Et voici la troisième et dernière recette spécial Halloween cette année! Une recette facile pour une entrée ou un apéritif dinatoire un peu “dérangeante” tant elle ressemble à de vrais yeux globuleux ^^ Passé le visuel, ce sont de délicieux yeux mimosa à la betterave et au fromage frais!
L’idée m’est venue en voyant la recette des oeufs mimosa à la betterave de mon amie Adeline qui m’ont tout de suite beaucoup plu et j’ai trouvé l’association interessante et délicieuse! C’était sans compter que le mois d’octobre était là et que dès que Halloween approche je vois des yeux partout lol (pour comprendre, allez jeter un oeil aux recettes spécial Halloween déjà publiées ^^)
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Pas de difficulté particulière pour la réalisation, il faudra juste être délicat au moment de couper les blancs d’oeufs pour qu’ils restent bien entiers. L’opération de “marbrage” au jus de betterave est facultatif, mais il ajoute du réalisme avec l’effet “veines” sur les yeux ^^
Pour former les iris et pupilles j’ai utiliser des douilles: la base d’une petite douille pour l’iris (environ 2 cm de diamètre) et la pointe d’une douille de 7 mm pour la pupille. Je vous ai fait une petite vidéo sur Instagram pour que cela soit le plus compréhensible possible ;)
Y-Oeufs mimosa à la betterave
Matériel nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Faites cuire les oeufs pendant 10 minutes dans de l'eau bouillante. Rafraîchissez sous l'eau froide puis cassez légèrement la coquille à plusieurs endroits en tapant avec le dos d'une cuillère. Déposez dans un bol et couvrez du jus des betteraves cuites allongé avec un peu d'eau (si vous n'avez pas assez de jus, utilisez un colorant alimentaire naturel). Laissez reposez 1 heure.4 oeufs
- Ecalez les oeufs puis coupez 1/3 des oeufs, côté pointe et récupérez les jaunes. (on n'utilisera pas le blanc côté pointe pour les yeux, vous pouvez le grignoter de suite ou le mettre en petits dés dans la vinaigrette de la salade au service).
- Mixez la betterave avec les jaunes d'oeufs et le fromage frais. Poivrez légèrement et déposez dans une poche à douille.60 g betterave, 50 g fromage frais, poivre du moulin
- A l'aide d'un emporte-pièce d'environ 2 cm (j'utilise la base d'une douille), perforez le blanc d'oeuf pour retirer une rondelle qui correspondra à l'iris des yeux. Perforez à nouveau au centre de cette rondelle avec la pointe de la douille de 7 mm et retirez le blanc. Déposez les rondelles perforées dans un bol avec le colorant alimentaire dilué dans de l'eau. Laissez reposer 15 minutes puis rincez sous l'eau claire. (on n'utilisera pas le blanc que l'on vient de retirer du centre des iris)colorant alimentaire
- Découpez les olives avec la même pointe de douille pour former les pupilles.2 olives noires
- Reformez les yeux en plaçant la pupille d'olive dans les rondelles colorées puis remettez dans les blancs d'oeufs. Remplissez l'intérieur avec la farce à la betterave.
- Dressez sur des assiettes avec la salade, vous pouvez utiliser un peu de ketchup pour un effet "faux sang" (facultatif).ketchup, 4 poignées mesclun
Valeurs nutritionnelles par portion
