Tartelettes moelleuses aux Pommes de terre & aux Escargots

Il y a quelques semaines on m’a proposé avec d’autres blogueuses de l’Est de participer à un sympathique concours visant à mettre en valeur les Pommes de Terre d’Alsace.

Vous le savez, tout cela ne pouvait que m’intéresser, un défi à relever + ma belle région à mettre en avant, j’ai dit oui tout de suite! Un beau sac de pommes de terre rouges d’Alsace m’a ainsi été apporté directement chez moi et me voilà donc en train de plancher sur une recette pour les mettre en valeur…

J’avais envie de rester dans des produits régionaux et de faire la part belle aux pommes de terre, tout en proposant une recette originale et savoureuse… Je décidais de partir sur une pâte à tarte à base de pomme de terre et j’ai assez vite pensé aux escargots pour garnir mes tartelettes, ainsi qu’une préparation mousseuse au siphon à base de crème et de pommes de terre évidemment.

Dans l’idéal et si cela avait été la saison (ou si j’avais pensé à en mettre de côté au congélateur) j’aurais aimé utiliser de l’ail des ours dans ma préparation siphonnée, mais comme je n’en avais plus, le persil l’a remplacé et celui-ci s’est également très bien marié aux pommes de terres et escargots.

Voilà donc comment sont nées ces tartelettes moelleuses à la pomme de terre et aux escargots! A servir en version mini à l’apéritif ou en entrée, ou en version tartelette accompagnée de salade verte en plat :) Au final, ma recette à plu au jury et me voilà donc sélectionnée auprès de 4 amies blogueuses (Aurélie, Céline, Elodie et Nadège) pour participer à la finale qui se déroulera le 30 novembre prochain au Lycée hôtelier de Guebwiller!!

Tartelettes moelleuses aux Pommes de terre & Escargots

Pour: 4 personnes

Préparation:  30 minutes – Cuisson: 30 minutes

Ingrédients:

Pour la pâte à tarte à base de pomme de terre: 600 g de pomme de terre d’Alsace Rouge – 1 oeuf – 50 g de farine – 1 jaune d’œuf

Pour le jus de persil: 1 Botte de persil – 1 c. à. café de jus de citron Pour la purée légère au persil: 75 ml d’huile d’olive – 100 ml de lait – 50 ml de crème liquide

Pour la garniture: 32  Escargots de belle taille – 1 échalote – 2 gousses d’ail – 20 g de beurre – Sel, Poivre Préparation:

Étape 1: la pâte à tarte à la pomme de terre

1) Pelez les pommes de terre et faites-les cuire dans un grand volume d’eau salée avec une gousse d’ail écrasée. Une fois les pommes de terre cuites, les écraser avec la gousse d’ail au presse-purée.

2) Prélevez 400 g de pulpe de pomme de terre et ajoutez-y 1 œuf et la farine, salez et poivrez puis malaxez pour obtenir une pâte homogène. Foncez la pâte dans 4 moules à tartelettes de 10 cm de diamètre, beurrés et farinés. Dorez légèrement avec du jaune d’œuf délayé dans un peu d’eau puis enfournez à 180°C pendant 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante. Réservez au chaud.

Étape 2: la purée légère au siphon

3) Faites cuire le persil à l’anglaise pendant 8 minutes puis refroidissez immédiatement dans de l’eau glacée (conservez le jus de cuisson). Egouttez puis mixer au blender pendant 1 minute avec le jus de citron et un peu de jus de cuisson. Versez immédiatement dans un bol placé sur une bassine d’eau glacée.

4) Mettez la pulpe de pomme de terre restante dans une casserole et chauffez à feu très doux. Incorporez l’huile d’olive petit à petit puis, hors du feu, ajoutez le lait, la crème et 40 ml de jus de persil. Mettez l’appareil dans un siphon et ajoutez une cartouche de gaz. Réservez au bain-marie.

Étape 3: la garniture

5) Ciselez finement l’échalote et faites-la fondre dans une poêle bien chaude avec le beurre et la gousse d’ail restante écrasée. Ajoutez les escargots, salez et poivrez. Faites cuire quelques minutes à feu doux en remuant.

6) Garnissez les fonds de tartelette de la purée légère au persil. Déposez 6 à 8 escargots sur chaque tartelette. Parsemez de persil et de fleur de sel et servez immédiatement.

Mon conseil: Vous pouvez préparer tous les éléments à l’avance, en conservant la préparation au siphon ans un bain-marie. Au moment de servir il suffira de passer les fond de tartelettes quelques minutes au four et de réchauffer les escargots avant de dresser.