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Je vous propose un petit guide, en complément de mon article détaillé sur la conservation des plats du batch cooking, pour retrouver rapidement et facilement les temps de conservation et de congélation des divers aliments. Ce guide sera mis à jour à jour au fur et à mesure donc si vous n’y trouvez pas ce que vous cherchez, n’hésitez pas à me poser la question en commentaire pour que je le complète.
Que ce soit pour la conservation au réfrigérateur ou au congélateur, là encore vous pourrez retrouver plus d’infos détaillées sur les articles dédiés: la Conservation au réfrigérateur, la Conservation sous vide et la Congélation.
NB: Les durées de conservation suggérées dans ces tableaux est donnée à titre indicatif, pour des adultes en bonne santé. Les plats et ingrédients peuvent être consommées sans risque même après la durée suggérée, mais leur saveur, couleur ou texture peuvent être altérés. En cas de doute, ne prenez pas de risque et ne consommez pas les aliments.
Guide de congélation/décongélation des plats
Plats cuisinés
| Plat | Congélation? | Conseils | Durée |
| Gratins de légumes | Oui | De préférence sans le fromage au-dessus. Décongélation lente au réfrigérateur puis parsemez de fromage et enfournez au four à 160°C jusqu’à ce que le gratin soit chaud. | 3 mois |
| Quiches et tartes | Oui | Découpez en parts une fois refroidit puis congelez à plat sur une plaque avant de regrouper dans une boite. Ne décongelez pas mais mettez directement au four à 160°C jusqu’à ce que la quiche soit chaude. | 3 mois |
| Chili ou Bolognaise | Oui | 3 mois | |
| Lasagnes cuites | Oui | 3 mois | |
| Ragoûts | Oui | Sauf à base de pomme de terre. | 3 mois |
| Risotto | +/- | Je déconseille mais si vous souhaitez en congeler, assurez-vous de le sous-cuire puis ajoutez un peu de bouillon au réchauffage. | 3 mois |
Soupes, Potages & Bouillons
| Plat | Congélation? | Conseils | Durée |
| Bouillon (légumes ou viande) | Oui | De préférence utilisez de petits moules à glaçon pour portionner le bouillon. | 3 mois |
| Soupes et potages aux légumes | Oui | Ajoutez éventuellement un peu d’eau au moment du réchauffage et/ou re-mixez. | 3 mois |
| Soupes et potages avec crème | +/- A éviter, de préférence | La texture peut être altérée à la décongélation car la crème se sépare. Je conseille de rajouter la crème par après de préférence. | 3 mois |
Viandes & Poissons
| Plat | Congélation? | Conseils | Durée |
| Boulettes de viande crues ou cuites | Oui | Les disposer d’abord sur une plaque jusqu’à ce qu’elles soient bien congelées afin qu’elles ne collent pas entre elles puis regrouper dans une boite. | 3 mois |
| Pièces de viande crue | Oui | Pensez à bien emballer la viande hermétiquement pour ne pas qu’elle soit brulée par le froid sinon elle sera sèche à la cuisson. | 6 à 12 mois |
| Poissons crus | Oui | Tamponner le poisson avec un essuie-tout pour le sécher un maximum puis emballer bien hermétiquement. | 3 à 5 mois |
| Pièces de viande cuites | Oui | Même recommandations que la viande crue. Une viande crue décongelée puis cuite à coeur peut être recongelée ensuite. | 3 mois |
| Poissons cuits | Oui | Pour les plats contenant du poisson, la congélation est possible selon les ingrédients composant le plat. | 2 à 3 mois |
| Crustacés, coquillages | Oui | De préférence cuits et décortiqués/décoquillés | 2 à 3 mois |
Légumes & Champignons
| Plat | Congélation? | Conseils | Durée |
| Salades vertes et choux à feuilles (chou vert, chou blanc,…) | Non | – | |
| Légumes contenant de l’eau (tomate, concombre, …) | Non | – | |
| Légumes racines (carotte, betterave, panais,…) | Oui | A éplucher, couper en cubes ou rondelles et, de préférence, à blanchir 5 minutes dans de l’eau bouillante. | jusqu’à 1 an |
| Choux (brocoli, chou-fleur, romanesco,…) | Oui | A détailler en fleurettes puis à blanchir 5 minutes dans de l’eau bouillante. | jusqu’à 1 an |
| Légumes rôtis ou poêlés | Oui | Décongelez lentement au réfrigérateur. | 3 mois |
