Tarte à la Rhubarbe meringuée</br>Alsacienne

La première tarte à la rhubarbe de l’année est un grand moment pour moi, ça veut dire que ça y est, c’est le printemps et les beaux jours qui arrivent :) Tous les ans cette première tarte est la même, pas d’entorse à la recette traditionnelle car nous l’adorons ainsi, l’Homme et moi: un doux contraste entre le moelleux acidulé de la rhubarbe et le croquant sucré de la meringue…

Oui oui, croquante, car contrairement à d’autres « meringuages de tartes » cette meringue-ci est complètement cuite pour être croquante et friable à souhait, essayez, je suis sûre que vous l’adopterez :)

Et vous, craquerez-vous pour ma tarte à la rhubarbe alsacienne? (D’ailleurs si vous réalisez ma recette, n’hésitez pas à m’envoyer une photo pour que je puisse vous mettre à l’honneur! cela me fait toujours tellement plaisir de voir vos réalisations :)

 

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Tarte à la Rhubarbe meringuée Alsacienne

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 2 heures
Temps total: 2 heures 20 minutes
Portions: 8 personnes
Une délicieuse tarte pleine de contrastes: fondante et croustillante, sucrée et acidulée. Sans doute ma tarte préférée!

Ingrédients

  • 1 rouleau pâte brisée
  • 1,5 kg rhubarbe
  • 3 oeuf
  • 1 blanc d’oeuf
  • 150 g sucre semoule
  • 20 cl crème fraîche liquide
  • 1 sachet sucre vanillé
  • 130 g sucre glace

Instructions

  1. Préchauffez votre four à 230°C. Pelez les tiges de rhubarbe et coupez les en tronçons d’environ 1 cm. Plongez les bâtonnets dans l’eau bouillante pendant 1 minutes puis égouttez les. Laissez la rhubarbe dans la passoire et saupoudrez-là avec 50 g de sucre. Laissez-la rendre son eau pendant une vingtaine de minutes.
  2. Beurrez un moule à tarte de 28 cm de diamètre et abaissez-y la pâte brisée. Piquez-la avec une fourchette et réservez au frais.
  3. Dans un bol battez ensemble l’œuf entier et 2 jaunes (réserver les blancs) avec les 100 g de sucre semoule et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez la crème et fouettez pour mélanger.
  4. Égouttez bien la rhubarbe et déposez-là sur le fond de tarte. Recouvrez du flan. Enfournez pendant 30 minutes.
  5. Pendant ce temps battez les 3 blancs d’oeufs en neige bien ferme, puis ajoutez le sucre glace petit à petit. Lorsque la tarte est cuite sortez-là du four et baissez la température à 100°C.
  6. Garnir la tarte de meringue à l’aide d’une poche à douille et remettez au four pendant 1 heure et demi (voir plus, il faut que le dessus de la meringue soit bien sec). A la fin de la cuisson laissez la tarte refroidir dans le four éteint.

Notes

Pour avoir une meringue sèche et bien croquante il faut la faire cuire au moins 1 heure voire même plus selon l’épaisseur, mais à 100 °C pas plus! Avec cette température, la rhubarbe ne finira absolument pas en compote comme elle est protégée par la meringue. (Attention à bien laisser descendre la température du four à 100°C avant d’enfourner à nouveau la tarte avec la meringue). Si votre four le permet, le mieux est alors de le mettre en position chauffe par le dessus avec chaleur tournante. Ensuite, laissez la tarte refroidir dans le four éteint et entre-ouvert, la meringue durcira en refroidissant, vous offrant alors une tarte croquante et fondante!

 

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Commentaires (55)

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  1. Bigot
    26 avril 2018 - 13:35

    Nous adorons cette tarte quand la saison de la rhubarbe revient je m'empresse de la préparer ! Voici d'ailleurs une photo ! Elle sort du four !

    Répondre

  2. Cricri1976
    28 juillet 2016 - 11:04

    Super bonne tarte. A faire et à refaire, un vrai délice. Merci pour cette recette

    Répondre

  3. Lorraine
    1 juin 2016 - 21:50

    Bonjour Mmzlle, Merci pour cette recette, la tarte est au four c'est mon 1essai avec la meringue, j'ai enfin trouvé une recettes qui m'inspirait et me donnais confiance, Mais .... j'ai rater ma meringue, sniff, j'ai certainement mal incorporer mon sucre glace, car avant ça mes oeufs étaient bien ferme ! Bref à voir quand elle sera cuite l'allure qu'elle auras car j'ai pas utiliser ma poche à douille !

    Répondre

  4. A été cité sur l'article suivant :

  5. Anonyme
    29 avril 2016 - 16:07
  6. Anonyme
    2 avril 2016 - 15:03
  7. Anonyme
    1 mars 2016 - 19:51
  8. 17 mai 2014 - 11:21

    Cette tarte est a tomber avec cette meringue crousti-fondante ;) Oh m'y goddd

    Répondre

  9. 16 mai 2014 - 21:42

    elle est sublime, je n'en ferai qu'une bouchée!

