J’espère que vous avez passé un très bon réveillon avec vos proches, plein de gourmandise et que vous avez été gâtés par le Père Noël :) De mon côté le réveillon a une fois encore été l’occasion de mettre les petits plats dans les grands et tester des recettes. Comme chaque année, j’étais de mission foie gras et bûche et comme chaque année j’ai testé des nouveautés ;)
Je vous ai déjà proposé la recette de l’une de mes bûches, la bûche traditionnelle à la crème au beurre au chocolat et la seconde arrive dans la semaine ;) Mais aujourd’hui je vais vous parler de mon foie gras de cette année!
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Vous trouverez ici des recettes faciles pour tous les jours et des menus de batch cooking clef en main avec listes de courses et étapes de cuisine. Retrouvez le plaisir du fait maison, amusez-vous en cuisine et régalez vos amis et famille ! Si vous voulez me soutenir:
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Retour aux sources avec la recette traditionnelle du foie gras alsacien, celui que je préfère car il est plein de saveurs avec pas moins de 12 épices dans sa composition!!! Non, non, ne prenez pas peur, ce n’est pas fort, cela ne couvre pas le goût du foie gras, c’est subtil et une fois que vous aurez goûté vous y reviendrez à coup sûr :p
Pour l’accompagner, j’ai servi un pain d’épices aux figues (cliquez ici pour la recette de mon pain d’épice spécial foie gras et rajoutez simplement des dés de figues moelleuses dans la pâte) et un chutney de figues (reçu dans un panier gourmand celui-ci).
Et avec ce foie gras, on boit quoi? Un vin d’Alsace forcément!! Mais alors ne me parlez pas d’un Gewurtztraminer Vendanges Tardives, liquoreux à souhait, je déteste les vins sucrés avec le foie gras et préfère vraiment un vin blanc fruité mais sec, avec une petite acidité, qui va bien contre-balancer le gras de la terrine! Du coup, je vous propose de déguster cette terrine avec un Riesling Veilles Vignes AOC Alsace de la Cave De Ribeauvillé, le top! {Envie de tester? Rendez-vous en fin d’article ;-) }
Terrine de Foie Gras à l’Alsacienne aux 12 Epices
Ingrédients
- 1 foie gras de canard d’environ 450 g
- 10 cl vin blanc d’Alsace Gewurtztraminer ou Riesling Vieilles Vignes
Pour le mélange d’épices
- 60 g sel
- 6 g sucre complet
- 2 g noix de muscade râpée
- 2 g cannelle moulue
- 1 g gingembre moulu
- 1 g coriandre moulue
- 4 g poivre de Sichuan
- 4 g grains de poivre sauvage ou poivre long
- 2 g clous de girofle
- 1 g grains d’anis
- 1 g graines de fenouil
- 1 gousse cardamome
Instructions
- Placez les épices entières dans votre robot ou moulin et réduisez en poudre puis mélangez-les aux autres épices. Comptez 18 g de mélange pour 1 kg de foie gras dans cette recette.
- Si votre foie gras ne l’est pas encore, éveinez-le sans abîmer les lobes puis reconstituez-les et placez-les dans un plat. Saupoudrez de la moitié des épices puis retournez les lobes et recommencez l’opération. Enfin, arrosez du vin et laissez reposer au frais 30 minutes à 1 heure.
- Préchauffez votre four à 160°C. Placez le plus gros des lobes dans une terrine, sans trop le tasser puis placez le petit lobe par dessus. Arrangez le foie pour qu’il remplisse bien la terrine puis placez-la dans un plat rempli d’eau à environ 80°C.
- Piquez une sonde au milieu de la terrine et enfournez pour environ 20 minutes, la température à coeur doit être de 40°C pour un foie mi-cuit.
- A la sortie du four, placez une presse sur la terrine pour faire remonter le gras et le récupérer. Placer la terrine au réfrigérateur toute une nuit. Le lendemain, faites fondre le gras récupéré et coulez-le sur la terrine puis remettez au frais.
Notes
GIVEAWAY! TERMINE!!
