La première tarte à la rhubarbe de l’année est un grand moment pour moi, ça veut dire que ça y est, c’est le printemps et les beaux jours qui arrivent :) Tous les ans cette première tarte est la même, pas d’entorse à la recette traditionnelle car nous l’adorons ainsi, l’Homme et moi: un doux contraste entre le moelleux acidulé de la rhubarbe et le croquant sucré de la meringue…
Oui oui, croquante, car contrairement à d’autres « meringuages de tartes » cette meringue-ci est complètement cuite pour être croquante et friable à souhait, essayez, je suis sûre que vous l’adopterez :)
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Et vous, craquerez-vous pour ma tarte à la rhubarbe alsacienne? (D’ailleurs si vous réalisez ma recette, n’hésitez pas à m’envoyer une photo pour que je puisse vous mettre à l’honneur! cela me fait toujours tellement plaisir de voir vos réalisations :)
Tarte à la Rhubarbe meringuée Alsacienne
Ingrédients
- 1 rouleau pâte brisée
- 1,5 kg rhubarbe
- 3 oeuf
- 1 blanc d’oeuf
- 150 g sucre semoule
- 20 cl crème liquide
- 1 sachet sucre vanillé
- 130 g sucre glace
Instructions
- Préchauffez votre four à 230°C. Pelez les tiges de rhubarbe et coupez les en tronçons d’environ 1 cm. Plongez les bâtonnets dans l’eau bouillante pendant 1 minutes puis égouttez les. Laissez la rhubarbe dans la passoire et saupoudrez-là avec 50 g de sucre. Laissez-la rendre son eau pendant une vingtaine de minutes.
- Beurrez un moule à tarte de 28 cm de diamètre et abaissez-y la pâte brisée. Piquez-la avec une fourchette et réservez au frais.
- Dans un bol battez ensemble l’œuf entier et 2 jaunes (réserver les blancs) avec les 100 g de sucre semoule et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez la crème et fouettez pour mélanger.
- Égouttez bien la rhubarbe et déposez-là sur le fond de tarte. Recouvrez du flan. Enfournez pendant 30 minutes.
- Pendant ce temps battez les 3 blancs d’oeufs en neige bien ferme, puis ajoutez le sucre glace petit à petit. Lorsque la tarte est cuite sortez-là du four et baissez la température à 100°C.
- Garnir la tarte de meringue à l’aide d’une poche à douille et remettez au four pendant 1 heure et demi (voir plus, il faut que le dessus de la meringue soit bien sec). A la fin de la cuisson laissez la tarte refroidir dans le four éteint.
Notes
Vous avez testé cette recette et souhaitez figurer dans cet encart? Envoyez-moi simplement par mail (contact[at]cuisine-addict.com) le lien vers votre article (si vous êtes blogueur) ou votre photo (si vous ne l’êtes pas), et cela vous fera également automatiquement participer au concours de recettes testées!!
Tes photots sont magnifiques et ta tarte très appétissante ! Bon week-end !
superbe..j’adore. Elle a l’air délicieuse, la meringue m’a l’air bien ferme. J’en ai faite une mercredi, ma meringue était un peu plus liquide…(j’ai pris des blancs que j’avais (dé)congelé, je
ne sais pas si c’est lié, ou si j’ai ajouté le sucre trop vite) Comment fais-tu pour qu’elle soit bien ferme ?
divine sublime présentation !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! bisous
miam cette meringue
bizzz*
sublime cette tarte e elle doit être succulente!
bonne journée
la meringue semble bien croustillante.
merci beaucoup :)
Oui ça croustille bien ^_^
Merci :)
Bizzzzzzzzzzzz
Merci beaucoup:)
Alors pour ma meringue j’ai utilisé les 2 blancs qui restait et un blanc congelé, le tout à température ambiante et je les monte fermement. Ensuite j’ai ajouté tout le sucre en une fois et j’ai
fouetté encore pendant au moins 5 minutes (au bout de 1-2 minutes c’est liquide mais cela reprend de le fermeté en continuant de fouetter, on peut sauver une meringue comme ça ^_ ^). Et là elle
est tip-top :)
Bonne journée bizzzzzzzzzzzz*
Merci beaucoup :))))
Bizzzzzz*
Merci !!
Bon week-end à toi aussi bizzzzzzzzzz*
Magnifique dessert
magnifique ta tarte bravo
Elle est magnifique cette tarte à la rhubarbe… Un vrai régal pour les yeux, et vraisemblablement aussi pour l’estomac !
C’est une pure merveille à l’oeil! Bisous
Et bien elle donne vraiment très envie cette tarte !!
Sublime cette tarte vraiment sublime miam Bizzzz ma belle
on profite bien de la rhubarbe !!!pierre
superbe ! ça me rappelle celle de ma grand mere
bises
oh,là,là……………………….
Elle est vraiment chouette
J’aime beaucoup le principe de la meringue craquante !
Merci :)
Merci beaucoup :)
Oui oui elle est vraiment délicieuse comme ça… enfin pour ce que j’ai pu en goûter car l’Homme a tout englouti très très vite lol
Bizzzzz*
Merci beaucoup :)
Bonne journée bizzzz*
Merci ;-)
Belle journée bizzzzzz @ bientôt :)
Merci beaucoup!!!
