Voici la recette que j’ai proposé pour le 2ème challenge du concours Top Chef – la Web-série.
L’énoncé du challenge était le suivant:
Bienvenue sur mon blog Cuisine Addict!
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La cuisine n’est pas juste une question de papilles, on peut également déguster avec les yeux. Dans ce challenge, à vous d’allier le bon et le beau !
Proposez un ou plusieurs photos du plat dressé (5 maximum), accompagnée du texte de la recette
J’ai décidé de proposer ma recette de risotto aux champignons forestier, peut-être pas un super bon choix pour ce qui est de la présentation car il est assez difficile à présenter joliment (j’ai fait ce que j’ai pu j’espère que cela vous plaira!); mais cette recette est un peu ma « recette fétiche », celle que j’aime faire à mes amis pour leur faire plaisir, celle qu’ils me redemandent souvent, et c’est pour cela que je l’ai choisie.
J’ai choisi d’accompagner mon risotto de tuiles au parmesan et pavot pour rappeler le parmesan du risotto et de gressin au thym pour amener une touche de croquant.
Risotto aux Champignons forestiers, Tuiles Parmesan/Pavot & Gressins au Thym
Ingrédients
Pour les tuiles au parmesan/pavot :
- 1 gros morceau Parmesan environ 200 g
- 1 cuillère à soupe graines de pavot
Pour les gressins au thym :
- 100 g farine
- 15 ml huile d’olive
- 5 g levure fraîche
- 1 cuillère à soupe lait
- 1 pincée sel
- thym
- huile d’olive
Pour le risotto:
- 2 échalotes
- 1 gousse ail
- 300 g riz arborio
- 15 cl vin blanc sec
- 400 g mélange forestier
- 1 litre bouillon
- 10 cl crème liquide
- 40 g parmesan râpé
- Huile d’olive
- sel et poivre
Instructions
Les gressins :
- A l’aide du crochet pétrin du robot, pétrissez l’eau, le lait, l’huile d’olive, le sel, la farine, la levure et le thym, jusqu’à ce que la pâte forme une boule lisse. Laissez lever sous un torchon dans un endroit chaud (par exemple sur le dessus du radiateur).
- Divisez la pâte en 12 pâtons et roulez-les en gressins assez fins et d’environ 20 cm de longueur. Laissez lever 30 minutes sous un linge humide.
- Enfournez pendant 15 minutes à 200° puis éteignez le four et laissez les gressins encore 5 minutes à l’intérieur.
Les tuiles :
- Baissez votre four à 180°. Râpez le parmesan à l’aide du disque râpe fine puis mélangez-le avec le pavot. Déposez le mélange sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou antiadhésive et étalez du dos de la cuillère pour former des disques d’environ 8 cm de diamètre. Enfournez pendant 5 minutes environ. Attention, le parmesan ne doit pas colorer, cela le rendrais amer. Dès la sortie du four formez les tuiles en les posant sur un rouleau à pâtisserie.
Le risotto :
- Ciselez finement les échalotes et l’ail, puis faites-les revenir à feu vif dans deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez le riz et mélangez bien pour enrober les grains. Laissez cuire 1 minute, ils doivent devenir translucides. Ajoutez alors les champignons et laissez cuire encore 1 minute. Versez le vin blanc sec et baissez le feu. Laissez mijoter jusqu’à évaporation complète.
- Ajoutez un peu de bouillon à hauteur, réglez votre minuteur sur 17 minutes et laissez cuire en mélangeant de temps en temps et en rajoutant du bouillon au fur et à mesure que celui-ci est absorbé par le riz. Attention, vous n’aurez peut-être pas besoin de tout le bouillon!
- Une fois les 17 minutes passées, votre riz doit être moelleux et crémeux. Ajoutez alors le parmesan et la crème, mélangez pour bien lier. Servez aussitôt accompagné des tuiles au parmesan et des gressins au thym.
superbe ,belle présentation et ça doit etre délicieux!!
je vais de ce pas voter pour toi!!
il y a un problème sur le site top chef ,je n’ arrive pas à voter il est ecrit erreur 503
Un beau risotto bien crémeux comme il faut. Très belle présentation !
Magnifique à tout niveau!!! Bravo ^^
A voté ! Je croise les doigts pour toi ♥
Voilà, c’est fait pour aujourd’hui.
Je suis sûre que tu vas “casser la barrraque”, ta recette est tellement appétissante et belle …
Bonne chance à toi,
Charlie
Bonjour,
j’ai votée pour toi car je trouve ton blog très sympa, et ta réalisation me plaît beaucoup, bon courage à toi.
Cordialement,
Niniss
Merci beaucoup, tes encouragements me font très plaisir!!
A bientôt
Bizz ;-)
Meric beaucoup, ton com’ me fait chaud au coeur!!
Bonne journée bizzz ;-)
Merci beaucoup!!
Merci !!!!!!
Il y a effectivement eu quelques bugs hiers… normelement aujourd”hui tout est rentré dans l’ordre
Merci beaucoup!
merci à toi!!!
Hop là, voté pour vous :) bonne chance !
A voté, c’est super appétissant
Merci beaucoup!!!
Merci beaucoup!!
J’ai voté ma belle !! une très belle recette et une superbe présentation !! bravo !
A voté ! Bonne chance :)
J’ai deja voté et j’ai revoté bises!*
Voilà un vote supplémentaire pour cette somptueuse recette, trés belle présentation, bravo !!
Tes photos sont magnifiques, elles donnent très envies.Bonne chance!
j’ai voté, tu es sûre de faire un tabac avec ton risotto, la présentation est jolie;
bisous
Magnifique ta recette belle présentation et tout y est, tu méritais d’être dans les premiers, c’est la dure réalité des concours que je déteste …. tu as au moins le mérite d’avoir participé
bravo tout est beau et bon
Merci c’est très gentil, tes commentaires me font chaud au coeur!
Bonne journée bizzz ;-)
Bonjour,
Cette recette me donne l’eau à la bouche !
J’ai une petite question : peut-on préparer ce risotto à l’avance et le réchauffer au four ? Cela n’altère-t-il pas le goût du risotto ?
Merci pour votre réponse.
Bonjour,
Je ne vous conseille pas de préparer ce plat à l’avance, le risotto se doit vraiment d’être fait et servi minute. En refroidissant le risotto devient compact et même en le réchauffant vous ne
retrouverez pas le crémeux du plat.
Bonne fin de journée et à bientôt :)