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Par Sandra Thomann

Sapins de Macarons à la Framboise

Recette de sapins de macarons

Et voici enfin le dessert de mon menu tout rose, de jolis sapins de macarons qui viendront décorer votre table et pourront être dévorés au moment du dessert! Si vous maitrisez la confection des macarons il n’y a rien de compliqué, il suffit de faire plusieurs fournées de taille différentes. Attention, veillez à bien enfourner séparément les macarons les plus grands et les plus petits car le temps de cuisson sera différents. J’ai regroupé 2 tailles par plaque et tout s’est bien passé.

Sapin de macarons

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Recette de sapins de macarons
Sapins de Macarons à la Framboise
Préparation
30 min
Cuisson
1 h
Temps total
1 h 50 min
 
Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Portions: 3 sapins
Ingrédients
Pour la ganache framboise
  • 150 g purée de framboises
  • 50 g crème liquide
  • 120 g chocolat blanc
  • 160 g crème liquide bien froide
Pour les coques
  • 70 g blancs d'oeufs
  • 80 g poudre d'amandes
  • 140 g sucre glace
  • 20 g sucre semoule
  • colorant alimentaire rose en poudre
Instructions
La ganache framboise
  1. Dans une casserole, portez à ébullition la purée de framboise et les 50 g de crème. Versez sur le chocolat blanc haché et mélangez pour lisser. Ajoutez les 160 g de crème liquide bien froide, couvrez de film alimentaire et placez au frais au moins 2 heures.

Les coques
  1. Montez les blancs en neige ferme avec le sucre semoule puis ajoutez le colorant et mélangez bien.

  2. Tamisez ensemble le sucre glace et la poudre d'amande puis incorporez-les délicatement petit à petit aux blancs en neige. Travaillez à la maryse jusqu’à ce que le mélange soit homogène et souple puis placez dans une poche à douille lisse.

  3. Préparez 3 plaques recouvertes de papier cuisson. Sur la première plaque dressez des macarons de 2 et 3 cm de diamètre, sur la deuxième des macarons de 4 et 5 cm de diamètre et sur la troisième des macarons de 6 et 7 cm de diamètre. Laissez croûter environ 20 minutes pendant que le four préchauffe à 120°C.

  4. Enfournez les macarons: pendant 18 minutes pour les petits, 22 minutes pour les moyens et l28 minutes pour les plus gros. Laissez refroidir avant de décoller et de garnir.

Montage
  1. Fouettez la ganache pour la monter en chantilly puis mettez-la dans une poche munie d’une douille cannelée.

  2. Placez les trois plus grands macarons sur le plat de service et garnissez-les de ganache. Déposez un macaron plus petit par-dessus et garnissez de ganache et ainsi de suite avec des coques de plus en plus petites. Terminez avec une pointe de ganache et décorez de perles et flocons en sucre. 

  3. Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

Sapin de macarons à la framboise

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