Bonne journée bizzzz*
Ah oui!!!! c’est tellement bon, faut pas rater la saison lol
Bonne journée bizzzzzz*
Merci beaucoup :)
Belle journée bizzzzz*
Merci beaucoup ;-)
miam ça c’est une tarte faite juste pour moi , elle est trop belle , je rêve d’un manger une part:)
bisous , bon lundi
Magnifique tarte ! Ma grand-mère étant alsacienne, j’ai eu le plaisir de gouter a pas mal de spécialités lors de mon enfance.
Sinon j’ai trouvé un bon site de bons plans pour des restaurants, avec des coupons de réductions pouvant aller jusqu’à -90% ! Je pense que vous pourriez être intéressée : http://www.economizze.fr
sublissime!
biz,samia
J’aime bien ta réalisation
J’ai testé : excellente recette !!! Merci beaucoup
Super!! je suis contente que ma tarte t’ai plu :)
Si tu as fait une photo, n’hésites pas à me l’envoyer à contact (at) cuisine-addict.com ;)
Belle soirée et à bientôt
Bonjour, pourquoi faites vous bouillir la rhubarbe avant de la faire dégorger. Je ne l’ai pas fait, ma tarte etait bien bonne, et je me demande ce que ca aurait changé. Je n’ai jamais vu une
recette qui proposait ca.
Merci!
Bonjour,
Le fait de blanchir la rhubarbe permet d’ôter de son acidité et de réduire le temps de macération dans le sucre. Vous pouvez très bien sauter cette étape, il faudra juste laisser la rhubarbe
dégorger un peu plus longtemps dans le sucre (quelques heures au lieu des 20 minutes de la recette) pour arriver au même résultat. Cela permet simplement de gagner du temps ;)
Belle fin de journée et à bientôt!
Bonjour,
Je cherchais depuis un moment cette recette, j’avais déjà essayé pour la meringue mais ça n’avait pas marcher comme je le souhaitais, je penses que j’avais du sauter une étape, sur votre
recette je vois qu’il faut cuire une heure et demi en plus lorsque l’on ajoute la meringue, je me poses la question si cela n’est pas un peu beaucoup car j’ai peur que la rhubarbe finisse en
compote.
Pouvez-vous m’expliquer plus en détails?
merci d’avance, bien cordialement,
Bonjour,
Pour avoir une meringue sèche et bien croquante il faut en effet la faire cuire au moins 1 heure voire même plus selon l’épaisseur, mais à 100 °C pas plus! Avec cette température, la rhubarbe ne
finira absolument pas en compote, surtout qu’elle est protégée par la meringue. (Attention à bien laisser descendre la température du four à 100°C avant d’enfourner à nouveau la tarte avec la
meringue). Si votre four le permet, le mieux est alors de le mettre en position chauffe par le dessus avec chaleur tournante ;)
Ensuite, vous laissez la tarte refroidir dans le four éteint et entre-ouvert, la meringue durcira en refroidissant, vous offrant alors une tarte croquante et fondante ;-)
Bonne journée et à bientôt
Formidable !! Tout simplement !! Depuis des années je cherche à égaler la tarte à la rhubarbe meringuée d’un célèbre pâtissier strasbourgeois “qui est à tomber” … et c’est maintenant chose faite !
Merci beaucoup, plus besoin de tester les tartes de mes copines, collègues, tantes, mère et belle-mère et être gênée car je ne leur demande pas la recette !!
Encore merci et bravo !
Merci Manon!! Je suis ravie que ma tarte t’ai plu :)
Elle est magnifique cette tarte et elle doit juste être délicieuse !!!
Elle me fait bien envie cette tarte. Jpense que je l’essaierais. Merci pour la recette!!
elle est sublime, je n’en ferai qu’une bouchée!
Cette tarte est a tomber avec cette meringue crousti-fondante ;)
Oh m’y goddd
4
4.5
5
Bonjour Mmzlle,
Merci pour cette recette, la tarte est au four c’est mon 1essai avec la meringue, j’ai enfin trouvé une recettes qui m’inspirait et me donnais confiance,
Mais …. j’ai rater ma meringue, sniff, j’ai certainement mal incorporer mon sucre glace, car avant ça mes oeufs étaient bien ferme ! Bref à voir quand elle sera cuite l’allure qu’elle auras car j’ai pas utiliser ma poche à douille !
Super bonne tarte.
A faire et à refaire, un vrai délice.
Merci pour cette recette
Nous adorons cette tarte quand la saison de la rhubarbe revient je m’empresse de la préparer ! Voici d’ailleurs une photo ! Elle sort du four !
Bonjour, mes hommes ne sont pas fans de la meringue :-(
Est-ce que la cuisson de base du flan est suffisante?
Bonjour,
Oui la cuisson sera suffisante, à vérifier et surveiller néanmoins chaque four étant différent
Bonjour, je ne fais plus que cette tarte à la Rhubarbe car la meringue est parfaite craquante et pas du tout caoutchouqueuse, excellente.
C est certain c’est ma préférée, je ne plus que celle ci, elle est parfaite
J’ai fait la tarte à ma façon mais suivi vos conseils pour la meringue – verdict: excellent!! Je garde précieusement la recette !!
Bonjour, cette tarte est délicieuse, cela fait 4 fois que je la fais, toujours avec le même succès. Merci.
Un grand merci pour la recette
Délicieuse et pleine de contrastes comme décrit