Recette de pâté de campagne maison

Pâté de Campagne à la Bière et aux Noisettes

Voici ma deuxième recette réalisée en partenariat avec Hutshinson, la marque de rondelles pour bocaux. Nouvelle recette, nouveau défi, puisque j’ai eu pour thème l’Eurovision qui s’est déroulée il y a quelques jours, et comme je n’avais pas pressenti la victoire du Portugal, je n’ai malheureusement pas réalisé de plat portugais mais plutôt un pâté de campagne sous forme de clin d’oeil à deux pays européens :)

Pâté de campagne à la bière

J’ai donc imaginé une recette de pâté de campagne, bien français et idéal pour un apéro devant la télé, et j’y ai ajouté de la Guinness, bière irlandaise et des noisettes du Piémont italien :) Un mélange de saveurs plutôt réussis, les deux bocaux de pâté que j’ai réalisé sont partis en un clin d’oeil ^^ A refaire très vite!!

Recette de pâté de campagne maison

Pâté de Campagne à la Bière et aux Noisettes

Un délicieux pâté de campagne dont les viandes ont été marinées à la bière.
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 50 minutes
Temps total: 6 heures 50 minutes
Type de plat: Entrée
Cuisine: Française
Portions: 2 bocaux de 500 g

Ingrédients

  • 400 g poitrine de porc grasse
  • 320 g foie de porc
  • 2 échalote
  • 1 c. à café paprika fumé paprika fumé
  • 25 cl bière Guinness
  • 2 oeuf moyens
  • 1/2 bouquet persil plat
  • 50 g noisettes
  • 20 g sel
  • 4 g poivre du moulin
  • 2 feuilles laurier

Instructions

  • Coupez la poitrine et le foie de porc en gros morceaux. Pelez les échalotes et coupez-les en deux. Placez le tour dans un plat creux et ajoutez le paprika fumé et la bière. Mélangez et laissez mariner pendant 6 heures.
  • Stérilisez les rondelles en les plongeant 3 minutes dans l’eau bouillante et lavez consciencieusement vos bocaux.
  • Egouttez en conservant 1 cuillère à soupe de marinade puis passez au hachoir à viande avec une grille de taille moyenne ¹
  • Ajoute les oeufs, le persil ciselé, les noisettes grossièrement concassées, le sel et le poivre au hachis de viande et mélangez bien. Remplissez les bocaux en faisant attention à laisser les bords propres puis déposez une feuille de laurier. Refermez en mettant la rondelle en place.
  • Déposez les bocaux dans le panier de votre autocuiseur ² remplis au tiers avec de l’eau et calez-les avec des torchons pour ne pas qu’ils s’entrechoquent. Laissez cuire 50 minutes à partir du chuchotement de la soupape.
  • A la fin de la stérilisation, retirez l’autocuiseur du feu mais ne laissez pas échapper la vapeur, laissez refroidir fermé afin que la pression retombe doucement.
  • Essuyez les bocaux, vérifiez l’étanchéité et stockez-les à l’abri de la lumière et de la chaleur.

Notes

¹ Si vous préférez un pâté plus rustique avec des morceaux, utilisez une grille large.
² Si vous décidez de cuire vos bocaux au stérilisateur plutôt qu’à l’autocuiseur, comptez 2h30 de cuisson à partir de l’ébullition.
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Tartine de pâté de campagne
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Pâté de Campagne à la Bière et aux Noisettes
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