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Je me languis des beaux fruits d'été, doux, sucrés, variés en goûts et en couleurs… bref, j'attends les beaux jours avec impatience et pour tromper l'ennui je dévergonde mes tartes aux pommes ^^ Bon je dois vous l'avouer (lapidez-moi sur la place publique si vous voulez) j'ai acheté des fraises samedi dernier et vous savez quoi? Elles étaient bonnes! Douces, rouges, sucrées… de quoi patienter encore un petit peu ^^

Bref, revenons-en à nos pommes… Cette idée de "tarte" qui n'en est pas une, nous est venue avec Philou lors de l'atelier pomme de terre organisé par le CNIPT, ce jour là nous avions déniché sur le marché d'Aligre de jolies petites pommes, pas plus grosses qu'une mandarine, que nous avons caramélisées avec amour. Malheureusement, j'ai eu beau chercher, je n'ai pas réussis à mettre la main sur de telles petites pommes par chez moi :'( J'ai donc jeté mon dévolu sur les plus petites pommes à la chaire acidulée et tenant à la cuisson que j'ai trouvé… Ne me demandez pas leur nom, je n'ai pas fait attention et ce n'était pas une variété que je connaissais… Bref, des petites pommes acidulées ^^

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Et pour aller avec ces petites pommes confites au caramel au beurre salé, un sablé à base de pomme de terre et de farine de sarrasin! Contrairement à notre recette de l'atelier, j'ai fait moitié-moitié farine blanche/farine de sarrasin car j'avais trouvé le goût un tout petit peu trop marqué… mais si vous aimez la saveur du blé noir, pas d'hésitation, ne mettez que ça!!!

Vous aussi vous avez plein d'idées pour revisiter la tarte aux pommes? Alors n'hésitez pas à participer avec votre plus belle recette à la "Compet à Tartes" organisées par le sucre Erstein! Ça se passe sur la page facebook Erstein et il y a un Kitchen Aid et de nombreux autres lots à gagner!!

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Douceur aux 2 pommes…
Pour: 5 tartelettes
Préparation: 20 minutes – Cuisson: 45 minutes – Repos: 1 heure
Difficulté:
Coût: ~3,20 € (soit ~0,65 € la part)
Ingrédients:
Pour les pommes confites:
5 petites pommes – 250 g de sucre semoule – 1 c. à soupe de jus de citron – 150 g de beurre – 2 c. à café de fleur de sel
Pour le sablé à la pomme de terre:
60 g de purée de pomme de terre asséchée – 30 g de farine blanche – 30 g de farine de sarrasin – 35 g de sucre semoule – 1/2 sachet de levure chimique – 100 g de beurre – 1 c. à café de cannelle moulue – 1 petit oeuf – sucre glace
Matériel:
1 poêle pouvant passer au four
Préparation:
Étape 1: les pommes confites
1) Préchauffez votre four à 180°C. Retirez le trognon des pommes sans les abîmer puis pelez-les. Réservez dans de l'eau citronnée.
2) Préparez un caramel à sec en mettant le sucre et le jus de citron dans une poêle. Faites chauffer sur feu fort SANS REMUER jusqu'à obtention d'une jolie couleur ambrée. Baissez le feu et incorporez le beurre en parcelles en une seule fois. Ajoutez la fleur de sel et mélangez à la spatule en bois jusqu'à tout incorporer.
3) Disposez les pommes dans la poêle sur le caramel et enfournez pour 30 minutes en retournant et en arrosant les pommes régulièrement. A la sortie du four, réservez les pommes sur une feuille de papier cuisson.
Étape 2: Le sablé à la pomme de terre
4) Mettez la purée de pomme de terre, les farines, la levure, la cannelle et le sucre dans un cul de poule. Ajoutez le beurre mou en parcelles et sablez la pâte entre vos doigts. Lorsque la pâte à une consistance homogène, ajoutez l'oeuf et mélangez rapidement la pâte. Formez une boule et mettez au frais au moins 1 heure.
5) Étalez la pâte sur une épaisseur d'environ 1/2 cm puis détaillez-la en cercles d'environ 10 cm de diamètre. Saupoudrez de sucre glace puis enfournez pendant 12 minutes. A la sortie du four, laissez refroidir complètement les sablés avant de les manipuler.
Étape 3: assemblage
6) Déposez un sablé à la pomme de terre dans une assiette puis disposez une pomme confite par-dessus. Lustrez la pomme avec le caramel à l'aide d'un pinceau et servez.
Mon conseil:
Vous pouvez repasser les tartelettes quelques minutes au four pour les déguster tiède! Accompagné d'une boule de glace vanille c'est un délice ;-)
Ajoutez un peu de crème liquide portée à ébullition au reste de caramel ayant servi à la cuisson des pommes pour obtenir une délicieuse sauce caramel!