    Répondre

  10. 16 mai 2014 - 16:12

    Elle me fait bien envie cette tarte. Jpense que je l'essaierais. Merci pour la recette!!

    Répondre

  11. 16 mai 2014 - 10:25

    Elle est magnifique cette tarte et elle doit juste être délicieuse !!!

    Répondre

  12. Manon
    11 mai 2014 - 19:36

    Formidable !! Tout simplement !! Depuis des années je cherche à égaler la tarte à la rhubarbe meringuée d'un célèbre pâtissier strasbourgeois "qui est à tomber" ... et c'est maintenant chose faite ! Merci beaucoup, plus besoin de tester les tartes de mes copines, collègues, tantes, mère et belle-mère et être gênée car je ne leur demande pas la recette !!Encore merci et bravo !

    Répondre

    • Sandra
      16 mai 2014 - 8:43

      Merci Manon!! Je suis ravie que ma tarte t'ai plu :)

      Répondre

  13. Sandra
    17 juin 2013 - 7:56



    Bonjour,


    Pour avoir une meringue sèche et bien croquante il faut en effet la faire cuire au moins 1 heure voire même plus selon l'épaisseur, mais à 100 °C pas plus! Avec cette température, la rhubarbe ne
    finira absolument pas en compote, surtout qu'elle est protégée par la meringue. (Attention à bien laisser descendre la température du four à 100°C avant d'enfourner à nouveau la tarte avec la
    meringue). Si votre four le permet, le mieux est alors de le mettre en position chauffe par le dessus avec chaleur tournante ;)


    Ensuite, vous laissez la tarte refroidir dans le four éteint et entre-ouvert, la meringue durcira en refroidissant, vous offrant alors une tarte croquante et fondante ;-)


    Bonne journée et à bientôt



    Répondre

  14. leroy charlene
    16 juin 2013 - 13:48


    Bonjour,


     Je cherchais depuis un moment cette recette, j'avais déjà essayé pour la meringue mais ça n'avait pas marcher comme je le souhaitais, je penses que j'avais du sauter une étape, sur votre
    recette je vois qu'il faut cuire une heure et demi en plus lorsque l'on ajoute la meringue, je me poses la question si cela n'est pas un peu beaucoup car j'ai peur que la rhubarbe finisse en
    compote.


    Pouvez-vous m'expliquer plus en détails?


    merci d'avance, bien cordialement,


     

    Répondre

  15. Scarlet rose
    12 mai 2012 - 17:13



    Bonjour,


    Le fait de blanchir la rhubarbe permet d'ôter de son acidité et de réduire le temps de macération dans le sucre. Vous pouvez très bien sauter cette étape, il faudra juste laisser la rhubarbe
    dégorger un peu plus longtemps dans le sucre (quelques heures au lieu des 20 minutes de la recette) pour arriver au même résultat. Cela permet simplement de gagner du temps ;)


    Belle fin de journée et à bientôt!



    Répondre

  16. Céline
    12 mai 2012 - 17:01


    Bonjour, pourquoi faites vous bouillir la rhubarbe avant de la faire dégorger. Je ne l'ai pas fait, ma tarte etait bien bonne, et je me demande ce que ca aurait changé. Je n'ai jamais vu une
    recette qui proposait ca.


    Merci!

    Répondre

  17. Scarlet rose
    26 avril 2012 - 14:32



    Super!! je suis contente que ma tarte t'ai plu :)


    Si tu as fait une photo, n'hésites pas à me l'envoyer à contact (at) cuisine-addict.com ;)


    Belle soirée et à bientôt



    Répondre

  18. citronnelle
    26 avril 2012 - 14:22


    J'ai testé : excellente recette !!! Merci beaucoup 

    Répondre

  19. 18 mai 2011 - 17:00



    J'aime bien ta réalisation



    Répondre

  20. 18 mai 2011 - 6:05



    sublissime!


    biz,samia



    Répondre

  21. Sophie75
    16 mai 2011 - 13:30



    Magnifique tarte ! Ma grand-mère étant alsacienne, j'ai eu le plaisir de gouter a pas mal de spécialités lors de mon enfance.


     


    Sinon j'ai trouvé un bon site de bons plans pour des restaurants, avec des coupons de réductions pouvant aller jusqu'à -90% ! Je pense que vous pourriez être intéressée : http://www.economizze.fr



    Répondre

  22. annebetty
    16 mai 2011 - 13:06



    miam ça c'est une tarte faite juste pour moi , elle est trop belle , je rêve d'un manger une part:)


    bisous , bon lundi



    Répondre

  23. Scarlet rose
    16 mai 2011 - 11:52



    Merci beaucoup ;-)



    Répondre

  24. Scarlet rose
    16 mai 2011 - 11:51



    Merci beaucoup :)


    Belle journée bizzzzz*



    Répondre

  25. Scarlet rose
    16 mai 2011 - 11:50



    Ah oui!!!! c'est tellement bon, faut pas rater la saison lol


    Bonne journée bizzzzzz*



    Répondre

  26. Scarlet rose
    16 mai 2011 - 11:50



    Merci beaucoup!!!


