Paris-Brest revisité à la Pralinoise

Alors je vous l’avoue tout de suite, la pâte à choux et moi, on n’est pas des grandes copines ^^ Ce n’est pas quelque chose que j’apprécie particulièrement… bon j’ai rien contre un choux à la crème de temps en temps hein ^^ mais si j’ai le choix entre plusieurs pâtisseries, ce n’est pas vers lui que je me tournerai :)

Et du coup, je crois que la pâte à choux m’en veut, parce que je ne la réussis pas toujours très bien: choux qui gonflent de travers ou pas assez, manque de cuisson, pâte trop sèche, etc… bref on est définitivement pas copines toutes les deux…

Rien que pour les éclairs Gianduja dans lesquels je me suis lancée il y a quelques jours, j’ai du faire une bonne vingtaine d’éclairs en pâte à choux, histoire d’en avoir au-moins 2 qui soient présentables… #honte

Mais bon, j’aime les défis et surtout quand un truc me résiste, je ne suis pas du genre à baisser les bras… je l’aurais un jour, je l’aurais… lol Du coup, je me suis donc lancée dans un grand classique chou-esque: le Paris-Brest! Mais pour changer de la crème au beurre praliné, j’ai décidé de le fourrer d’une ganache montée aérienne à la Pralinoise: c’est plus léger, plus facile, plus rapide… que du bonheur!!

Paris-Brest revisité à la Pralinoise

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Paris-Brest à la Pralinoise

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Temps total: 4 heures 45 minutes
Portions: 6 Paris-Brest
Une pâtisserie culte revisitée et simplifiée grâce à la ganache montée au praliné.

Ingrédients

Pour la pâte à choux

  • 250 ml eau
  • 100 g beurre
  • 1 pincée Sel
  • 175 g farine
  • 4 oeufs
  • 1 jaune d'œuf pour la dorure
  • 50 g amandes effilées

Pour la ganache

  • 150 g pralinoise
  • 50 g crème liquide
  • 150 g crème liquide bien froide

Instructions

  1. Mettez les 50 g de crème liquide et la pralinoise en morceaux dans un bol et faites fondre quelques secondes au micro-onde. Mélangez bien puis ajoutez les 150 g de crème bien froide. Couvrez de film alimentaire et placez au frais au moins 3/4 heures.
  2. Préchauffez votre four à 200°C. Mettrez l’eau, le beurre et le sel dans une casserole sur le feu et portez à ébullition. Retirez du feu et versez la farine en une seule fois. Mélangez à la spatule en bois en prenant soin de ne pas laisser de grumeau puis remettre sur le feu et remuer avec une spatule en bois pour dessécher la pâte. Celle-ci doit se détacher des parois de la casserole et former une boule. Laissez refroidir 5 minutes puis incorporez les œufs 1 à 1 toujours à la spatule. Mettez votre pâte dans une poche munie d’une douille cannelée et couchez-la sur une plaque de cuisson en formant des anneaux d’environ 8/10 cm de diamètre.
  3. Badigeonnez la pâte de jaune d’œuf puis parsemez généreusement d’amandes effilées. Enfournez pendant 25 à 30 minutes: la pâte doit être bien gonflée et dorée. Sortez du four et laissez refroidir complètement.
  4. Montez votre ganache comme une chantilly puis placez-la dans une poche à douille cannelée. Coupez vos anneaux de pâte à choux en deux dans la hauteur et garnissez la partie du bas de ganache à la pralinoise. Saupoudrez les chapeaux de sucre glace puis déposez-les délicatement sur la ganache. réservez au frais jusqu’à dégustation.

Notes

Information produit: La Pralinoise est une spécialité pour dessert produite par la marque Poulain, il s’agit de tablettes de praliné spécial pâtisserie que vous retrouverez dans le même rayon que les tablettes de chocolat à dessert. Depuis peu, Nestlé à également lancé un « chocolat praliné à dessert ».

Si vous n’en trouvez pas, vous pouvez tout simplement la remplacer par du chocolat à dessert (au lait de préférence) auquel vous ajouterez une bonne cuillère à soupe de praliné mou ou pâte de praliné.

Paris-Brest revisité à la Pralinoise

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Commentaires (44)

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  1. 20 mai 2017 - 13:53

    Je crois que je vais m'inspirer de ta mousse Merci du partage A bientôt

    Répondre

  2. 19 mai 2017 - 17:40

    Une belle réussite ce Paris Brest

    Répondre

  3. Anonyme
    6 février 2016 - 22:29
  4. Alicia
    3 janvier 2015 - 23:33

    Bonsoir , j'ai tester votre recette ce soir ... Mes choux sont beau mais fade , du au faite qu'il ni ai pas de sucre ... Éce normal ?? Demain je vais dresser avec la ganache ca ca rattraper le manque de sucre ou je doit me remettre a ma pate a choux ???? Vite vite vite a mon secourrrrrMerci

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    • Sandra
      4 janvier 2015 - 9:19

      Bonjour, C'est tout à fait normal, on ne sucre pas la pâte à choux et c'est la garniture qui va apporter du goût ;-) Belle journée!

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  5. 12 janvier 2014 - 21:31

    Ils sont superbes!

    Répondre

  6. 12 janvier 2014 - 15:08

    Ca y est j'ai faim!!! J'adore, c'est un des desserts que j'adore, comme tous ceux au praliné!!

