Alors je vous l’avoue tout de suite, la pâte à choux et moi, on n’est pas des grandes copines ^^ Ce n’est pas quelque chose que j’apprécie particulièrement… bon j’ai rien contre un choux à la crème de temps en temps hein ^^ mais si j’ai le choix entre plusieurs pâtisseries, ce n’est pas vers lui que je me tournerai :)
Et du coup, je crois que la pâte à choux m’en veut, parce que je ne la réussis pas toujours très bien: choux qui gonflent de travers ou pas assez, manque de cuisson, pâte trop sèche, etc… bref on est définitivement pas copines toutes les deux…
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Rien que pour les éclairs Gianduja dans lesquels je me suis lancée il y a quelques jours, j’ai du faire une bonne vingtaine d’éclairs en pâte à choux, histoire d’en avoir au-moins 2 qui soient présentables… #honte
Mais bon, j’aime les défis et surtout quand un truc me résiste, je ne suis pas du genre à baisser les bras… je l’aurais un jour, je l’aurais… lol Du coup, je me suis donc lancée dans un grand classique chou-esque: le Paris-Brest! Mais pour changer de la crème au beurre praliné, j’ai décidé de le fourrer d’une ganache montée aérienne à la Pralinoise: c’est plus léger, plus facile, plus rapide… que du bonheur!!
Paris-Brest à la Pralinoise
Ingrédients
Pour la pâte à choux
- 250 ml eau
- 100 g beurre
- 1 pincée sel
- 175 g farine
- 4 oeuf
- 1 jaune d'œuf pour la dorure
- 50 g amandes effilées
Pour la ganache
- 150 g pralinoise
- 50 g crème liquide
- 150 g crème liquide bien froide
Instructions
- Mettez les 50 g de crème liquide et la pralinoise en morceaux dans un bol et faites fondre quelques secondes au micro-onde. Mélangez bien puis ajoutez les 150 g de crème bien froide. Couvrez de film alimentaire et placez au frais au moins 3/4 heures.
- Préchauffez votre four à 200°C. Mettrez l’eau, le beurre et le sel dans une casserole sur le feu et portez à ébullition. Retirez du feu et versez la farine en une seule fois. Mélangez à la spatule en bois en prenant soin de ne pas laisser de grumeau puis remettre sur le feu et remuer avec une spatule en bois pour dessécher la pâte. Celle-ci doit se détacher des parois de la casserole et former une boule. Laissez refroidir 5 minutes puis incorporez les œufs 1 à 1 toujours à la spatule. Mettez votre pâte dans une poche munie d’une douille cannelée et couchez-la sur une plaque de cuisson en formant des anneaux d’environ 8/10 cm de diamètre.
- Badigeonnez la pâte de jaune d’œuf puis parsemez généreusement d’amandes effilées. Enfournez pendant 25 à 30 minutes: la pâte doit être bien gonflée et dorée. Sortez du four et laissez refroidir complètement.
- Montez votre ganache comme une chantilly puis placez-la dans une poche à douille cannelée. Coupez vos anneaux de pâte à choux en deux dans la hauteur et garnissez la partie du bas de ganache à la pralinoise. Saupoudrez les chapeaux de sucre glace puis déposez-les délicatement sur la ganache. réservez au frais jusqu’à dégustation.
Notes
ils sont bien réussis là tes choux
bizzzz
Ils sont splendides ^^
Miam miam un Paris Brest! Je suis fan de praliné… Ils ont l’air très réussis!
magnifique!!!ça donne envie!!
Je préfère ta version de Pralinoise a la crème au beurre ;o)
Jolis et gourmands ! Tout pour me plaire :-)
Miam, ils sont trop beaux! C’est aussi une pâtisserie que nous faisons souvent et que nous adorons. Belle réussite!
Bonne journée gourmande
Ils sont superbes ces Paris-Brest…
Une magnifique version! ils sont superbes tes paris brest !
Très beaux Paris-Brest ! C’est vrai que ça doit être sympa avec la ganache montée
j’adore ….. la recette est imprimée !: a tester !!!!!
biz
helene
Tes Paris-Brest ont l’air tellement bons que je m’en vais préparer le déjeuner de ce pas pour ne pas craquer sur tout ce qui passera sous la main :)
Merci pour ta participation!
Passes une belle journée.
J’adore ce dessert !!!
Namasté Sandra !
Voilà une excellente idée pour alléger une de mes pâtisseries préférées.
Bonne journée à toi !
Super gourmand et tentant! ;)
Mmmmm, une de mes pâtisseries préférées!!
Ils sont trop beaux!!!! A tester très vite!!!
TRES BO PARIS BREST
Ils n’ont rien à envier ceux des pâtisseries, bravo !
♥ Ils sont trop “olalala j’en chiperais bien un ♥
Participation en règle, validée et enregistrée !
Bonne journée :)
Bisous ♥
hummm j’adore =)
J’adore la manière dont tu as revisité le Paris-Brest. Je n’apprécie pas beaucoup cette pâtisserie en temps normale mais là elle me donen quand même un peu envie !
