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Par Sandra Thomann

Dynamite au Chocolat {Dessert d-étonnant et pétillant!!!}

 

Envie d’un dessert rigolo pour étonner vos convives? Voici le dessert que j’ai servi il y a peu de temps à mes invités: des dynamites au chocolat! L’idée est venu de l’achat de sachets de sucre pétillant, j’avais envie d’utiliser ce sucre dans un dessert chocolaté (oui oui j’adooooore le chocolat ^_^) et du coup il a pris la forme d’un pétard qui explose dans la bouche !

 

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La ganache mousseuse au chocolat est relevée de citron vert pour apporter une acidité et une fraîcheur bien agréable au dessert. Une touche de croustillant est amenée par le crumble, épicé pour continuer sur le côté explosif ^_^

La phase de tempérage du chocolat peut paraître fastidieuse mais elle est vraiment necessaire si vous souhaitez un beau rendu bien brillant, qui sera encore accentué par la coloration en rouge. Bien sûr si vous ne disposez pas de sonde de cuisson, faites simplement fondre le chocolat, cela ne changera rien au goût, les dynamites seront juste un peu plus ternes.

dynamite chocolat 2 

 

 

La couche de chocolat des tubes doit être bien fine pour ne pas trop alourdir le dessert (la ganache est déjà assez riche ^^). Et surtout n’hésitez pas à rajouter un peu de sucre pétillant sur l’assiette avant de servir!

 

Ingrédients pour 6 dynamites:

Pour les tubes de chocolat:

150 g de chocolat noir de couverture

Colorant alimentaire rouge en poudre ou gel

20 g de sucre pétillant

 

Pour la ganache montée:

200 g de chocolat noir

60 g de crème liquide

250 g de crème liquide bien froide

4 citrons verts

3 cuillères à café de miel d’acacia

 

Pour le crumble épicé:

50 g de farine

50 g de beurre mou en morceaux

50 g de sucre semoule

25 g de poudre d’amande

25 g de flocons d’avoine

1/2 cuillère à café de piment d’espelette

1/2 cuillère à café de gingembre

1/2 cuillère à café de cardamome

 

Pour le montage:

Mikado

Sablés au chocolat

 

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1) La veille (ou au moins le matin pour le soir), préparez la ganache: zestez les citrons verts, réservez les zestes et pressez 2 des citrons pour en récupérer le jus. Portez à ébullition les 50 g de crème liquide, le jus de citron vert et le miel. Versez le tout en une fois sur le chocolat haché, couvrez 2 minutes puis mélangez bien pour lisser. Ajoutez la crème bien froide, mélangez sans fouetter et placez au frais en couvrant de film alimentaire.

 

2) Préchauffez votre four à 180°C. Mélangez tous les ingrédients du crumble et sablez la préparation avec vos doigts pour former des morceaux grossiers. répartissez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et placez au frais 30 minutes. Faites cuire 25/30 minutes puis laissez refroidir.

 

2) Pour réaliser les tubes en chocolat, commencez par tempérer le chocolat noir: placez 100 g de chocolat haché dans un bain marie et faites le fondre à 55°C. Une fois cette température atteinte, retirez du feu et ajoutez  le reste de chocolat haché, mélangez et faites redescendre la température à 27°C (en plongeant le fond de la casserole dans un saladier d’eau froide par exemple). Maintenez ensuite a température à 31/32°C.

 

4) Coupez des feuilles de rhodoïd en rectangles de 10 cm X 15 cm que vous badigeonnerez de chocolat noir tempéré. Saupoudrez de sucre pétillant et mettez les tubes en forme en roulant les feuilles de rhodoïd (chocolat vers l’intérieur) et en les maintenant avec du Scotch. Placez au congélateur pour faire durcir le chocolat.

 

5) Montez votre ganache comme une chantilly, ajoutez les zestes de citron vert et placez-là dans une poche à douille pour remplir un tiers des tubes de chocolat. Concassez grossièrement les sablés au chocolat et remplissez un deuxième tiers des tubes. Finissez de remplir les tubes avec la ganache montée. Insérez un mikado pour simuler la mèche et bloquez au congélateur pendant 1 heure.

 

6) Sortez vos dynamites en chocolat du congélateur et retirez délicatement le film plastique. Placez-les sur une assiette et « peignez » les avec du colorant alimentaire en gel (ou en poudre que vous aurez dilué avec une goutte d’eau). Réservez au réfrigérateur.

 

7) Dressage: décorez votre assiette de coulis ou de sauce chocolat et déposez un dôme de crumble épicé. Disposez une dynamite sur chaque dôme et servez immédiatement. Vous pouvez rajouter du sucre pétillant sur l’assiette ou aux extrémités de la dynamite. Dégustez et pétillez!!

 

 

 

https://cuisine-addict.com/wp-content/uploads/2012/12/dynami12.jpg

 
 

 

Chocolate Dynamite

 

Ingredients for 6 chocolate dynamite:

For the chocolate tubes:

1 cup chopped dark chocolate

Red food color in gel

3 tablespoons sparkling sugar

 

For the filling:

1,5 cups dark chocolate

1/4 cup cream

1 cup very cold cream

4 limes

3 teaspoons honey

 

For the spicy crumble:

1/2 cup flour

1/4 cup soft butter

1/4 cup sugar

1/4 cup almonds powder

1/4 cup oat flakes

1/2 teaspoon pepper

1/2 teaspoon ginger

1/2 teaspoon cardamom

 

Mikado

Chocolate cookies

 

– The day before (or at least in the morning for evening), prepare the filling:  reserve the zests of the limes and press 2 of them Bring 1/4 cup cream, the green lemon juice and the honey to boil. Pour on the chopped chocolate, cover 2 minutes then mix to smooth. Add the cold cream, mix without whipping and refrigerate.

– Preheat your oven to 350°F. Mix all the ingredients of the crumble and sand the preparation with your fingers. Distribute on a plate covered with greaseproof paper and place in the fridge 30 minutes. Cook 25/30 minutes then let cool.

– To realize the chocolate tubes, begin by melting the dark chocolate: place 1/3 cup of chopped chocolate in a pan and make it melt to 131°F. Once this temperature reached, remove from the fire and add the rest of chopped chocolate, mix and bring to the temperature of 80°F (by plunging the bottom of the pan into a bowl of cold water for example). Maintain then the temperature on 87/89°F.

– Cut the rhodoïd sheets 6 x 4 in rectangles which you will paint with the melted dark chocolate. Sprinkle with sparkling sugar and shape in tubes by rolling the sheets (chocolate inward) and by maintaining them with adhesive tape. Place in the freezer to harden the chocolate.

– Whip the filling until firm and add the limes zests. Place in a piping bag to fill a third of the chocolate tubes. Crush the cookies in the chocolate and fill the second third of the tubes. Finish filling with the chocolate whipped cream. Insert a « mikado » to feign the drill and hardden in the freezer during the 1 hour.

– Take out your dynamites of the freezer and remove delicately the plastic film. Place them on a plate and « paint » with the food coloring. Reserve in the refrigerator.

– Decorate your plate with coulis or chocolate sauce and pour a dome of spicy crumble. Arrange a dynamite on every dome. You can add some sparkling sugar on the plate or in the extremities of the dynamite.

 

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