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English version

 

I yearn for beautiful summer fruits, sweet, various in tastes and colors … short, I look forward to sunny days making strange looking apple pies ^ ^ Well I must confess I bought strawberries last Saturday and you know what? They were good! Sweet, red, … just to wait a bit longer till sunny days ^ ^

Anyway, back to our apples … This idea of ​​"pie" which is not one, came up with Philou during the "Potato workshop" organized by the CNIPT. On that day we found on the Aligre market pretty little apples, not larger than a tangerine, that we caramelized with love.

Unfortunately, I had searched in vain, I didn't manage to get such small apples again : '( So I set my sights on the smallest apples I found… do not ask me their names, I do not pay attention and it was not a variety that I knew … Anyway, small tart apples ^ ^

And to go with those little candied apples: potatoes and buckwheat flour shortbread ! Unlike our recipe of the workshop, I did half and half white flour / buckwheat flour because I found the taste a little too strong … but if you like the flavor of buckwheat, no hesitation, put only buckwheat flour in the recipe!

Apples & Potatoes sweetness
For: 5
Preparation: 20 minutes – Cooking: 45 minutes – Rest: 1 hour
Difficulty:
Cost:
Ingredients:
For the candied apples:
5 small apples – 1 + 1/3 cups (250 g) sugar – 1 tsp. lemon juice – 2/3 cup (150 g) butter – 2 tbsp. fleur de sel
For the potatoes shortbread:
1/3 cup (60 g) of mashed potato, dried – 1/3 cup (30 g) white flour – 1/3 cup (30 g) buckwheat flour – 1/5 cup (35 g) sugar – 1 tsp. baking powder – 1/2 cup (100 g) butter – 1 tbsp. ground cinnamon – 1 small egg – icing sugar
Préparation:
Step 1: candied apples
1) Preheat oven to 350°F. Remove the core of the apples and peel without damaging them. Rest in lemon water.
2) Prepare a dry caramel by putting the sugar and lemon juice in a pan. Heat over high heat WITHOUT STIRRING until you get a nice amber color. Lower the heat and add the butter in pieces at once. Add sea salt and mix with wooden spoon until incorporated.
3) Arrange the apples in the pan over the caramel and bake for 30 minutes, turning and basting the apples regularly. At the exit of the oven put the apples on a sheet of baking paper.
Step 2: potatoes shortbread
4) Put the mashed potato, flour, baking powder, cinnamon and sugar in a bowl. Add the softened butter in pieces and sand the dough between your fingers. When the dough is smooth, add the egg and mix quickly. Form a ball and chill at least 1 hour.
5) Roll out the dough to a thickness of about 1/2 cm and then cut it into circles about 10 cm in diameter. Sprinkle with icing sugar and bake for 12 minutes. At the exit of the oven, let cool completely before handling the shortbreads.
Step 3: Assembly
6) Place a shortbread potato on a plate and place a candied apple on top. Polish the apple with caramel and serve.
My tip:
You can put the tarts to the oven for a few minutes to eat them a little warm! With a scoop of vanilla ice cream is a delight;-)
Add a little warm cream to the remaining caramel used for cooking the apples to make a delicious caramel sauce!

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Commentaires (7)

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  1. Marie-Pierre
    23 octobre 2016 - 17:34

    Déjà essayé la pâte avec p de terre, original et bon ;mais il faut la manger assez rapidement après c'est pas bon ... les pommes cuites dans le caramel, un délice...

    Répondre

  2. Valérie Franche Comté
    8 mars 2013 - 12:36


    Une excellente version
    Je te souhaite une agréable fin de semaine
    Valérie.

    Répondre

  3. 6 mars 2013 - 17:38


    ces pommes de terre ont l'air vraiment excellentes !

    Répondre

  4. 6 mars 2013 - 14:06


    Je reconnais le dernier craquage vaisselle ^_^ - c'est un dessert qui me tentait déjà sur les photos Insta, très contente donc de retrouver la recette :D

    Répondre

  5. 6 mars 2013 - 13:37


    Un délice j'imagine bien!

    Répondre

  6. Liliane
    6 mars 2013 - 12:20


    mmmh elle me tente bien cette recette, je n'ai jamais fait une recette sucrée avec des pommes de terre... et j'ai justement des petites pommes  

    Répondre

  7. 6 mars 2013 - 8:24


    Quel dessert surprenant et gourmand ! Il me fait saliver !

    Répondre

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