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Par Sandra Thomann

3 idées de sauces classiques pour accompagner les Asperges

Si j’aime cuisiner les asperges comme par exemple en faisant des oeufs cocotte, j’aime également beaucoup les déguster telle quelle, avec une belle tranche de jambon à l’os et des sauces :)

Je vous propose donc aujourd’hui 3 petites recettes faciles et classiques de sauces pour accompagner les asperges, 2 froides dont la traditionnelle mayonnaise maison et 1 chaude. C’est le trio « de base » que j’ai l’habitude de rencontrer lorsque je commande des asperges au restaurant en Alsace et qui matche toujours à merveille avec les asperges blanches :)

Sauces asperges - Sandra Pascual-0534

 

Vinaigrette à l'oeuf dur

Une vinaigrette gourmande et onctueuse
Temps de préparation: 5 minutes
Temps total: 5 minutes
Servings: 4 personnes

Ingredients

  • 1 oeuf dur
  • 1 càc moutarde
  • 3 càs huile
  • 3 càs vinaigre de cidre
  • sel et poivre

Instructions

  • Séparez le jaune du blanc. Ecrasez le jaune d’œuf dans un saladier et ajoutez la moutarde. Salez, poivrez et mélangez bien.
  • Versez l’huile tout doucement en fouettant, comme pour une mayonnaise. Enfin ajoutez le vinaigre et le blanc d’œuf coupé en petits cubes.
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Sauce Hollandaise

La traditionnelle sauce chaude pour les asperges
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 5 minutes
Temps total: 10 minutes
Servings: 2 personnes

Ingredients

Instructions

  • Faites fondre le beurre au micro-onde puis clarifiez-le ; c’est-à-dire retirez le petit lait qui va se séparer en surface.
  • Mettez les jaunes d’œufs dans une casserole, avec un fond d’eau, et faites chauffer tout doucement en fouettant régulièrement jusqu’à ce que cela épaississe.
  • Retirez du feu et ajoutez le beurre clarifié petit à petit. Assaisonner de sel, de poivre et d’un jus de citron et mélangez. Réservez cette sauce dans un bain-marie jusqu’à son utilisation.
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Sauces asperges - Sandra Pascual-0539

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