Les crêpes indiennes aux lentilles jaunes et épinards, servies avec une sauce aux herbes, sont un plat 100% végétal absolument délicieux et qui plaira même aux plus réfractaires. C’est une option idéale pour les personnes suivant un régime végétarien ou végane, car elle est riche en protéines végétales grâce aux lentilles, et elle fournit une bonne dose de fer et de vitamines avec les épinards.
Ingrédients de base et substitutions
Je choisis toujours les ingrédients spécifiquement pour obtenir une texture et un goût bien particulier mais je sais que vous n’avez pas toujours tout dans votre cuisine et être souvent à la recherche d’alternatives, j’essaie donc de vous en fournir lorsque cela est possible pour vous simplifier la tâche :)
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Sélection des lentilles
Lentilles jaunes (Toor dal): Elles sont idéales pour leur consistance crémeuse après cuisson. Substitutions: Les lentilles corail peuvent être utilisées pour une texture similaire.
Choix des épinards
Épinards frais: Ils apportent une fraîcheur essentielle et des nutriments. Substitutions: Des épinards surgelés peuvent être utilisés; assurez-vous simplement de bien les égoutter. Vous pouvez également utiliser des feuilles de blette!
Épices et herbes essentielles
J’utilise de la pâte de curry jaune pour cette recette, vous pouvez également utiliser de la verte. Vous trouverez ces préparations facilement en magasin asiatique et même en supermarché dans les rayons “produits du Monde”. Si vous le souhaitez, vous pouvez également la remplacer par un mélange d’épices moulues: gingembre, coriandre, cumin, …
Pour la sauce, optez pour des herbes fraîches qui apportent vraiment du reps aux crêpes. Vous pouvez également utiliser de la menthe fraîche ou de la coriandre.
Préparation des crêpes indiennes
Dans cette section, je vais vous guider à travers les étapes clés pour préparer de savoureuses crêpes indiennes aux lentilles jaunes et épinards. Nous verrons ensemble comment réaliser la pâte à crêpes, les cuire à la perfection et gérer la température afin d’obtenir des crêpes à la texture lisse et délicieuse.
Réalisation de la pâte
La pâte est réalisée à partir de lentilles sèches, crues, juste trempées une nuit. Il ne faut pas les cuire avant de les mixer (un peu comme pour la préparation des falafels). On les mixe avec le reste des ingrédients jusqu’à obtenir une texture bien fluide et sans grumeaux.
Cuisson des crêpes
Je préchauffe ma poêle sur un feu moyen et y verse un peu d’huile végétale pour éviter que les crêpes n’adhèrent. Une fois la poêle huilée, je verse une louche de pâte et l’étale en formant un cercle. Je fais cuire la crêpe jusqu’à ce que des bulles se forment à la surface, puis je la retourne délicatement pour cuire l’autre côté. La cuisson est plutôt rapide pour conserver des crêpes moelleuses.
Gestion de la température et de la texture
Pour maintenir une texture lisse et éviter que les crêpes ne brûlent, je contrôle attentivement la température de la poêle. Il ne faut ni trop chaud ni trop froid ; un feu moyen permet de cuire les crêpes uniformément. En cas de nécessité, j’ajuste la température et graisse légèrement la poêle entre chaque crêpe pour conserver une cuisson optimale.
Suggestions d’accompagnement
Je conseille de servir ces crêpes aux lentilles jaunes et épinards avec des crudités ou des légumes rôtis ou grillés. Si vous n’êtes pas végétarien, vous pouvez accompagner ce plat de tranches de saumon fumé qui feront une excellente garniture qui contraste avec la fraîcheur de la sauce.
Crêpes aux lentilles jaunes et épinards, sauce aux herbes
Ingrédients
Pour les crêpes
- 250 g lentilles jaunes
- ½ oignon rouge
- 1 cuillère à soupe yaourt à la grecque végétal
- 1 cuillère à soupe pâte de curry jaune
- 300 ml eau
- 1 poignée pousses d’épinards
Pour la sauce
- 150 g yaourt à la grecque végétal
- 3 brins persil plat
- 3 brins ciboulette
- huile d'olive
- sel et poivre
Instructions
- Faites tremper les lentilles pendant 1 nuit dans un grand volume d’eau froide.250 g lentilles jaunes
- Épluchez l’oignon, coupez-le grossièrement puis passez-le au mixeur. Ajoutez les lentilles égouttées, le yaourt, la pâte de curry et la moitié de l’eau. Mixez jusqu’à obtenir une texture fine et fluide.½ oignon rouge, 1 cuillère à soupe yaourt à la grecque, 1 cuillère à soupe pâte de curry jaune, 300 ml eau
- Versez dans un saladier puis ajoutez de l’eau jusqu’à obtenir la texture d’une pâte à crêpe fluide.
- Ajoutez les pousses d’épinard juste déchirées et mélangez bien.1 poignée pousses d’épinards
- Faites cuire dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive pendant 2 minutes de chaque côté.huile d'olive
- Pour le service, assaisonnez le yaourt végétal et ajoutez les herbes ciselées. Vous pouvez servir avec le reste des pousses d’épinard en salade et un chutney si vous le souhaitez.150 g yaourt à la grecque, 3 brins persil plat, 3 brins ciboulette, sel et poivre