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Par Sandra Thomann

Salade aux couleurs de l’été & son sorbet Gaspacho

Il y a quelques semaines, on m’a invitée à participer à un nouveau concours culinaire en compagnie de 9 autres blogueurs et à l’initiative d’Aoste et Grégory Cuilleron.

Vous commencez à me connaître, j’adore plancher sur des idées recettes pour ce genre de concours ^^ Cette « battle » se déroulera en 2 rounds et pour le premier, le thème sur lequel nous avons du composer était « l’été sous toutes ses formes ». J’ai tout de suite pensé à réaliser une salade très colorée, pleine de saveurs, tournant autour des légumes estivaux et de fleurs comestibles. J’y ai ajouté un sorbet de gaspacho bien frais et une tuile croustillante ponctuée de jambon Aoste!

Nous avons eu la chance d’avoir un styliste culinaire et un photographe rien que pour nous pour cette battle et vous pouvez voir leur travail sur la première photo de l’article, les suivantes étant les photos de mes essais :)

 

Salade aux couleurs de l’été & son sorbet Gaspacho

Temps de préparation: 45 minutes
Temps de cuisson: 2 minutes
Temps total: 3 heures
Servings: 4

Ingredients

Pour le sorbet gaspacho

Pour la tuile croustillante

  • 2 tranches jambon cru
  • 80 ml eau
  • 20 ml huile d'olive
  • 10 g farine

Pour la salade

  • 8 tranches viande des Grisons
  • 1 carotte
  • 4 radis
  • 15 tomates cerise en grappe
  • 4 feuilles trévise
  • mélange de jeunes pousses (épinard, mâche, roquette,…)
  • fleurs comestibles
  • crème de vinaigre balsamique
  • huile d'olive
  • sel et poivre

Instructions

Le sorbet gaspacho

  • Epluchez l’ail et l’oignon, pelez et épépinez le poivron, pelez le concombre. Coupez tous les légumes grossièrement en morceaux et mettez-les dans un récipient plus haut que large. Ajoutez l’eau puis passez au mixer plongeant jusqu’à ce que la préparation soit fine. Ajoutez l’huile, le vinaigre, le jus de citron, le Tabasco et mixez à nouveau. Rectifiez l’assaisonnement puis placez au frais au moins 3 heures.

La tuile croustillante

  • Mélangez tous les ingrédients sauf le jambon dans un bol et émulsionnez. Détaillez les tranches apéritives à l’aide d’une douille d’environ 8mm pour obtenir de petites pastilles. Faites chauffer une poêle antiadhésive à sec puis versez-y une louche de préparation pour tuile. Parsemez de pastilles de jambon en cours de cuisson, puis dès que la tuile se décolle toute seule de la poêle, retirez à l’aide d’une spatule et déposez sur du papier absorbant.

Dressage

  • Mettez le gaspacho dans une sorbetière ou une turbine à glace et turbinez pendant 20 minutes. Lavez les légumes, épluchez la carotte et coupez-la en rondelles que vous détaillez ensuite avec un emporte-pièce, coupez les radis en rondelles. Détaillez les tranches de viande des grisons en lanières.
  • Dressez la salade de jeunes pousses, les lanières de viande des grisons et les légumes dans l’assiette, assaisonnez d’huile d’olive et de crème de balsamique, saupoudrez de fleur de sel et donnez un tour de moulin à poivre. Décorez de fleurs comestibles. Disposez une boule de sorbet gaspacho dans une feuille de trévise et ajoutez la tuile croustillante.
Vous avez testé cette recette?Mentionnez @CuisineAddict sur instagram ou tagguez #cuisineaddict!

Commentaires · 8

  1. Compte sur ma contribution journalière…et surtout bonne chance.

    Bravo pour tes photos car les salades ne sont pas faciles à mettre en valeur et prendre en photo. J’adore l’idée du sorbet gaspacho.

    Bonne journée

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