| Champignons crus | Oui | Avant congélation il faudra les brosser et les couper en lamelles | 6 mois |
| Champignons cuits | Oui | 3 mois |
Céréales, Féculents & Légumineuses
| Plat | Congélation? | Conseils | Durée |
| Riz / Pâtes | Non | La texture devient dure puis pâteuse au réchauffage, je déconseille. | – |
| Quinoa, boulgour,… | +/- | La texture devient dure, à réchauffer doucement en rajoutant du liquide | 3 mois |
| Pomme de terre crue ou cuite, seule | Non | Les pommes de terre noircissent et deviennent pâteuses. | – |
| Pommes de terre préparées en purée ou en gratin | Déconseillée | La préparation a tendance à devenir pâteuse et farineuse. | 3 mois |
| Légumineuses cuites (lentilles, haricots secs, …) | Déconseillée | Mieux vaut les conserver secs pour profiter au maximum de leur bienfaits et de plus ils se gardent plus longtemps. | – |
Produits laitiers & Oeufs
| Plat | Congélation? | Conseils | Durée |
| Blanc d’oeuf cru | Oui | Si vous avez une grande quantité de blancs à congeler, répartissez-les dans des petits moules pour les congeler afin de portionner. | 9 mois |
| Jaune d’oeuf cru | Oui | Battez-le bien puis versez dans des petits moules. | 4 mois |
| Oeufs durs ou préparés en omelette | Non | Ils deviennent caoutchouteux | |
| Crème fraîche ou lait animal | Oui | Attention, elle a tendance à se séparer (eau et matière grasse) à la décongélat-ion. | 3 mois |
Sauces
| Plat | Congélation? | Conseils | Durée |
| Vinaigrette à base d’huile et vinaigre | Oui | Re-mélangez bien à la décongélation | 3 mois |
| Vinaigrette à base de yaourt ou mayonnaise | Non | La texture se sépare et devient granuleuse. | – |
| Sauce béchamel | +/- | La béchamel à tendance à se séparer à la décongélation et la texture n’est pas optimale même en re-fouettant. Je déconseille. | 3 mois |
| Sauce tomate | Oui | 6 mois | |
| Sauce avec viande (bolognaise par ex.) | Oui | 3 mois |
Pains & Viennoiseries
| Plat | Congélation? | Conseils | Durée |
| Pain cuit | Oui | De préférence en tranches pour portionner. A réchauffer au four 10/15 minutes à 150°C. | 3 mois |
| Pâte à pain crue | Oui | Divisée en pâtons. A laisser décongeler au réfrigérateur puis refaire une levée avant cuisson | 3 mois |
| Viennoiseries | Oui | A réchauffer au four 10/15 minutes à 150°C pour retrouver du croustillant | 3 mois |
Desserts
| Plat | Congélation? | Conseils | Durée |
| Gâteau simple type gâteau au yaourt | Oui | De préférence en tranches ou sous forme de muffins. A réchauffer directement sans décongélation au four ou au grille pain. | 6 mois |
| Gaufres | Oui | Les disposer d’abord sur une plaque jusqu’à ce qu’elles soient bien congelées afin qu’elles ne collent pas entre elles puis regrouper dans une boite. A réchauffer directement sans décongélation au four ou au grille pain. | 3 mois |
| Crêpes | Oui | A congeler à plat avec une feuille de papier cuisson entre chaque ou roulées. Décongeler à température ambiante ou en passant à four doux. | 3 mois |
| Pâte à biscuits crue (cookies par ex.) | Oui | Mettre à plat sur une plaque pour la congélation afin qu’ils ne collent pas ensemble puis regrouper dans une boite. | 3 mois |
| Pâte à tarte crue | Oui | Diviser en pâtons et bien envelopper. Décongélation lente au réfrigérateur. | 2 mois |
A retenir:
- Les ingrédients doivent toujours être froids avant d’être congelés, refroidissez-les rapidement et placez-les dans des contenants adaptés et hermétiques.
- Ne re-congelez pas des aliments décongelés sauf s’ils ont été cuits à coeur entre temps.
- Les plats et ingrédients se conserveront plus ou moins longtemps selon la température de votre congélateur et la fréquence d’ouverture des portes. A minima, une température constante de -18°C est recommandée.
- Ne faites jamais décongeler vos plats à température ambiante, mais au réfrigérateur ou utilisez la fonction décongélation de votre micro-onde.
- Les plats cuisinés riches en matière grasse se conserveront moins longtemps car ils sont plus sujets à l’oxydation.
