Première recette de bûche pour cette année avec cette bûche très fraîche au limoncello! Le citron et la noisette se marient à merveille et ce dessert sera très frais et apprécié après un repas un peu copieux ;)
Vous pouvez réaliser le lemon curd au limoncello jusqu’à trois jours à l’avance en le conservant dans un bocal hermétique au réfrigérateur et préparer le biscuit roulé et garni la veille.
Pour la meringue, il faudra la réaliser le jour J car elle ne se conserve pas bien ;) Alors ça vous tente?
Bûche Citron, Limoncello & Noisettes
Une bûche fraîche et légère bien citronnée
Ingrédients
Pour le biscuit :
- 4 oeuf
- 125 g sucre semoule
- 50 g farine
- 50 g poudre de noisette
- ½ cuillère à café levure chimique
- 50 g beurre fondu
Pour la garniture au limoncello :
- 3 citron jaune
- 100 g beurre mou
- 6 oeuf
- 340 g sucre semoule
- 45 ml limoncello
Pour le décor :
- 3 blanc d’oeuf
- 100 g sucre semoule
- menthe
Instructions
Le lemon curd au limoncello :
- Mélangez le sucre, les œufs, le jus et zeste de citron dans une casserole. Portez à frémissement sur feu doux en remuant sans arrêt jusqu’à ce que le mélange épaississe. Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux et le limoncello, mélangez bien puis versez dans un saladier. Couvrez de film alimentaire et placer au réfrigérateur.
Le biscuit :
- Préchauffez votre four à 180°C. Séparez les oeufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez la farine tamisée, les noisettes et la levure. Continuez de mélanger tout en ajoutant le beurre fondu et refroidi.
- Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la pâte.
- Versez sur la plaque du four recouverte d’un papier sulfurisé et étalez à la spatule sur une épaisseur d’environ 1 cm. Enfournez. Laissez cuire pendant 10 à 12 min.
- Aussitôt cuit, retournez le biscuit sur un torchon humide. Retirez le papier sulfurisé et roulez-le bien serré dans le torchon. Laissez refroidir.
- Nappez le biscuit avec la crème au Limoncello Sorrentiniet roulez bien serré. Enveloppez de film alimentaire et placez au frais environ 1 heure.
Le décor
- Montez les blancs en neige ferme avec le sucre et pochez la meringue sur le roulé à l’aide d’une poche à douille cannelée. Dorez au chalumeau ou sous le grill du four.
- Ajoutez quelques points de crème au limoncello et quelques feuilles de menthe pour le décor.
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Superbe recette! C’est noté pour nouvel an!
Juste un doute je ne vois pas le nombre d’oeufs pour la crème au citron…
Bonne journée!
Oups c’est une ligne qui a sauté, merci de l’avoir remarqué, je corrige tout de suite! Il faut 6 oeufs pour la crème ;)
Merci et bon réveillon!
Bonjour,
Merci pour cette recette. Juste une petite question : Dans les ingrédients vous indiquez “3 zestes citron jaune”, or dans le déroulé de la recette pour le lemon curd, vous parlez également de jus de citron. Pouvez-vous svp confirmer qu’il faut bien le jus ET le zeste de 3 citrons pour le lemon curd au limoncello ?
Je vais tenter votre recette et si celle-ci est un succès, je la réaliserai pour Noël :)
Bonjour,
Oui il faut mettre les 3 citron, jus et zeste dans le curd. Je rectifie la coquille ;)
J’adore les gâteaux au citron.
Il faut attendre que le gâteau refroidisse avant de mettre la crème citron et de le rouler. Est-ce exact? N’y a-t-il pas de risque que la pâte se fendille?
Je n’ai jamais fait de gâteau roulé, une première pour moi.
Merci de partager vos recettes qui sont une mine d’or pour moi.
Belle journée à vous.
Bonjour,
Il faut que le lemon curd soit froid (pour être pris) et le gâteau tiédi. Pour qu’il ne se dessèche pas il faut le rouler dans un torchon humide à la sortie du four et ensuite le dérouler délicatement. J’attend habituellement entre 15 et 20 minutes, c’est suffisant pour que le biscuit ne soit plus trop chaud (sinon le lemon cire fond dessus et on arrive pas à faire une couche épaisse.
Plus de conseils sur cet article: https://cuisine-addict.com/conseils-astuces-reussir-buche-de-noel-maison/
Bonjour.
Si je veux faire ma buche la veille en remplaçant la meringue que me conseillez-vous
comme garniture. merci pour votre réponse
Bonjour,
J’ai pensé cette bûche ainsi, façon tarte au citron meringuée donc difficile de remplacer la meringue. Je vous conseille alors de vous orienter vers une autre bûche plus facile à réaliser le jour même, comme une bûche à base de mousse qui se bloque au congélateur.