Verrines façon tarte au Citron meringuée

Aujourd’hui je vous propose une nouvelle recette gourmande réalisée avec le Cook Processor de KitchenAid: des verrines façon tarte au citron meringuées! Du croustillant avec une base de sablé breton, un lemon curd crémeux et acidulé et enfin une meringue italienne douce et légère… un délice!!!

Verrine de tarte au citron
Verrine de tarte au citron

Grâce au Cook Processor, les différentes étapes de la recette sont rapidement et facilement réalisées: je n’ai quasiment rien à faire à part mettre les ingrédients dans la cuve ^^ Ce qui permet de faire autre chose en même temps et surtout d’avoir moins de vaisselle à la fin!

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Recette de verrine façon tarte au citron

Verrines façon tarte au Citron meringuée

Toutes les saveurs de la tarte au citron dans de jolies verrines!
3 de 1 vote
Temps de préparation 45 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps de repos 1 heure
Temps total 1 heure 15 minutes
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 6 verrines

Ingrédients
  

Pour le sablé breton

  • 40 g sucre semoule non raffiné pour moi
  • 1 jaune d’oeuf
  • 50 g beurre pommade
  • 65 g farine
  • 1 cuillère à soupe levure chimique
  • 1 pincée sel

Pour le lemon curd

Pour la meringue italienne

Instructions
 

Le sablé breton

  • Installez la lame de pétrissage dans le bol et mettez-y le sucre et le jaune d’oeuf. Fermez le couvercle, réglez la durée sur 2 minutes, appuyez sur Start et réglez la vitesse sur 6. Après 30 secondes, ajoutez le beurre en morceaux, la farine, la levure et le sel par l’orifice du couvercle.
  • Etalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur d’environ 1 cm et placez au frais au moins 1 heure.
  • Faites cuire à 180°C pendant 17 minutes. A la sortie du four, laissez refroidir sur une grille.

Le lemon curd

  • Installez le fouet à oeuf dans le bol et ajoutez tous les ingrédients. Fermez le couvercle, réglez la température sur 85°C et la durée sur 8 minutes. Appuyez sur Start et réglez la vitesse sur 5.
  • Versez dans un bocal stérilisé et réservez au frais ¹.

La meringue italienne

  • Installez le fouet à oeuf dans le bol et ajoutez l’eau et le sucre. Fermez le couvercle, réglez la température sur 100°C et la durée sur 2 minutes. Appuyez sur Start et réglez la vitesse sur 2.
  • Une fois le sucre dissout, versez les blancs d’oeufs par l’orifice du couvercle. Réglez la température sur 120°C et la durée sur 8 minutes. Appuyez sur Start et augmentez la vitesse petit à petit jusqu’à ce que la température soit atteinte (à l’extinction du signe “préchauffage”).
  • Lorsque la température est atteinte, baissez la température à zéro, réglez la vitesse maximum et la durée sur 10 minutes, pour refroidir la meringue. Celle-ci doit descendre à moins de 40°C, si ce n’est pas le cas après les 10 minutes, relancez le fouet pour 5 minutes supplémentaires.
  • Débarrassez dans une poche à douille cannelée.

Le dressage

  • Concassez grossièrement le sablé breton et répartissez-le dans les verrines en les remplissant au tiers. Ajoutez le lemon curd par-dessus, presque jusqu’en haut puis garnissez de meringue italienne.
  • Passez rapidement au chalumeau pour dorer la meringue.

Notes

¹ le lemon curd peut être conservé jusqu’à 2 semaines dans un bocal fermé au réfrigérateur.
Vous pouvez réaliser tous les éléments à l’avance mais il vaut mieux réaliser le dressage à la minute (c’est rapide) pour garder le croustillant du sablé et avoir une belle meringue.
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Verrine façon tarte au citron meringuée
Verrine façon tarte au citron meringuée

Article en partenariat avec KitchenAid

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10 réflexions au sujet de “Verrines façon tarte au Citron meringuée”

  1. Super bon ce citron ! J’ai pris des verrines trop grandes alors pas de chalumeau …
    Des petites auraient été suffisantes car c’est “riche” !
    J’ai fait les sablés individuels avec 4 jaunes (j’en aurai d’avance).
    Merci du partage

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Evaluation de la recette