Guide de conservation des plats au réfrigérateur
Plats cuisinés
| Plat | Durée de conservation en boite hermétique | Durée de conservation sous-vide |
| Plat cuisiné à base de poisson | 1 à 2 jours | 4 à 5 jours |
| Plat cuit à base de viande hachée (boulettes, légumes farcis) | 3 jours | 6 à 8 jours |
| Mijotés, viandes en sauce (Bourguignon, chili, bolognaise,…) | 3 à 4 jours | 8 à 10 jours |
| Quiches (avec oeufs et/ou crème et/ou viande) | 3 à 4 jours | 6 jours |
| Gratins de légumes simple (tian) | 5 jours | 15 jours |
| Gratins avec de la béchamel | 2 à 3 jours | 5 à 6 jours |
| Gratins avec des pâtes (lasagnes, cannellonis,..) et/ou de la viande | 3 à 4 jours | 6 à 7 jours |
Soupes, Potages & Bouillons
| Plat | Durée de conservation en boite hermétique | Durée de conservation sous-vide |
| Bouillon de légumes ou de viande | 5 jours | 10 jours |
| Soupes et potages aux légumes | 5 jours | 10 jours |
| Soupes et potages avec de la crème | 3 jours | 5 jours |
Viandes & Poissons
| Plat | Durée de conservation en boite hermétique | Durée de conservation sous-vide |
| Préparation de farce crue (viande hachée, aromates, oeuf) | 1 à 2 jours | 3 à 4 jours |
| Volaille cuites | 3 à 4 jours | 10 jours |
| Viandes grillées sans sauce | 4 à 5 jours | 10 à 12 jours |
| Crustacés cuits (crevettes, langoustines,…) | 1 à 2 jours | 4 à 5 jours |
| Coquillages cuits | 1 à 2 jours | 4 à 5 jours |
Légumes & champignons
| Plat | Durée de conservation en boite hermétique | Durée de conservation sous-vide |
| Salade lavée, essorée et triée | 3 à 4 jours | 1 semaine |
| Légumes gorgés d’eau: tomates, concombres, … | 2 jours | 5 à 6 jours |
| Légumes racine râpés: carottes, betteraves,… | 3 à 4 jours | 10 jours |
| Choux: fleurettes de chou-fleur, bro-coli,… | 4 à 5 jours | 10 jours |
| Légumes poêlés ou rôtis | 5 jours | 15 jours |
| Champignons de Paris crus entiers | 3 à 4 jours | 7 à 8 jours |
| Champignons crus coupés | 1 à 2 jours (citronnés) | 4 jours |
| Champignons poêlés | 1 à 2 jours | 5 à 6 jours |
Céréales, Féculents & Légumineuses
| Plat | Durée de conservation en boite hermétique | Durée de conservation sous-vide |
| Riz complet cuit | 5 à 7 jours | 10 jours |
| Riz blanc cuit | 5 jours | 10 jours |
| Pâtes cuites | 5 jours | 10 jours |
| Pommes de terre cuites à l’eau | 24 heures | 2 à 3 jours |
| Pommes de terres préparées sautées ou en purée | 2 jours | 4 jours |
| Pommes de terre préparées en gratin | 3 à 4 jours | 6 jours |
| Légumineuses cuites (lentilles, pois chiche, haricots secs,…) | 5 à 7 jours | 10 jours |
Produits Laitiers & Oeufs
| Plat | Durée de conservation en boite hermétique | Durée de conservation sous-vide |
| Blanc d’oeuf cru | 1 semaine | – |
| Jaune d’oeuf cru | 2 à 3 jours | – |
| Oeufs durs | 1 semaine | – |
| Oeufs préparés (omelette, oeuf au plat,…) | Non, à consommer de suite | Non |
| Crème fraîche et lait animal | 3 à 5 jours | – |
| Préparations à base d’oeufs et/ou crème (sauce, garniture de quiche, …) | 2 à 3 jours | 4 à 5 jours |
Sauces
| Plat | Durée de conservation en boite hermétique | Durée de conservation sous-vide |
| Sauce béchamel(beurre et lait) | 2 à 3 jours – mais va avoir tendance à figer et devenir grumeleuse | 4/5 jours-idem |
| Sauce tomate cuisinée | 3 à 4 jours | 6 à 8 jours |
Desserts
| Plat | Durée de conservation en boite hermétique | Durée de conservation sous-vide |
| Gaufres | 3 jours | 6 jours |
| Crêpes | 2 jours pour la pâte crue 3/4 jours cuites | 4 jours |
| Pâtisserie avec produits laitiers et oeufs | 3 à 4 jours | 7 jours |
| Compote de pomme | 7 jours | 15 jours |
| Yaourt maison | 10 jours | – |
A retenir:
- Ne mettez jamais d’ingrédients chauds dans votre réfrigérateur mais refroidissez-les rapidement avant de les ranger. Il en faut jamais laisser les ingrédients crus ou cuits plus de 2 heures à température ambiante.
- Emballez bien les aliments pour éviter la propagation des odeurs et les contaminations.
- Faites attention aux différentes zones de votre réfrigérateur pour ranger les bons produits au bon endroit. Référez vous à l’article détaillé sur la conservation au réfrigérateur pour vous guider.
- Pour la conservation sous vide, privilégiez les systèmes à boites réutilisables plutôt que ceux à sachets jetables.