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Par Sandra Thomann

Laemele ou Osterlaemele ♥ Agneau de Pâques Made in Alsace

Recette Laemele de Pâques

Pâques approche à grands pas et en Alsace, l’une des recettes incontournable de cette fête c’est l’Osterlaemmele, l’agneau pascal. Il s’agit d’un gâteau, type génoise, très moelleux et délicatement parfumé au zeste de citron… mais vous pouvez le customiser avec autre chose, par exemple perso j’aime bien utiliser de la vanille en poudre ;) La pâte est ensuite cuite dans un moule en terre traditionnel en forme d’agneau.

Aujourd’hui on trouve des moules en alu qui conviennent très bien un peu partout mais j’ai vraiment une préférence pour le moule en terre :) Bien sûr si vous ne trouvez pas le moule « agneau », lapins, poules ou autre bestiaire spécial Pâques pourront également être réalisée avec cette recette ^^

Osterlaemmele ♥ Agneau de Pâques Made in Alsace

Traditionnellement le Laemele est décoré avec un petit ruban autour du cou et un drapeau sur le dos et saupoudré généreusement de sucre glace.

Le gâteau sera au top de la dégustation le jour de sa réalisation, une fois entamé, si vous ne l’emballez pas, il aura tendance à sécher un peu mais  il sera excellent trempouillé dans le café du matin ^^ (souvenirs, souvenirs). Si vous souhaitez le conserver un peu plus longtemps, pour l’offrir par exemple, laissez-le refroidir puis emballez-le immédiatement dans du film alimentaire. Ainsi vous pourrez lui conserver son moelleux pendant au moins 3 jours, voire même 5 s’il n’est pas entamé.

Laemele alsacien pour Pâques

Je n’arrête pas de parler du moelleux de ce gâteau et pourtant si vous regardez la recette il n’y a pas une once de levure! C’est normal, tout le côté aérien du Laemele provient du fait de battre longuement les oeufs, donc ne réduisez pas ce temps et laissez bien tourner votre batteur 15 minutes en tout, vous ne le regretterez pas ;)

Côté ingrédients, la recette est vraiment très simple et n’en nécessite que 5! … et encore, normalement c’est 4 mais j’aime bien remplacer une partie de la farine par de la fécule de maïs pour avoir un gâteau encore plus léger et moelleux ;)

Osterlaemele
Préparation
15 min
Cuisson
45 min
Temps total
55 min
 
Gâteau de Pâques traditionnel en Alsace, le Laemele est une génoise très moelleuse parfumée au zeste de citron.
Type de plat: Goûter
Cuisine: Alsacienne
Portions: 6 personnes
Ingrédients
  • 3 oeufs moyens
  • 90 g sucre semoule
  • 75 g farine
  • 25 g fécule de maïs
  • 1 zeste citron
Instructions
  1. Préchauffez votre four à 160°C et beurrez généreusement votre moule à laemele en instistant bien au niveau de la tête.

  2. Fouettez énergiquement les œufs entiers avec une pincée de sel jusqu’à ce que le mélange devienne très mousseux et double de volume. Ajoutez le sucre et battre encore pendant 10 minutes au moins pour obtenir un mélange très mousseux et pâle.

  3. Incorporez délicatement la farine, la fécule et le zeste de citron puis versez la préparation dans le moule pour le remplir le moule aux 3/4. Enfournez 45 minutes SANS OUVRIR LA PORTE pendant la cuisson.

  4. A la sortie du four, laissez refroidir 10 minutes avant de démouler et saupoudrez généreusement de sucre glace.

Video

Notes
Traditionnellement, le laemele porte un ruban autour du cou et/ou un petit drapeau piqué sur son dos.

Laemele

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Si vous testez l’une de mes recettes, n’hésitez pas à m’envoyer la photo de votre réalisation, soit par mail à contact@cuisine-addict.com,soit par instagram en tagguant votre photo #RecetteCuisineAddict !

Comments · 30

  1. Pour ce week end, mon moule à kougelhopf va me servir à autre chose pour une fois ! Petite question, pour un moule classique de 21 cm de large, faut-il multiplier ou non les proportions ? A vue
    de nez je doublerai voire triplerai…et je n’oublierai pas le petit drapeau à piquer !

    Bonne journée

  2. Bonne idée d’utiliser le moule à kougelhopf! Oui tu peux facilement tripler les proportions, les moule sà laemmele sont vraiment tout petits^^ Ensuite il faut remplir le moule seulement aux 3/4
    car la pâte gonfle bien ;-)

    Belle journée!

  3. Héhé, joli! Je viens juste d’en faire une version au thé matcha et aux haricots adzuki: quand l’Alsace rencontre le Japon. Par contre j’ai oublié le petit ruban au cou de mon laemmele! ;-)

  4. Oooooooooo j’ai cherché toute la semaine dans pleins de magasins à Paris mais j’ai pas trouvé ce joli petit moule .. Snif! Dites moi ca fait un moment que le bouton imprimer la recette ne
    fonctionne po, est ce normal ou c’est mon ordinateur? Merci en tout cas pour ses belles recettes ^^ Et bonnes fètes de Pôques !

  5. Hello !

    Très très joli site, et ton Lamala est superbe. Je trouve ta recette un peu trop tard car j’ai déjà réalisée les miens. Toutefois ta recette à l’air également très bonne avec l’ajout d’un zeste
    de citron, je la met de côte pour ma prochaine tentative.

    a+

  6. Nous nous sommes régalés avec cette recette que nous avons dégusté ce dimancge de paques. Réalisé dans un moule à kouglopf, il a fallu doubler les proportion (pas plus finalement) et laisser
    cuire un peu plus d’une heure.

    C’était une belle découverte : merci Sandra

  7. Je ne connaissais pas du tout même si j’ai déjà eu la chance de gouter de nombreux gâteaux alsaciens. Tout cela a l’air bien gourmand, je vais tenter la recette ce weekend :)

  8. Bonjour Sandra
    J’aimerais beaucoup tester une version salée poir l’apero de Pâques.
    Le web ne regorge pas de recettes très intéressantes.
    Aurais tu une idée en stock ?
    Pour le dessert, ce sera tiramissu au thé matcha.
    Bonne soirée
    Jennifer

  9. bonjour

    très bonne recette bien calibré et saine
    il me manque juste la capacité de votre moule l’avez-vous svp ?
    mon moule ne fer malheureusement pas en terre fait 1 litre est il trop petit ?
    merci jojo

    1. Bonjour,
      Merci beaucoup :) Non il ne sera pas trop petit, je n’ai pas mesuré la capacité du moule à laemmele mais cela doit faire à peu près 1 litre également :)
      Belle journée!

  10. bonjour
    je reviens, je viens de faire votre recette et un agneau dans un moule en fer de 1000 ml et un lapin dans un moule en fer de 500 ml cuisent tranquillement l’un pour 35 mn et l’autre pour 10 mn de plus
    donc votre moule doit être énorme
    merci

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