Envie de goûter vous aussi aux vins d’Alsace pour vous faire une idée? J’ai la chance de pouvoir offrir trois très bonnes bouteilles à l’un d’entre vous grâce à l’Agence Rouge Granit!
Au programme, le fameux Riesling Veilles Vignes AOC Alsace Cave De Ribeauvillé (que j’ai marié à mon foie gras), mais aussi un Pinot Gris AOC Alsace La Louve – Wolfberger ainsi qu’un Gewurztraminer AOC Alsace Cuvée Elisabeth – Domaine Frédéric Arbogast! De quoi faire une belle dégustation de vins de ma région :)
Vous avez testé cette recette et souhaitez figurer dans cet encart? Envoyez-moi simplement par mail (contact[at]cuisine-addict.com) le lien vers votre article (si vous êtes blogueur) ou votre photo (si vous ne l’êtes pas)!
Bonjour!
Je participe avec plaisir à ce jeu concours en espérant avoir le plaisir prochainement de déguster un verre prochainement :)
Bonjour,
Je tente ma chance avec joie, j’ai hâte de déguster ceci ! :)
Merci pour ce concours :)
Bonne fin de journée !
Bonjour, merci pour ce concours, je tente ma chance!
Merci pour ce partage et souhaite participer bien sûr pour déguster un bon vin.
Bonnes fêtes de fin d’années.
Bonjour,
Je participe avec plaisir, j’en ai l’eau à la bouche ! Et j’aime tellement le fois gras !
Hummm !!! pouvoir déguster ces vins d’Alsace (qui sont quand même au niveau des blancs les meilleurs pour moi !!!) sur un bon foie gras ….mais quel délice cela serait !!! Alors oui je tente ma chance, même si la chance en général ne me connait pas beaucoup !!! Mais qui sait au seuil de la nouvelle année qui arrive, je peux essayer d’y croire un peu ….
Bonjour, je ne connais pas cette maison, donc je participe volontiers à ce jeu , et peut-être aurai-je ainsi l’occasion de tester ce vin ? Chez nous, également un foie gras maison à Noël… je m’en faisais toute une montagne mais le résultat était délicieux ! Je l’ai servi avec 3 assortiments : des chutney faits maison : l’un à la figue, l’autre pommes/coing, plus une compotée d’échalotes au Porto : un régal !
Bons préparatifs pour le réveillon :)
Ohhh un jeu comme j’aime! Merci beaucoup Sandra pour ce beau cadeau de fin d’année. Et la recette de foie gras sera pour l’an prochain, je la conserve de côté. Cette année, un échec total donc direction poubelle! Hon teux … mais rien ne pouvait être utilisé. Il y a toujours un début en tout, même dans les ” ratages”. Douce fin d’année, bisous de remerciement, je partage sur fb. Francoise76
Coucou Sandra !
J’arrive un peu tard pour le concours … dommage, j’y aurais bien goûté à ces vins alsaciens :-D
Une autre fois …
Mais je profite de l’occasion pour te souhaiter une excellente année 2016 !
Bises.
foie gras fait , accompagné de pommes cuites au beurre salé et compotée d’oignons. (allergie aux figues…) 10g de sel
Bonjour, je suis nouvelle sur le site, j’ai vu votre recette de foie gras alsacien vous parlez du pain d’épices qui l’accompagne mais malheureusement je n’arrive pas à la trouver pourriez-vous m’aider ? merci d’avance.
Bonjour,
Le lien a du sauté, je l’ai remis dans l’article ;)
j’ai réalisé cette recette l’an dernier.
je pense sincèrement que la quantité de sel inscrite dans cette recette est totalement fausse. Mon foie gras était tout bonnement immangeable.
Pouvez vous rectifier ces 120 gr qui je suppose doivent être maximum 12 gramme!!!
Bonjour,
Il faudrait voir à lire correctement la recette …..
Effectivement si vous avez mis la totalité de l’assaisonnement sur un pauvre foie gras de 700 ou 800 g cela devait être plus qu’immangeable et le bon sens aurait du vous alerter que vous faisiez une erreur quelque part….