Tous les ans pour les fêtes de fin d’année, j’adore confectionner mon foie gras maison :) Je vous ai déjà proposé un Foie Gras de canard en Terrine aux Cranberries & Abricots séchés, ou un Foie gras à la vapeur au gingembre et saké; et cette année c’est encore une terrine mais de foie gras d’oie!
Le foie gras d’oie est réputé être plus fin et délicat que le foie gras de canard. Personnellement, j’adore les deux et j’alterne donc une année sur l’autre ^^ Pour parfumer ma terrine, j’ai misé sur un combo gagnant: whisky et cacao, qui ont délicatement parfumé mon foie gras, lui donnant plus de caractère.
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Attention, lorsque vous choisissez votre foie gras d’oie, comme pour le canard, privilégiez une qualité “extra” et un foie souple et pas trop jaune. A noter aussi: les foie d’oie sont légèrement plus gros que ceux de canard et pèsent en moyenne entre 600 et 900 g.
Terrine de Foie gras d'Oie Mi-cuit au Cacao & Whisky
Ingrédients
- 1 g foie gras d’oie qualité extra d’environ 600
- 8 g sel
- 50 ml whisky
- moulin 5 baies
- 2 cuillère à soupe cacao amer en poudre
Instructions
- Si votre foie gras ne l’est pas encore, éveinez-le sans abîmer les lobes puis reconstituez-les et placez-les dans un plat. Saupoudrez de la moitié du sel, donnez un ou deux tours de moulin 5 baie puis retournez les lobes et recommencez l’opération. Enfin, arrosez du whisky et laissez reposer 30 minutes à 1 heure.
- Préchauffez votre four à 160°C. Placez le plus gros des lobes dans une terrine, sans trop le tasser. Tamisez le cacao par-dessus en couche fine puis placez le petit lobe.
- Arrangez le foie pour qu’il remplisse bien la terrine puis placez-la dans un plat rempli d’eau à environ 80°C. Piquez la sonde au milieu de la terrine et enfournez pour environ 20 minutes, la température à coeur doit être de 40°C pour un foie mi-cuit.
- A la sortie du four, placez une presse sur la terrine pour faire remonter le gras et le récupérer. Placer la terrine au réfrigérateur toute une nuit. Le lendemain, faites fondre le gras récupéré et coulez-le sur la terrine puis remettez au frais.
Notes
Ce foie gras a du faire quelques heureux…
une belle recette j’adore
j’avoue que je suis impressionnée par la réalisation du foie gras! pourtant j’adore ça mais j’ai un peu peur de me planter…. pourtant ta recette est bien sympatique!
humm excellent ce foie d’oie
Ce foie gras a l’air juste excellent!
dire que je n’ai jamais essayé!
bon week end
bisous
JOlie terrine maison, perso je ne me suis jamais lancée ;)
Il a l’air excellent! pour ma part cette année je me suis lancée…
Merci pour le partage!
elle est magnifique cette terrine! Je refêterais bien noel tiens!
L’année derniere j’ai fais mon foie gras au micro onde (vive tup) cette année j’ai fais 3 foie gras au torchon et c’est vraiment pas compliqué. Même si je suis équipée d’une sonde, ca me fait
peur de le faire en terrine…
Recette très simpas et qui donne envie même si les fêtes sont passées. Déçue de ne pas l’avoir vu plus tôt.
Je l’enregistre pour l’année prochaine
A bientôt
Le mélange du foie gras et du cacao, il fallait y penser, une idée succulente pour la fin d’année. Je suis impatient d’essayer mais il reste si longtemps avant noël…
Pour quelle autre occasion peut-on faire cette recette?
Vincent
Cette version me fait de l’oeil. En plus ça change vraiment !
Bonjour, super recette mais combien de temps se conserve la Terrine? Merci
Bonjour,
En tout, vous pouvez la conserver environ 1 semaine au réfrigérateur en laissant bien la graisse sur le dessus pour la protéger et recouverte d’un film alimentaire.