Verrines façon tarte au Citron</br>meringuée

Aujourd’hui je vous propose une nouvelle recette gourmande réalisée avec le Cook Processor de KitchenAid: des verrines façon tarte au citron meringuées! Du croustillant avec une base de sablé breton, un lemon curd crémeux et acidulé et enfin une meringue italienne douce et légère… un délice!!!

Grâce au Cook Processor, les différentes étapes de la recette sont rapidement et facilement réalisées: je n’ai quasiment rien à faire à part mettre les ingrédients dans la cuve ^^ Ce qui permet de faire autre chose en même temps et surtout d’avoir moins de vaisselle à la fin!

Alors, elles vous tentent mes petites verrines?

Recette de verrine façon tarte au citron
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Verrines façon tarte au Citron meringuée

Type de plat: Dessert
Cuisine: Française

Toutes les saveurs de la tarte au citron dans de jolies verrines!

Ingrédients

Pour le sablé breton

  • 40 g sucre semoule non raffiné pour moi
  • 1 jaune d'oeuf
  • 50 g beurre pommade
  • 65 g farine
  • 1 c. à soupe levure chimique
  • 1 pincée sel

Pour le lemon curd

  • 60 g jus de citron
  • 50 g beurre
  • 90 g sucre semoule
  • 5 oeuf
  • 1 zeste citron

Pour la meringue italienne

  • 55 g sucre semoule
  • 15 ml eau
  • 35 g blancs d'oeufs

Instructions

Le sablé breton

  1. Installez la lame de pétrissage dans le bol et mettez-y le sucre et le jaune d'oeuf. Fermez le couvercle, réglez la durée sur 2 minutes, appuyez sur Start et réglez la vitesse sur 6. Après 30 secondes, ajoutez le beurre en morceaux, la farine, la levure et le sel par l'orifice du couvercle.

  2. Etalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur d'environ 1 cm et placez au frais au moins 1 heure.

  3. Faites cuire à 180°C pendant 17 minutes. A la sortie du four, laissez refroidir sur une grille.

Le lemon curd

  1. Installez le fouet à oeuf dans le bol et ajoutez tous les ingrédients. Fermez le couvercle, réglez la température sur 85°C et la durée sur 8 minutes. Appuyez sur Start et réglez la vitesse sur 5.

  2. Versez dans un bocal stérilisé et réservez au frais ¹.

La meringue italienne

  1. Installez le fouet à oeuf dans le bol et ajoutez l'eau et le sucre. Fermez le couvercle, réglez la température sur 100°C et la durée sur 2 minutes. Appuyez sur Start et réglez la vitesse sur 2.

  2. Une fois le sucre dissout, versez les blancs d'oeufs par l'orifice du couvercle. Réglez la température sur 120°C et la durée sur 8 minutes. Appuyez sur Start et augmentez la vitesse petit à petit jusqu'à ce que la température soit atteinte (à l'extinction du signe "préchauffage").

  3. Lorsque la température est atteinte, baissez la température à zéro, réglez la vitesse maximum et la durée sur 10 minutes, pour refroidir la meringue. Celle-ci doit descendre à moins de 40°C, si ce n'est pas le cas après les 10 minutes, relancez le fouet pour 5 minutes supplémentaires.

  4. Débarrassez dans une poche à douille cannelée.

Le dressage

  1. Concassez grossièrement le sablé breton et répartissez-le dans les verrines en les remplissant au tiers. Ajoutez le lemon curd par-dessus, presque jusqu'en haut puis garnissez de meringue italienne.

  2. Passez rapidement au chalumeau pour dorer la meringue.

Notes

¹ le lemon curd peut être conservé jusqu'à 2 semaines dans un bocal fermé au réfrigérateur.

Vous pouvez réaliser tous les éléments à l'avance mais il vaut mieux réaliser le dressage à la minute (c'est rapide) pour garder le croustillant du sablé et avoir une belle meringue.

Verrine au lemon curd

Article en partenariat avec KitchenAid

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Si vous testez l’une de mes recettes, n’hésitez pas à m’envoyer la photo de votre réalisation, soit par mail à contact@cuisine-addict.com,soit par instagram en tagguant votre photo #RecetteCuisineAddict !

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Commentaires (5)

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  1. Il Gusto Italiano
    28 mars 2017 - 15:13

    Superbe verrine ! Très bon et esthétique. Merci :)

    Répondre

  2. Marie-Pierre
    12 février 2017 - 18:55

    Super bon ce citron ! J'ai pris des verrines trop grandes alors pas de chalumeau ... Des petites auraient été suffisantes car c'est "riche" ! J'ai fait les sablés individuels avec 4 jaunes (j'en aurai d'avance). Merci du partage

    Répondre

  3. 9 février 2017 - 20:14

    Super tentantes ces verrines !

    Répondre

  4. 9 février 2017 - 16:35

    OMG!Ici on est dingues de citron alors ta recette me met l'eau à la bouche!

    Répondre

  5. 9 février 2017 - 12:59

    Tes verrines sont superbes !! La couleur de ton lemon curd est incroyable, cela donne trop envie !

    Répondre

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