimension du cadre). Fait dans les moules empilo déco de tupperware, nickel le démoulage, mais obligée de mettre alu autour pour mettre le miroir car plus assez de hauteur ! chocolat blanc en déco et 2framboises . super bon. merci

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