    Bonne journée bizzzz*



    Répondre

  27. Scarlet rose
    16 mai 2011 - 11:50



    Merci ;-)


    Belle journée bizzzzzz @ bientôt :)



    Répondre

  28. Scarlet rose
    16 mai 2011 - 11:50



    Merci beaucoup :)


    Bonne journée bizzzz*



    Répondre

  29. Scarlet rose
    16 mai 2011 - 11:49



    Oui oui elle est vraiment délicieuse comme ça... enfin pour ce que j'ai pu en goûter car l'Homme a tout englouti très très vite lol


    Bizzzzz*



    Répondre

  30. Scarlet rose
    16 mai 2011 - 11:49



    Merci beaucoup :)



    Répondre

  31. Scarlet rose
    16 mai 2011 - 11:49



    Merci :)



    Répondre

  32. amaryves
    16 mai 2011 - 6:00



    J'aime beaucoup le principe de la meringue craquante !



    Répondre

  33. 15 mai 2011 - 18:18



    Elle est vraiment chouette



    Répondre

  34. Rosalie***
    15 mai 2011 - 6:18



    oh,là,là............................



    Répondre

  35. cecile en balade
    14 mai 2011 - 20:54



    superbe ! ça me rappelle celle de ma grand mere


    bises



    Répondre

  36. 14 mai 2011 - 7:35



    on profite bien de la rhubarbe !!!pierre



    Répondre

  37. 14 mai 2011 - 7:15


    Sublime cette tarte vraiment sublime miam Bizzzz ma belle


    Répondre

  38. L'étudiante
    13 mai 2011 - 16:45



    Et bien elle donne vraiment très envie cette tarte !!



    Répondre

  39. 13 mai 2011 - 15:02



    C'est une pure merveille à l'oeil! Bisous



    Répondre

  40. 13 mai 2011 - 10:31



    Elle est magnifique cette tarte à la rhubarbe... Un vrai régal pour les yeux, et vraisemblablement aussi pour l'estomac !



    Répondre

  41. 13 mai 2011 - 10:19



    magnifique ta tarte bravo



    Répondre

  42. virginie
    13 mai 2011 - 8:52



    Magnifique dessert



    Répondre

  43. Scarlet rose
    13 mai 2011 - 7:17



    Merci !!


    Bon week-end à toi aussi bizzzzzzzzzz*



    Répondre

  44. Scarlet rose
    13 mai 2011 - 7:16



    Merci beaucoup :))))


    Bizzzzzz*



    Répondre

  45. Scarlet rose
    13 mai 2011 - 7:16



    Merci beaucoup:)


    Alors pour ma meringue j'ai utilisé les 2 blancs qui restait et un blanc congelé, le tout à température ambiante et je les monte fermement. Ensuite j'ai ajouté tout le sucre en une fois et j'ai
    fouetté encore pendant au moins 5 minutes (au bout de 1-2 minutes c'est liquide mais cela reprend de le fermeté en continuant de fouetter, on peut sauver une meringue comme ça ^_ ^). Et là elle
    est tip-top  :)


    Bonne journée bizzzzzzzzzzzz*



    Répondre

  46. Scarlet rose
    13 mai 2011 - 7:13



    Merci :)


    Bizzzzzzzzzzzz



    Répondre

  47. Scarlet rose
    13 mai 2011 - 7:13



    Oui ça croustille bien ^_^



    Répondre

  48. Scarlet rose
    13 mai 2011 - 7:12



    merci beaucoup :)



    Répondre

  49. 13 mai 2011 - 6:47



    la meringue semble bien croustillante.



    Répondre

  50. fimère
    13 mai 2011 - 7:00



    sublime cette tarte e elle doit être succulente!


    bonne journée



    Répondre

  51. 13 mai 2011 - 5:33



    superbe..j'adore. Elle a l'air délicieuse, la meringue m'a l'air bien ferme. J'en ai faite une mercredi, ma meringue était un peu plus liquide...(j'ai pris des blancs que j'avais (dé)congelé, je
    ne sais pas si c'est lié, ou si j'ai ajouté le sucre trop vite) Comment fais-tu pour qu'elle soit bien ferme ?



    Répondre

  52. afaurore
    13 mai 2011 - 6:06



    miam cette meringue
    bizzz* 



    Répondre

  53. 13 mai 2011 - 5:00



    divine sublime présentation !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! bisous



    Répondre

  54. 13 mai 2011 - 4:21



    Tes photots sont magnifiques et ta tarte très appétissante ! Bon week-end !



    Répondre

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