Pâte briochée

Une recette toute simple pour réaliser de délicieuses petites brioches ou confectionner une pâte briochée pour l’élaboration de viennoiseries.

Pâte briochée

Cette pâte sera parfaite pour vos brioches et viennoiseries maison
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 30 min
Temps total 3 h 50 min

Ingrédients
  

  • 430 g farine type 55
  • 9 g sel
  • 50 g sucre semoule
  • 140 g beurre
  • 3 oeuf
  • 60 ml lait
  • 24 g levure fraiche en cube

Instructions
 

  • Dans un récipient, mélangez la farine, le sel, le sucre, le beurre et les œufs. Délayez la levure dans le lait et versez le tout dans le récipient.
  • Mélangez à la spatule jusqu’à l’obtention d’une page homogène et terminez le pétrissage au rouleau. Formez une boule avec la pâte obtenue, replacez la dans le récipient et couvrez d’un linge. Laissez reposer 90 minutes dans un endroit tempéré. La pâte est prête à être utilisée.

Si vous souhaitez cuire votre pâte sous forme de briochettes:

  • Reprenez la boule, divisez la en parts égales que vous laisserez reposer 10 minutes à couvert. Façonnez les petits boules, déposez-les sur 1 plaque de cuisson et laissez reposer 2 heures à couvert.
  • Enfournez les boules dans votre four préalablement chauffé à 180°C, laissez cuire 30 minutes.

Notes

Les étapes 1) à 4) peuvent être effectuées dans votre machine à pain. La farine fluide pour pâtisserie que vous trouvez habituellement en rayon est de type 45, soit un peu plus fluide que le type 55 préconisé pour cette recette. Si vous n’avez que la type 45 sous la main, il faudra mettre un peu plus de farine (entre 30 et 50 g de plus) pour obtenir une pâte souple et homogène.
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Evaluation de la recette




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