C’est une belle recette bien gourmande ! Bisous !
ils sont superbes ! Quel délice !
Hummmm la ganache montée à la pralinoise je me la réserve pour les prochains Paris-Brest, miammm !
ton Paris-Brest est très réussi! J’ai le même problème que toi, pas de copinage avec la pâte à choux. :-P
Merci beaucoup ♥ Ahhh je me sens moins seule alors :p
Belle journée et à bientôt!
tu l’as parfaitement réussi! Bravo!
Très mimi tes paris brest.
Merci beaucoup :)
Oui c’est bien ça, 200 g de crème liquide au total: 50 g que l’on fait chauffer pour faire fondre la pralinoise + 150 g que l’on ajoute ensuite froide ;-)
Belle journée et à bientôt!
très jolis Paris-Brest et très jolies photos, du coup moi qui adore cette pâtisserie je suis très tentée de la tester ; juste une petite précision cependant, tu utilises bien au total 200 g de crème liquide pour ta ganache ? merci d’avance et merci pour cette jolie recette
j’adore cette pâtisserie ! et la tienne est trop trop appétissante !
juste superbe, comme toujours
Bisous la belle
ils sont superbes et la pralinoise…. je ne peux pas y résister!
Ils sont superbes tes Paris-Brest !!!
Oh, les photos sont merveilleuses ! Ca donne terriblement envie d’y goûter :)
c’est une très belle réalisation bravo a toi
Ca y est j’ai faim!!! J’adore, c’est un des desserts que j’adore, comme tous ceux au praliné!!
Ils sont superbes!
Bonsoir , j’ai tester votre recette ce soir … Mes choux sont beau mais fade , du au faite qu’il ni ai pas de sucre … Éce normal ?? Demain je vais dresser avec la ganache ca ca rattraper le manque de sucre ou je doit me remettre a ma pate a choux ???? Vite vite vite a mon secourrrrr
Merci
Bonjour,
C’est tout à fait normal, on ne sucre pas la pâte à choux et c’est la garniture qui va apporter du goût ;-)
Belle journée!
Faux nous pouvons mettre un peu de sucre dans la pâte à choux surtout pour la version sucrée.
On peux sucrer si on le souhaite mais dans la recette de base il n’y a pas de sucre dans la pâte à choux, celle-ci pouvant être utilisée en sucrée comme en salé ;)
Ici je ne recommande pas de sucrer la pâte à choux car la garniture apporte bien assez de sucre.
4
Une belle réussite ce Paris Brest
Je crois que je vais m’inspirer de ta mousse
Merci du partage
A bientôt
bonjour ta recette me plait beaucoup es que l on peu congeler les paris brest une fois garnis car je n aurais pas la possibilité de les garnir au dernier moment merci de ta reponse
Bonjour,
Je n’ai jamais essayé de congeler les Paris-Brest une fois garnis. Je sais que la pâte à choux seule se congèle bien mais j’aurais peur que la crème ne se tienne pas et/ou n’est plus le même goût après décongélation. Bref, je ne peux pas te garantir le résultat :/
Comment fait on pour monter la ganache comme une chantilly ?
Bonjour,
Il faut la battre au fouet jusqu’à ce qu’elle raffermisse, comme une chantilly.
Bonjour j’ai testé ta recette, que j’ai suivi a la lettre, mais au moment du montage j’ai constaté que ma ganache était plutot liquide pourtant je les bien monté.
On va le goûter se soir on verra bien si deja sava plus prendre
Déçue car beaucoup trop de pâte à choux (de quoi faire 2 grands Paris Brest) mais clairement pas assez de crème pour juste un seul gâteau.
À revoir les quantités sinon c’est vrai là crème pralinée est simple, rapide et bonne.
Pareil pour moi, trop de pâte et pas assez de ganache.
A préciser que 3/4 heure correspond à 3 ou 4 heures.
Le jaune d’oeuf pour la dorure est inutile
Bonjour,
Je ne sais pas si j’aurai une réponse, j’essaie !
La recette est super et la ganache à la pralinoise est à tomber par terre, mais impossible d’avoir une consistance ganache ! C’est systématiquement liquide !
Comment puis je remédier à ça ?
Merci !
Bonjour,
Pourquoi n’auriez-vous pas de réponse? Je réponds à tout le monde dès que j’ai un petit moment ;)
Quel type de crème liquide utilisez-vous pour la ganache? Afin qu’elle monte bien, comme pour une chantilly, il faut un minimum de 30% de MG donc ne pas utiliser une crème légère. Il faut aussi veiller à ajouter les 150 g de crème bien froide dans le mélange crème/pralinoise fondue, pour descendre rapidement la température et ne pas mélanger trop vigoureusement. Ensuite, il faut que la crème repose au moins 4 heures au réfrigérateur avant de la battre. Le mieux étant de la préparer la veille et qu’elle reste 1 nuit au réfrigérateur.