Si j’aime cuisiner les asperges comme par exemple en faisant des oeufs cocotte, j’aime également beaucoup les déguster telle quelle, avec une belle tranche de jambon à l’os et des sauces :)
Je vous propose donc aujourd’hui 3 petites recettes faciles et classiques de sauces pour accompagner les asperges, 2 froides dont la traditionnelle mayonnaise maison et 1 chaude. C’est le trio « de base » que j’ai l’habitude de rencontrer lorsque je commande des asperges au restaurant en Alsace et qui matche toujours à merveille avec les asperges blanches :)
Vinaigrette à l'oeuf dur
Une vinaigrette gourmande et onctueuse
Ingrédients
- 1 oeuf dur
- 1 cuillère à café moutarde
- 3 càs huile d'olive
- 3 càs vinaigre de cidre
- sel et poivre
Instructions
- Séparez le jaune du blanc. Ecrasez le jaune d’œuf dans un saladier et ajoutez la moutarde. Salez, poivrez et mélangez bien.
- Versez l’huile tout doucement en fouettant, comme pour une mayonnaise. Enfin ajoutez le vinaigre et le blanc d’œuf coupé en petits cubes.
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Sauce Hollandaise
La traditionnelle sauce chaude pour les asperges
Ingrédients
- 25 g beurre
- 1 citron jaune
- 2 jaune d'œuf
- sel et poivre
Instructions
- Faites fondre le beurre au micro-onde puis clarifiez-le ; c’est-à-dire retirez le petit lait qui va se séparer en surface.
- Mettez les jaunes d’œufs dans une casserole, avec un fond d’eau, et faites chauffer tout doucement en fouettant régulièrement jusqu’à ce que cela épaississe.
- Retirez du feu et ajoutez le beurre clarifié petit à petit. Assaisonner de sel, de poivre et d’un jus de citron et mélangez. Réservez cette sauce dans un bain-marie jusqu’à son utilisation.
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Je ne suis pas très imaginatives avec mes asperges blanches, je les mange nature sans rien ! Merci pour l’inspiration !
xxx
Irène
http://WWW.COOKINGINJUNE.COM/
bonjour , pour la vinaigrette a l’oeuf dur, on est d’accord que l’oeuf est cuit au préalable puis séparer après cuisson?
Bonjour,
Oui il est bien précisé “oeuf dur” dans la liste des ingrédients ;)
merci pour cette recette avec l’oeuf cuit : je vais la préparer pour ma belle fille qui attend un bébé et ne doit pas manger d’oeuf frais !
Bonjour, je n’ai pas bien compris; mettre les jaunes d’œufs dans une casserole, avec un fond d’eau. Est-ce un bain -marie ? Ou une cuisson avec un fond d’eau ?
Merci de me repondre
Bonjour,
Non ce n’est pas un bain marie, on ajoute de l’eau (environ 2 càs) directement avec les jaunes.