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  7. 11 janvier 2014 - 19:44

    c'est une très belle réalisation bravo a toi

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  8. Vinnie
    11 janvier 2014 - 10:09

    Oh, les photos sont merveilleuses ! Ca donne terriblement envie d'y goûter :)

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  9. LadyMilonguera
    11 janvier 2014 - 10:50

    Ils sont superbes tes Paris-Brest !!!

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  10. misschocoreve
    11 janvier 2014 - 8:00

    ils sont superbes et la pralinoise.... je ne peux pas y résister!

    Répondre

  11. 11 janvier 2014 - 7:08

    juste superbe, comme toujours

    Bisous la belle

    Répondre

  12. 11 janvier 2014 - 6:08

    j'adore cette pâtisserie ! et la tienne est trop trop appétissante !

    Répondre

  13. mamie
    1 novembre 2013 - 8:03

    très jolis Paris-Brest et très jolies photos, du coup moi qui adore cette pâtisserie je suis très tentée de la tester ; juste une petite précision cependant, tu utilises bien au total 200 g de crème liquide pour ta ganache ? merci d'avance et merci pour cette jolie recette

    Répondre

  14. Sandra
    1 novembre 2013 - 8:13

    Merci beaucoup :)
    Oui c'est bien ça, 200 g de crème liquide au total: 50 g que l'on fait chauffer pour faire fondre la pralinoise + 150 g que l'on ajoute ensuite froide ;-)
    Belle journée et à bientôt!

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  15. 15 mars 2012 - 22:23


    Très mimi tes paris brest.

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  16. 10 mars 2012 - 14:34


    tu l'as parfaitement réussi! Bravo!

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  17. Scarlet rose
    8 mars 2012 - 8:56



    Merci beaucoup ♥ Ahhh je me sens moins seule alors :p


    Belle journée et à bientôt!



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  18. 7 mars 2012 - 23:00


    ton Paris-Brest est très réussi! J'ai le même problème que toi, pas de copinage avec la pâte à choux. :-P

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  19. 3 mars 2012 - 7:54


    Hummmm la ganache montée à la pralinoise je me la réserve pour les prochains Paris-Brest, miammm !

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  20. 2 mars 2012 - 19:10


    ils sont superbes ! Quel délice !

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  21. Joséphine
    2 mars 2012 - 13:28


    C’est une belle recette bien gourmande ! Bisous !

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  22. 28 février 2012 - 20:02


    J'adore la manière dont tu as revisité le Paris-Brest. Je n'apprécie pas beaucoup cette pâtisserie en temps normale mais là elle me donen quand même un peu envie !

    Répondre

  23. 28 février 2012 - 16:41


    hummm j'adore =)

    Répondre

  24. 28 février 2012 - 15:26


    ♥ Ils sont trop “olalala j’en chiperais bien un ♥


    Participation en règle, validée et enregistrée !


    Bonne journée :)


    Bisous ♥

    Répondre

  25. 28 février 2012 - 15:17


    Ils n'ont rien à envier ceux des pâtisseries, bravo !

    Répondre

  26. 28 février 2012 - 14:04


    TRES BO PARIS BREST

    Répondre

  27. 28 février 2012 - 13:42


    Ils sont trop beaux!!!! A tester très vite!!!

    Répondre

  28. 28 février 2012 - 12:44


    Mmmmm, une de mes pâtisseries préférées!!

    Répondre

  29. 28 février 2012 - 12:21


    Super gourmand et tentant! ;)

    Répondre

  30. Maliboo
    28 février 2012 - 10:57


    Namasté Sandra !


    Voilà une excellente idée pour alléger une de mes pâtisseries préférées.


    Bonne journée à toi !

    Répondre

  31. 28 février 2012 - 10:12


    J'adore ce dessert !!!

    Répondre

  32. Pénélope
    28 février 2012 - 11:12


    Tes Paris-Brest ont l'air tellement bons que je m'en vais préparer le déjeuner de ce pas pour ne pas craquer sur tout ce qui passera sous la main :)


    Merci pour ta participation!


    Passes une belle journée.

    Répondre

  33. 28 février 2012 - 9:37


    j'adore ..... la recette est imprimée !: a tester !!!!!


    biz


    helene

    Répondre

  34. 28 février 2012 - 9:09


    Très beaux Paris-Brest ! C'est vrai que ça doit être sympa avec la ganache montée

    Répondre

  35. 28 février 2012 - 8:47


    Une magnifique version! ils sont superbes tes paris brest !

    Répondre

  36. 28 février 2012 - 8:20


    Ils sont superbes ces Paris-Brest...

    Répondre

  37. 28 février 2012 - 8:12


    Miam, ils sont trop beaux! C'est aussi une pâtisserie que nous faisons souvent et que nous adorons. Belle réussite!


    Bonne journée gourmande

    Répondre

  38. 28 février 2012 - 8:09


    Jolis et gourmands ! Tout pour me plaire :-)

    Répondre

  39. 28 février 2012 - 8:07


    Je préfère ta version de Pralinoise a la crème au beurre ;o)

    Répondre

  40. pepitavignon
    28 février 2012 - 8:14


    magnifique!!!ça donne envie!!

    Répondre

  41. 28 février 2012 - 7:06


    Miam miam un Paris Brest! Je suis fan de praliné... Ils ont l'air très réussis! 

    Répondre

  42. 28 février 2012 - 6:22


    Ils sont splendides ^^

    Répondre

  43. afaurore
    28 février 2012 - 7:20


    ils sont bien réussis là tes choux
    bizzzz 

    Répondre

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