Si j’aime cuisiner les asperges comme par exemple en faisant des oeufs cocotte, j’aime également beaucoup les déguster telle quelle, avec une belle tranche de jambon à l’os et des sauces :)
Je vous propose donc aujourd’hui 3 petites recettes faciles et classiques de sauces pour accompagner les asperges, 2 froides dont la traditionnelle mayonnaise maison et 1 chaude. C’est le trio « de base » que j’ai l’habitude de rencontrer lorsque je commande des asperges au restaurant en Alsace et qui matche toujours à merveille avec les asperges blanches :)
Bienvenue sur mon blog Cuisine Addict!
Vous trouverez ici des recettes faciles pour tous les jours et des menus de batch cooking clef en main avec listes de courses et étapes de cuisine. Retrouvez le plaisir du fait maison, amusez-vous en cuisine et régalez vos amis et famille ! Si vous voulez me soutenir:
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Vinaigrette à l'oeuf dur
Ingrédients
- 1 oeuf dur
- 1 cuillère à café moutarde
- 3 càs huile d'olive
- 3 càs vinaigre de cidre
- sel et poivre
Instructions
- Séparez le jaune du blanc. Ecrasez le jaune d’œuf dans un saladier et ajoutez la moutarde. Salez, poivrez et mélangez bien.
- Versez l’huile tout doucement en fouettant, comme pour une mayonnaise. Enfin ajoutez le vinaigre et le blanc d’œuf coupé en petits cubes.
Sauce Hollandaise
Ingrédients
- 25 g beurre
- 1 citron jaune
- 2 jaune d'œuf
- sel et poivre
Instructions
- Faites fondre le beurre au micro-onde puis clarifiez-le ; c’est-à-dire retirez le petit lait qui va se séparer en surface.
- Mettez les jaunes d’œufs dans une casserole, avec un fond d’eau, et faites chauffer tout doucement en fouettant régulièrement jusqu’à ce que cela épaississe.
- Retirez du feu et ajoutez le beurre clarifié petit à petit. Assaisonner de sel, de poivre et d’un jus de citron et mélangez. Réservez cette sauce dans un bain-marie jusqu’à son utilisation.
Je ne suis pas très imaginatives avec mes asperges blanches, je les mange nature sans rien ! Merci pour l’inspiration !
xxx
Irène
http://WWW.COOKINGINJUNE.COM/
bonjour , pour la vinaigrette a l’oeuf dur, on est d’accord que l’oeuf est cuit au préalable puis séparer après cuisson?
Bonjour,
Oui il est bien précisé “oeuf dur” dans la liste des ingrédients ;)
merci pour cette recette avec l’oeuf cuit : je vais la préparer pour ma belle fille qui attend un bébé et ne doit pas manger d’oeuf frais !
Bonjour, je n’ai pas bien compris; mettre les jaunes d’œufs dans une casserole, avec un fond d’eau. Est-ce un bain -marie ? Ou une cuisson avec un fond d’eau ?
Merci de me repondre
Bonjour,
Non ce n’est pas un bain marie, on ajoute de l’eau (environ 2 càs) directement avec les jaunes.