Macarons roquefort, banane et noix

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Roquefort Papillon et 750 g organisent une nouvelle fois cette année un grand concours de recettes avec à la clé un superbe week-end gourmand à la découverte des fromageries Papillon! Comme moi et le fromage c’est une grande histoire d’amour, il fallait que je participe!! C’est donc à la dernière minute (le concours se finissant hier à 23h59) que j’ai proposé mes Macarons Roquefort, Banane & Noix.

Si le mariage Poire/Roquefort est plus connu, j’ai découvert récemment celui du Roquefort avec la banane. Surprenant au départ, il se créé une véritable alchimie entre ces deux saveurs qui se combinent et se répondent à merveille. Un mariage très heureux donc à déguster à l’apéritif, au fromage ou même au dessert mêlant la douceur de la banane et la force du Roquefort, le tout sublimé par la légère amertume des noix. Des coques croquantes, un coeur fondant, je suis sûre que ces macarons ne laisseront pas vos invités de marbre! De petites bouchées pleines de contrastes à tester très vite!

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Pour décorer mes macarons, j’ai simplement dessiné de petites tâches avant la cuisson pour simuler les tâches du Roquefort :) Cette étape est bien sûre totalement facultative ^^

Macarons Roquefort, Banane & Noix

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Temps de préparation 20

Temps de cuisson 25

Temps total 1 5

Type de plat Dessert

Portions macarons

Ingrédients

100 g noix

Pour les coques

70 g blanc d’oeuf soit environ 2 oeufs mais je vous recommande de peser
130 g sucre glace
40 g poudre d’amandes
40 g poudre de noix
20 g sucre semoule
1 pointe de couteau colorant alimentaire blanc
colorant alimentaire noir (facultatif)
colorant alimentaire vert (facultatif)

Pour la garniture

100 g roquefort
1 banane
125 ml crème liquide
1 g gélatine
poivre blanc

Instructions

Préchauffez votre four à 180°C chaleur tournante. Disposez les cerneaux de noix sur une plaque à pâtisserie puis enfournez pendant une dizaine de minutes en les retournant régulièrement pour les torréfier. A la sortie du four, placez les cerneaux de noix encore chaud dans un torchon et frottez-les pour retirer la peau. Laissez refroidir. Mettez les noix dans votre mixeur et commencez à les réduire en poudre par brèves impulsions. Il ne faut pas faire chauffer les noix au risque de se retrouver avec une pâte plutôt qu’une poudre. Lorsque les noix sont bien réduites en poudre, prélevez-en 40 g auxquels vous ajoutez le sucre glace et la poudre d’amande, et mixer encore le tout pour obtenir une poudre très fine. Passez l’ensemble au tamis fin et réservez.
Montez les blancs en neige ferme, ajoutez le sucre semoule et fouettez à vitesse maximale pour obtenir le « bec d’oiseau » (les blancs forment des pointes lorsque l’on retire le batteur). Ajoutez le colorant blanc, et fouettez brièvement pour bien mélanger. Incorporez en 3 fois le mélange poudre d’amande et de noix/sucre glace aux blancs en neige en travaillant la masse à la maryse (c’est le macaronnage). Le mélange doit être brillant, lisse et former un ruban en retombant. Une fois la bonne consistance obtenue, mettez l’appareil dans une poche à douille lisse de 8 mm.
Dressez des petits dômes d’environ 3 cm en quinconce sur une feuille de papier sulfurisé puis tapez la plaque 2/3 fois sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d’air. Laissez croûter une vingtaine de minutes. Pendant ce temps, mettez une plaque à pâtisserie vide dans le four préchauffé et baissez la température à 120°C. Dans un petit bol, mélangez une toute petite quantité de colorant alimentaire noir et vert à une cuillère à café d’eau, puis à l’aide d’un petit pinceau, dessinez des tâches sur les coques de macarons.
Enfournez la plaque contenant les macarons sur la plaque déjà chaude dans le four et laissez cuire pendant environ 25 minutes (suivant votre four) en entre-ouvrant la porte en court de cuisson. Sortez les coques du four et laissez-les complètement refroidir avant de les détacher.
Réhydratez la gélatine dans un bol d’eau froide puis faites la fondre dans 3 cuillères à soupe de crème. Coupez le Roquefort en petits dés puis travaillez-le à la fourchette avec la banane jusqu’à obtention d’une pâte onctueuse et crémeuse, poivrez légèrement puis ajoutez la crème où vous avez fait fondre la gélatine. Pendant ce temps, montez la crème bien froide au batteur puis incorporez-y le mélange banane/roquefort, fouettez quelques secondes pour bien homogénéiser puis réservez au frais quelques minutes pour faire prendre. Mettez la crème dans une poche à douille et garnissez-en les macarons refroidis. Réservez au frais au moins 24 heures avant dégustation.

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