Cette recette a fait le tour de la blogosphère tout l’été et du coup, j’ai forcément été tentée d’essayer même si j’étais septique au départ sur le résultat… et je dois avouer que j’ai été très surprise: c’est vraiment facile à faire (bien qu’un peu long) et le goût de ces bouillons est vraiment top!
Je les fais maintenant en grande quantité pour perdre moins de temps, je les conserve au congélateur et je n’utilise maintenant plus que ça! Ce sera parfait pour la base de mes soupes cet hiver :)
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J’ai rajouté ma petite touche par rapport à la recette que l’on voit tourner: de la livèche. C’est une herbe utilisée comme condiment et que l’on retrouve notamment dans la composition du fameux “Arôme Maggi” bien connu en Alsace ;) Vous pouvez la trouver en version séchée dans le commerce mais elle pousse très bien au jardin!
Bouillons cubes maison
Ingrédients
- 600 g légumes poireau, carotte, panais, céleri, …
- 1 oignon jaune
- 2 cuillère à soupe liveche
- 120 g sel
- 1 cuillère à soupe huile d’olive
Instructions
- Lavez, pelez et émincez finement tous les légumes. Faites revenir l’oignon dans une poêle avec l’huile; lorsqu’il est translucide, ajoutez les autres légumes et poursuivez la cuisson 10 minutes.
- Ajoutez le sel et la liveche et laissez cuire encore 10 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres en remuant.
- Mixez finement la préparation puis remettez-la dans la casserole et faites sécher à feu doux.
- Déposez sur un film alimentaire et formez en rectangle; laissez refroidir avant de faire prendre au congélateur.
- Coupez en 20 cubes que vous pourrez emballer individuellement ou conserver dans une boite au congélateur.
Video
Notes
Valeurs nutritionnelles par portion
Bonjour, je viens de découvrir votre site.
Cest quoi la liveche….est il possible de ne pas mettre les cubes au congele ..
Merci davznce pour la reponse
Bonjour,
La livèche est une herbe séchée, si vous n’en trouvez pas, vous pouvez remplacer par les herbes de votre choix.
La congélation est obligatoire si vous souhaitez conserver vos bouillons plus d’une semaine ;)
Bonsoir
est ce que ça fonctionne si on met directement la “pâte” dans des bacs à glaçon au congélateur ?
plutôt que de mettre toute la plaque au congel et de couper des cubes ensuite ?
Bonjour,
Oui bien sûr! A noter que la pâte restera toujours un peu molle, cela ne donne pas des glaçons durs ;)
Et ajouter un peu (!) de bouillon maison concentré dans le mélange ne permettrait-il pas de former des glaçons plus solides tout en ajoutant une saveur supplémentaire
Bonjour,
Les recettes sont faites pour être adaptées et modifiées, donc n’hésitez pas à faire vos tests :)
Ici je ne mélange pas les “bouillons cubes” de cette recette et mes bouillons d’épluchure “liquides en glaçon” car je ne les utilise pas pour les mêmes recettes et la consistance des cubes ne me dérange pas (ils fondent de toute façon dans la préparation).
Alors ça c’est une idée absolument géniale ! Depuis le temps que je me dis qu’il faudrait que je fasse mes bouillons…
Tu penses qu’il serait possible de faire des bouillons de légumes avec des épluchures dans un esprit “zéro déchet” ?
Merci pour cette recette !
Bonjour,
Oui les bouillons d’épluchure sont possibles et j’en fais souvent! Il faut conserver assez d’épluchures puis les faire cuire ensemble dans de l’eau en laissant bien mijoter, ensuite tu filtres puis tu peux conserver le bouillon au congélateur (je le mets dans des bacs à glaçon pour portionner) ;)
C’est une des astuces zéro gaspillage que je donne dans mon dernier livre “c’est décidé je batch cook” ;)
Merci beaucoup pour ta réponse ! J’ai reçu ton livre Jeudi mais mes enfants m’ont accordé suffisamment de répit pour ne lire que 10 pages :p
Je vais profiter de ce weekend pour le potasser <3
Merci beaucoup pour ta réponse ! J’ai reçu ton livre Jeudi mais mes enfants m’ont accordé suffisamment de répit pour ne lire que 10 pages :p
Je vais profiter de ce weekend pour le potasser <3
Bonjour. Pour réaliser 1,5 l de bouillon de légumes, combien de cubeS dois-je mettre dans l’eau ? Merci de votre réponse
Bonjour,
Comme il est indiqué sous la recette, 1 cube permet de reconstituer 1 L de bouillon, donc 1,5 cubes pour 1,5 L de bouillon ;)
Après vous pouvez en mettre plus si vous souhaitez un goût plus prononcé :)
Bonjour. J’en suis ravie. Je n’ai qu’une question, combien de temps pouvons nous conservé les bouillons cube au congélateur ?
