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Par Sandra Thomann

Tarte à la Rhubarbe, Rose & Pistaches

S’il y a bien un fruit que j’attends chaque année avec impatience, c’est la rhubarbe! Ces longues tiges rosées et acidulées me rendent vraiment accro et je crois que je pourrais me nourrir exclusivement de tarte à la rhubarbe pendant 1 mois lol

Si ma tarte préférée est sans conteste la tarte à la rhubarbe meringuée alsacienne (si vous ne l’avez pas encore testée, n’attendez plus!!), j’aime de temps en temps mettre un peu de nouveauté et d’originalité dans ma cuisine. Du coup, j’ai tenté cette fois-ci de marier la rhubarbe à la pistache et à la rose pour une tarte très élégante, toute en douceur et couleur pastel. Un mariage fort réussi que je pense décliner sous d’autres formes tant il m’a plus!

Tarte à la rhubarbe

Pour une présentation plus « graphique » de ma tarte, j’ai choisi de disposer ma rhubarbe sous forme de bâtonnets plutôt que de la découper en petits morceaux; en plus c’est plus rapide ^^ Et pour garder la jolie couleur rosée des tiges, c’est facile: il suffit de ne pas éplucher la rhubarbe! Je vous entends déjà derrière l’écran « quoi mais elle va être filandreuse! » Et bien non! Il suffit de suivre 2 astuces: choisir des tiges fines (pas plus de 1 cm d’épaisseur) et les confire au sucre. Résultat une rhubarbe bien tendre et pas filandreuse pour 2 sous!!

Allez, trêve de bla bla, voici la recette!

Tarte à la rhubarbe rose

Tarte à la Rhubarbe, Rose & Pistaches
Préparation
30 min
Cuisson
30 min
Temps total
1 h
 

Une tarte jolie et gourmande à base de rhubarbe pochée sur un lit de crème de pistache.

Portions: 6 personnes
Ingrédients
Pour la pâte sablée
  • 125 g farine
  • 60 g beurre
  • 30 g sucre semoule
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 c. à soupe eau
  • 1 pincée sel
Pour la rhubarbe
  • 12 tiges rhubarbe fines
  • 50 g sucre semoule
  • 1/2 c. à café essence de rose
Pour la crème de pistaches
  • 50 g poudre d'amandes
  • 50 g pistaches mondées
  • 60 g sucre semoule
  • 1 oeuf
  • 25 g beurre fondu
  • 1 pincée sel
Pour la déco
  • pistaches concassées
  • boutons roses séchées
Instructions
La pâte
  1. Dans un saladier, fouettez le sucre avec les jaunes d'œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez l'eau.

  2. Mettez la farine dans un grand saladier et ajoutez le beurre bien froid en morceaux. Sablez, c'est à dire écrasez la farine avec beurre entre les doigts pour obtenir une texture sableuse.

  3. Former un puit et y verser l'appareil précédents et mélangez rapidement. Formez une boule, couvrez de film alimentaire et réservez au frais.

La rhubarbe
  1. Rincez les tiges de rhubarbe et coupez les extrémités. Coupez chaque tige en tronçons de la largeur de votre moule (Pour un moule rond, faites soit une rosace, soit coupez les tronçons pour recouvrir votre moule en largeur). Coupez chaque tronçon en deux dans l'épaisseur.

  2. Portez à ébullition 50 cl d'eau avec les 50 g de sucre et l'essence de rose et pochez-y la rhubarbe pendant 3 minutes.

  3. Retirez la rhubarbe avec une écumoire et laissez égoutter. Faites réduire le sirop d'environ 2/3.

La crème de pistaches
  1. Mixez les pistaches pour les réduire en poudre puis mélangez tous les ingrédients pour obtenir une pâte épaisse.

  2. Abaissez la pâte sablée et placez-la dans un moule beurré. Versez la crème de pistache sur le fond de pâte et lissez avant d'y déposer les tronçons de rhubarbe en deux couches. Enfournez pour 25/30 minutes à 180°C.

  3. A la sortie du four, badigeonnez de sirop et laissez refroidir. Parsemez de pistaches concassées et de pétales de rose avant de servir.

Tarte à la rhubarbe, rose et pistache
tested 100

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Commentaires · 10

    1. Merci beaucoup pour ton article, je suis ravie que ma recette t’ai plu :)
      Je me suis permis de te piquer une photo pour te mettre à l’honneur au bas de l’article ;-)
      Belle fin de journée!

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