Le blog de cuisine fun et décalé pour faire le plein de recettes facile, ludiques et colorées!
Par Sandra Thomann

Yaki Udon

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Je suis une grande fan de la cuisine asiatique en général et encore plus particulièrement de la cuisine japonaise. J’adore les parfums subtils du mirin et de la sauce soja, alors je ne pouvais que craquer pour cette délicieuse recette de pâtes à la mode nipponne. Et vu que ce mois-ci le riz et les pâtes sont à l’honneur sur le site recette.de, j’en profite pour proposer cette recette au défi Pâtes et Riz !

Si vous êtes des adeptes de la cuisine japonaise vous aussi, vous connaissez certainement les nouilles udon qui sont, avec les soba, les nouilles les plus consommées au Japon. Elles sont préparées avec de la farine de blé, mélangée à de l’eau et du sel. Leur taille varie de 2 à 4 mm de largeur et elles peuvent se consommer chaudes ou froides.

 

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Vous pourrez les retrouver sous 2 formes (comme les pâtes classiques): sèches ou fraîches. Dans cette recette j’ai utilisé des udon sèches, plus pratique pour moi car on peut en avoir sous la main dans le placard. Si vous utilisez des udon fraîches, zappez la phase de cuisson et rincez-les simplement sous un filet d’eau fraîche avant de les faire sauter.

Le terme « yaki » signifiant « grillé », cette recette consiste donc simplement à faire « griller » (sauter) des nouilles udon. Après on ajoute ce que l’on veut selon ses goût et les saisons! Pour moi ce sera du chou chinois, que l’on commence à trouver de plus en plus sur nos étals (et dans les paniers de l’AMAP!) surtout en fin d’été/automne, et du porc mariné dans une sauce teriyaki (histoire de forcer encore plus le goût « yaki » grillé ^^).

Il existe de très bonnes sauces teriyaki dans le commerce (j’utilise souvent celle de marque Ayam notamment) mais c’est encore meilleur si on la fait soi-même, surtout que c’est très facile! Je vous recommande juste de la réaliser la veille :)

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Temps de préparation:  15 minutes

Temps de repos: 2 heures

Temps de cuisson: 15 minutes

Difficulté: Facile

 

 Ingrédients pour 4 personnes:

250 g de nouilles udon

2 cuillères à soupe d’huile de sésame

300 g de viande de porc (filet mignon pour moi)

150 g d’oignon émincé

300 g de chou chinois, en fines lanières

1 poivron rouge, en tranches fines

100 g de pousses de soja

 

Pour la marinade teriyaki: 

125 ml de sauce soja  

125 ml de mirin

50 g de sucre

 

Pour la sauce: 

1 cuillère à soupe de sucre

60 ml de mirin

2 cuillère à soupe de sake

60 ml de sauce de soja

 

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1) La veille, préparez la sauce teriyaki pour la marinade: mettez tous les ingrédients dans une casserole et portez à ébullition tout en remuant. Laissez cuire 4/5 minutes puis débarrassez dans un pichet et laissez refroidir.

 

 

2) Le Jour J, emballez votre viande dans du film fraîcheur et placez-la 15/20 minutes au congélateur, cela va permettre de couper plus facilement des tranches fines! Une fois découpée, mettez la viande dans un plat a gratin et recouvrez-la de marinade. Laissez mariner 2 heures au moins.

 

 

3) Faites cuire les nouilles dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 3/4 minutes de moins que le temps recommandé sur le paquet. A la fin de la cuisson, égouttez-les, rincez-les puis mettez-les dans un un saladier rempli d’eau avec des glaçons. Cette étape est très importante car cela va empêcher les nouilles de coller ou de devenir « molassonnes »!

 

 

4) Mettez 1 cuillère à soupe d’huile de sésame dans votre wok bien chaud puis faites y revenir la viande 5 minutes en l’enrobant de marinade. Retirez du wok et réservez au chaud.

 

 

5) Dans le même wok, faites chauffer le reste de l’huile de sésame et faites-y sauter l’oignon, le chou, les pousses de soja et le poivron jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Mélangez tous les ingrédients de la sauce. Ajoutez les nouilles et la sauce, dans le wok mélangez bien et faites cuire encore 3/4 minutes jusqu’à ce que les nouilles soit tendres.

 

 

6) Répartissez les nouilles dans des bols et disposez la viande par dessus. Servez sans attendre.


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English version

   

Yaki Udon

 

Ingredients for 4 persons: 

1/2 lbs udon noodles 

2 tablespoons sesam oil 

2/3 lbs of pork (filet mignon for exemple)

1/2 cup of finely sliced onion

2/3 lbs of chinese cabbage, in fine stripes

1 red pepper, in fine slices

1/4 lbs of soya

 

For the teriyaki marinade:

1/2 cup of soy sauce

1/2 cup of mirin

1/4 cup of sugar

 

For the sauce:

1 tablespoon of sugar

1/4 cup of mirin

2 tablespoons of sake

1/4 cup of soy sauce

 

– The day before, prepare the teriyaki sauce for the marinade: put all the ingredients in a pan and boil while moving. Let cook 4/5 minutes then pour in a jar and let cool.
– The D-day, place your meat 15/20 minutes in the freezer. That will allow to cut more easily fine slices! When the meat is cut put it in a dish and recover with marinade. Leave at least 2 hours in the fridge.
– Cook the noodles in a big pan of boiling water 3/4 minutes less than the time recommended on the package. At the end of the cooking, drain them, rinse them and put them in a bowl filled with water and ice cubes. This is very important because it is going to prevent noodles from becoming sticky!
– Put 1 tablespoon of sesame oil in your wok, make xarm and cook the meat for 5 minutes by coating it with marinade. Remove from the wok and keep warm.
– In the same wok, warm the rest of the sesame oil and cook the onion, the cabbage, and the pepper until they are soft. Mix all the ingredients of the sauce. Add noodles and sauce, in the wok mix well and let cook for 3/4 minutes until noodles are soft. Distribute noodles in bowls and arrange the meat above. Serve without waiting.

 

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Commentaires · 12

  1. Moi aussi je suis addict à la cuisine japonaise, il faut certains ingrédients de base dans son placard, comme le mirin, la sauce soja et du saké pour les assaisonnements. J’ai souvent tendance à
    aligner au dernier moment quelques gouttes d’huile de sésame pour donner encore plus de relief aux saveurs UMAMI ;-)

    Il y a longtemps j’avais vu un reporage sur les restaurants à udon, comme dans les teryaki et les sushi-bars, las pâtes sont faites devant vous, c’était impressionnant la façon qu’avait le maître
    Undon d’étirer la pâte et surtout de la débiter en longues longues « tagliatelles », ça avait l’air super simple… ça avait l’air hein!

    Besooooooooooos

  2. Ah oui pour moi aussi l’huile de sésame am_ne un « petit plus » qui fait voyager, j’adore!!!

    J’adorerais manger dans ce genre de restaurant, c’es vrai que quand on voit la dextérité des chefs cela semble facile mais quand on essaye de reproduire les gestes… aïe ^^

    Merci à toi pour ton passage ic, belle journée et à bientôt

    Besooooooos ♥

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