Création de contenus pour Beurre AOP Charentes-Poitou
Voici l’entrée que j’ai proposé pour mon menu de Noël concocté pour le Beurre AOP Charentes-Poitou: des samoussas au magret séché, pommes et sauce aux airelles! Ces petits triangles croustillants seront parfaits à déguster à l’apéritif ou en entrée avec quelques feuilles de salade.
J’ai choisi d’utiliser du magret de canard séché mais vous pouvez également le remplacer par du magret fumé selon vos goûts. Pour les pommes, choisissez une variété qui se tient à la cuisson, j’ai pris une Pink Lady pour ma part. La sauce aux airelles permettra de tremper les samoussas et apportera une touche acidulée très agréable qui viendra casser le côté gras. Si vous ne trouvez pas de cranberries ou airelles fraîches, utilisez-en en bocal (voir notes au bas de la recette)
Samoussas au Magret séché, pommes et airelles
Ingrédients
Pour la sauce aux airelles
- 100 g eau
- 3 cuillères à soupe sucre semoule à adapter selon votre goût
- 1 orange jus et zeste
- 250 g cranberries fraîches
- 1 bâton cannelle
- 1 pincée poivre du moulin
Pour les samoussas
- 20 feuilles de brick
- 20 tranches magret fumé
- 1 pomme
- 60 g beurre doux AOP Poitou-Charentes
- huile d'olive
Instructions
La sauce au airelles
- Mettez l'eau, le sucre, le jus et le zeste de l'orange dans une petite casserole et portez à ébullition. Ajoutez le reste des ingrédients puis laissez cuire à frémissement pendant 20 minutes en remuant régulièrement.100 g eau, 3 cuillères à soupe sucre semoule, 1 orange, 250 g cranberries, 1 bâton cannelle, 1 pincée poivre du moulin
- A la fin de la cuisson retirez le bâton de cannelle et placez la sauce dans un bocal. Conservez au frais jusqu'à utilisation.
Montage et cuisson des samoussas
- Lavez la pomme puis coupez-la deux sans la peler. Retirez le coeur puis coupez en tranches fines.1 pomme
- Faites chauffer 30 g de beurre dans une poêle et faites-y cuire les lamelles de pommes pendant 5 minutes (elles doivent être ramollies mais se tenir)60 g beurre doux
- Coupez les feuilles de brick en 2 et repliez chaque moitié en deux dans la longueur pour former une bande.20 feuilles de brick
- Déposez une lamelle de pomme, une tranche de magret et une deuxième lamelle de pomme à un bout de la bande de feuille de brick.20 tranches magret fumé
- Repliez le samoussas en triangle …
- … jusqu'à la fin de la bande de feuille de brick.
- Et terminez en rentrant l'extrémité dans le dernier pli pour fermer.
- Faites fondre le reste de beurre dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Faites-y dorer les samoussas sur les deux faces jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants (environ 2 minutes par face)huile d'olive
Notes
Valeurs nutritionnelles par portion
