Le Osterlaemmele est le gâteau de Pâques traditionnel en Alsace. Il se compose d’une génoise très moelleuse et aérienne faite uniquement avec des oeufs, du sucre et de la farine. Je vous avais d’ailleurs donné ma recette et mes astuces pour le réussir il y a quelques années déjà avec une vidéo en prime pour que vous le réussissiez à coup sûr!
Cette année, inspirée par le laemmele au chocolat de mon amie Adeline, j’ai eu envie d’une version très gourmande, avec un glaçage façon rocher! Rien de plus simple à réaliser et cela donne une autre dimension au rustique laemmele ^^
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J’ai utilisé de l’huile de coco pour mon glaçage car, en plus du goût que j’apprécie beaucoup, elle va bien figer à température ambiante pour faire un glaçage épais et craquant. Mais vous pouvez également utiliser une autre huile végétale, plus neutre en goût, si vous le souhaitez. Il faudra juste faire prendre le glaçage au réfrigérateur si la température ambiante est trop douce ;)
Laemmele façon rocher
Ingrédients
- 3 oeuf moyens
- 90 g sucre semoule
- 75 g farine
- 25 g fécule de maïs
- 1 zeste citron jaune
Pour le glaçage
- 200 g chocolat noir
- 30 g huile de coco
- 100 g noix de pécan ou de pralin
Instructions
- Préchauffez votre four à 160°C et beurrez généreusement votre moule à laemele en instistant bien au niveau de la tête.
- Fouettez énergiquement les œufs entiers avec une pincée de sel jusqu’à ce que le mélange devienne très mousseux et double de volume. Ajoutez le sucre et battre encore pendant 10 minutes au moins pour obtenir un mélange très mousseux et pâle.
- Incorporez délicatement la farine, la fécule et le zeste de citron puis versez la préparation dans le moule pour le remplir le moule aux 3/4. Enfournez 45 minutes SANS OUVRIR LA PORTE pendant la cuisson.
- A la sortie du four, laissez refroidir 10 minutes avant de démouler, puis laissez refroidir complètement sur une grille.
- Pendant ce temps, concassez les noix de pécan.
- Faites fondre le chocolat noir et l'huile de coco au micro-onde ou au bain marie. Ajoutez les noix de pécan et mélangez. Laissez revenir à température ambiante.
- Placez le laemmele sur sa grille sur une feuille de silicone ou de papier cuisson puis recouvrez le de glaçage. Laissez figer à température ambiante ou au réfrigérateur pendant 1 heure avant de déguster.
Valeurs nutritionnelles par portion
