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Par Sandra Thomann

Comment faire des Bredele maison (petits gâteaux de Noël): Conseils, astuces et recettes

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Noël approche à grand pas et en Alsace, avec le premier week-end de l’Avent, les festivités sont lancées dans toute la région: ouverture des marchés de Noël, décorations et illuminations dans les villages, et surtout, on se met en cuisine pour commencer notre fabrication (quasi industrielle lol) de bredele!

Même si vous n’êtes pas alsacien, vous devez certainement connaître ces traditionnels petits gâteaux de Noël que l’on grignote tout au long du mois de décembre pour attendre le réveillon avec gourmandise :) Personnellement je les prépare depuis toute petite et je vous propose de vous en apprendre un peu plus sur ces petits biscuits et vous donner quelques trucs pour les réussir ;)

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Bredele ou Bredela?

Vaste question lol Vous avez sûrement du entendre les deux versions et ne savez pas trop quelle est la différence? Et bien cela tient tout simplement au département d’origine de votre interlocuteur! Bredele dans le Bas-Rhin, Bredela dans le Haut-Rhin :) C’est d’ailleurs valable pour tout un tas d’autres mots alsaciens donc tendez l’oreille et vous pourrez deviner le département d’origine de vos amis alsaciens ;)

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L’origine des bredele

Le mot Bredele est un diminutif du mot Winàchtsbredele qui se compose de Winàchte qui signifie Noël, Brot qui est le pain et la terminaison ele qui indique une petite taille. Les bredele sont donc simplement des petits pains de Noël ;)

Si personne ne peux dire avec exactitude de quand datent les premiers bredele, les premières recettes écrites datent du XVIe siècle et des moules pour leur confection datant du XIVe siècle ont été retrouvés, mais leur origine peut-être bien plus ancienne ;)

Les recettes ont été transmises à l’oral et chaque famille alsacienne a ses propres recettes et formes préférées, si bien qu’il existe des centaines de bredele différents, de quoi s’amuser pour attendre Noël!!

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Le cadeau gourmand parfait!

En Alsace, nous confectionnons des kilos et des kilos de bredele à l’approche de Noël, non pas parce que nous sommes très gourmands (quoi que… ^^) mais surtout parce que la tradition veux que l’on en offre autour de nous à nos proches, familles, amis, collègues, à la maitresse d’école, etc… bref, les bredele c’est notre cadeaux gourmands préféré!! Surtout qu’ils se tiennent très bien et que l’on peu les conserver plusieurs semaines après leur confection ;)

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Le matériel indispensable

La confection des bredele ne demande pas un matériel de pro très onéreux, les seuls indispensables sont:

* un rouleau à pâtisserie, pour étaler les pâtes

* des plaques de cuisson, prévoyez-en au moins 3 ou 4 pour enchainer les fournées plus rapidement

* des emportes-pièce, qui sont utilisés pour pas mal de recettes de bredele: sapins, bottes, étoiles, etc… si vous passez en Alsace et visitez un marché de Noël vous pourrez faire le plein de formes toutes plus belles et originales que les autres ;)

* des boites en métal hermétiques, pour conserver votre production!

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Quelques trucs et astuces

* Pensez à sortir vos ingrédients du réfrigérateur avant de commencer vos préparation, le beurre ou la margarine doivent souvent être mous et les oeufs doivent être à température ambiante.

* N’oubliez pas de rajouter une petite pincée de sel dans vos pâtes, c’est un exhausteur de goût et vos bredele ne seront que meilleurs ;)

* Privilégiez des ingrédients de bonne qualité, notamment au niveau des fruits secs et confits pour avoir un résultat optimum.

* Veillez à bien respecter l’épaisseur des bredele indiquée dans les recettes pour obtenir une bonne cuisson régulière et homogène. Des bredele trop fins vont brunir trop vite et avoir un petit goût de cramé alors que des bredele trop épais risqueront d’être trop pâles et mal cuits au milieu.

* Laissez bien reposer vos pâtes au réfrigérateur pour pouvoir les étaler et les découper facilement. Au moment où votre pâte est prête et encore malléable, pré-étalez la en un rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur puis enveloppez-la de film alimentaire. Cela permettra de mieux refroidir la pâte puis de l’étaler plus facilement!

* Pour les fameux anisbredele, qui ressemblent un peu à des macarons, le secret est le croûtage! Pochez vos palets à l’anis en fin de journée puis laissez-les toute la nuit dans un endroit frais et sans courant d’air. Le lendemain au réveil, lancez les cuissons et regardez les pieds se développer ;)

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Je vous prépare une dizaine de nouvelles recette pour cette année, qui seront publiées sur le blog tout au long du mois de décembre et en attendant, vous pourrez retrouver toutes les recettes déjà existantes juste ci-dessous! Amusez-vous bien :)

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Commentaires · 1

  1. Je garde bien ce lien dans mes favoris, cette année je me lance dans la réalisation de ces petits gâteaux, je viens même d’acheter un livre  » Petits fours et bredele d’Alsace  » de Josiane Syren éditions SAP !

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