Merci d’avance. Bonne journée :)
Bonjour,
Les bouillons peuvent être conservés pendant 2 mois au congélateur ensuite il y aura des pertes au niveau de la saveur et des qualités nutritionnelles.
Bonjour,
Merci pour cette belle recette !
Est-il possible de ne pas mettre de sel ?
D’avance, merci pour votre réponse.
Bonjour
C’est un bouillon cube, il a pour but de donner du goût à un bouillon et a forcément une haute teneur en sel car il va être dissous ensuite. Retirer le sel n’aura aucun intérêt pour cette recette ;)
Bonjour,
Je voulais savoir si je pouvais utiliser du gros sel pour la recette ?
Merci d’avance :)
Bonjour,
Oui sans problème, c’est ce que j’ai utilisé aussi ;)
Bonjour,
Pouvez-vous me dire combien de temps et comment conserver les cubes ?
SVP
Bonjour,
les cubes se conservent 3 mois au congélateur
Bonjour Sandra,
Jai essayé votre recette hier, le gout des bouillon est top mais je nai jamais réussi à les sécher. Y a t-il une astuce ?
Merci pour cette recette.
Bonjour,
Il faut vraiment dessécher à la casserole à feu doux/moyen en remuant. Cela prend un peu de temps. Néanmoins les bouillons ne seront jamais durs et secs comme ceux du commerce, pour ce faire il faudrait les déshydrater. C’est pour cela qu’il faut les conserver au congélateur pour qu’ils se gardent longtemps.
Bonjour. Pour la cuisson des légumes vous ne mettez pas d’eau?
Merci
Bonjour,
Non le but est de dessécher les légumes pour obtenir une pâte, on les cuit donc à sec et on laisse évaporer l’eau contenue dans les légumes.
Pas facile à mixer mais top au goût et pour la démarche zéro déchet !
la livèche est parfois appelée aussi céleri perpétuel, et certains en ont dans leur jardin sans le savoir. Cette plante pousse du printemps jusqu’en début d’automne, et pour en avoir hors cette période il est possible d’en congeler de la fraîche (mais comme l’odeur est assez puissante il faut un emballage très étanche), il est aussi possible d’en déshydrater. Quand elle disparaît en fin de saison, pas de souci elle revient l’an suivant, ça se développe et on peut en faire cadeau aux amis jardiniers et autres, et pousse jusqu’à plus de 1m50 de haut
Grand merci pour votre travail.
A tester et le plus fou c’est que Hop’la c’est à côté de chez moi!
Bonsoir ,
Est il possible d utiliser des branches de céleri a la place de la livèche ?
Si oui comment faire ? Dois je utiliser les branches ou feuilles ?? Et qu’elles quantités le faudra t il?
Merci d avance pour votre réponse
Bonjour,
On peut utiliser du céleri branche parmi les légumes, en utilisant tiges et feuilles. Par contre, cela n’aura pas la saveur de la livèche ;)
personnellement, j’ai un jardin et la livêche pousse toute seule, , on peut s’en servir comme ‘persil’ , pas trop en quantité car elles parfumée, . elle repousse chaque année. c’est parfait
Bonjour,
Ici aussi j’ai de la livèche en quantité au jardin maintenant, je n’en achète donc plus ;)
Mais à l’époque de la rédaction de la recette j’étais en appartement ^^
Bonjour, j’ai testé votre recette. Malgré avoir laissé la préparation au congélateur une semaine, cela reste mou. Est-ce à cause du sel ?
Bonjour,
Oui avec tout le sel contenu, cela ne va jamais durcir complètement et rester mou. C’est tout à fait normal :)