Voilà certainement un de mes parfums de macarons préféré: la noix de coco. J’adore le goût de la coco et depuis que j’ai découvert la crème de coco, délicatement parfumée et qui permet de réaliser des ganaches onctueuses et aériennes, je ne peux plus m’en passer!!
Attention, pour cette recette il faut bien utiliser de la crème de coco et non du lait, sinon vous n’obtiendrez pas une ganache qui se tient suffisamment pour garnir vos macarons ;)
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Mon dernier livre
Macarons à la Noix de Coco
Ingrédients
Pour les coques
- 70 g blanc d’oeuf
- 140 g sucre glace
- 80 g poudre d’amandes
- 20 g sucre semoule
- colorant alimentaire blanc
Pour la ganache montée
- 80 g chocolat blanc
- 30 g noix de coco
- 50 g crème de coco
- 120 g crème de coco bien froide
- 1 cuillère à café miel
Instructions
La Ganache montée tout coco
- Mettez les 50 g de crème de coco et le miel dans une casserole et portez à ébullition, puis versez en une fois sur le chocolat blanc cassé en morceaux. Couvrez et laissez fondre 2/3 minutes.
- Mélangez bien la ganache pour la lisser et ajoutez lui 30 g de noix de coco râpée. Mélangez vivement pour que la ganache soit homogène. Ajoutez les 120 g de crème de coco bien froide, mélangez, filmez et placez au frais.
Les Coques
- Mixez le sucre glace et la poudre d’amande puis tamisez l’ensemble. Montez les blancs en neige ferme, ajoutez le sucre semoule et fouettez à vitesse maximale pour obtenir le « bec d’oiseau » (les blancs forment des pointes lorsque l’on retire le batteur). Ajoutez une pointe de couteau de colorant blanc et mélangez bien.
- Incorporez peu à peu le mélange poudre d’amande/sucre glace en travaillant la masse à la maryse (c’est le macaronnage). Le mélange doit être brillant, lisse et former un ruban en retombant. Une fois la bonne consistance obtenue, mettez l’appareil dans une poche à douille lisse.
- Dressez des petits dômes d’environ 3 cm en quinconce sur une feuille de papier sulfurisé. Saupoudrez la moitié des coques de coco râpée et laissez croûter une vingtaine de minutes.
- Déposez la plaque contenant les macarons sur une autre plaque vide et enfournez à 120°C pendant une vingtaine de minutes (cuisson suivant votre four, à surveiller). A la sortie du four, laissez refroidir avant de décoller les coques.
Montage
- Sortez la ganache du frigo et montez-la comme une chantilly, puis déposez-la sur la moitié des coques à l’aide d’une poche à douille. Refermez avec une autre coque. Placez les macarons au frais et attendez 24 à 48 heures pour les déguster.
Notes
Ils sont si beaux, comment pourrait-on s’en passer ?
queld elice
Magnifique!!! ^^
immaculé et parfait, bravo!!
Ils sont très réussis bravo !
Ils sont super beaux !
Bisous
Rhooo.. Trop bon ces macarons. Il faut que je trouve cette crème de noix de coco !
Les coques sont trop belles, bien parfaite. La crème à l’air délicieuse… J’en prendrais bien quelques-uns avec mon thé à la vanille… Ca devrait être parfait !
hum tes macarons sont magnifique j’adore
Je suis aussi une fan de la noix de coco, J’ADORE!
Ouah ces macarons sont magnifiques!! BRAVO! =)
Bonne soirée