Laemele ou Osterlaemele ♥ Agneau</br>de Pâques Made in Alsace

Pâques approche à grands pas et en Alsace, l’une des recettes incontournable de cette fête c’est l’Osterlaemmele, l’agneau pascal. Il s’agit d’un gâteau, type génoise, très moelleux et délicatement parfumé au zeste de citron… mais vous pouvez le customiser avec autre chose, par exemple perso j’aime bien utiliser de la vanille en poudre ;) La pâte est ensuite cuite dans un moule en terre traditionnel en forme d’agneau.

Aujourd’hui on trouve des moules en alu qui conviennent très bien un peu partout mais j’ai vraiment une préférence pour le moule en terre :) Bien sûr si vous ne trouvez pas le moule « agneau », lapins, poules ou autre bestiaire spécial Pâques pourront également être réalisée avec cette recette ^^

Osterlaemmele ♥ Agneau de Pâques Made in Alsace

Traditionnellement le Laemele est décoré avec un petit ruban autour du cou et un drapeau sur le dos et saupoudré généreusement de sucre glace.

Le gâteau sera au top de la dégustation le jour de sa réalisation, une fois entamé, si vous ne l’emballez pas, il aura tendance à sécher un peu mais  il sera excellent trempouillé dans le café du matin ^^ (souvenirs, souvenirs). Si vous souhaitez le conserver un peu plus longtemps, pour l’offrir par exemple, laissez-le refroidir puis emballez-le immédiatement dans du film alimentaire. Ainsi vous pourrez lui conserver son moelleux pendant au moins 3 jours, voire même 5 s’il n’est pas entamé.

Laemele alsacien pour Pâques

Je n’arrête pas de parler du moelleux de ce gâteau et pourtant si vous regardez la recette il n’y a pas une once de levure! C’est normal, tout le côté aérien du Laemele provient du fait de battre longuement les oeufs, donc ne réduisez pas ce temps et laissez bien tourner votre batteur 15 minutes en tout, vous ne le regretterez pas ;)

Côté ingrédients, la recette est vraiment très simple et n’en nécessite que 5! … et encore, normalement c’est 4 mais j’aime bien remplacer une partie de la farine par de la fécule de maïs pour avoir un gâteau encore plus léger et moelleux ;)

Recette Laemele de Pâques
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Osterlaemele

Type de plat: Goûter
Cuisine: Alsacienne
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Temps total: 55 minutes
Portions: 6 personnes

Gâteau de Pâques traditionnel en Alsace, le Laemele est une génoise très moelleuse parfumée au zeste de citron.

Ingrédients

  • 3 oeufs moyens
  • 90 g sucre semoule
  • 75 g farine
  • 25 g fécule de maïs
  • 1 zeste citron

Instructions

  1. Préchauffez votre four à 160°C et beurrez généreusement votre moule à laemele en instistant bien au niveau de la tête.

  2. Fouettez énergiquement les œufs entiers avec une pincée de sel jusqu’à ce que le mélange devienne très mousseux et double de volume. Ajoutez le sucre et battre encore pendant 10 minutes au moins pour obtenir un mélange très mousseux et pâle.

  3. Incorporez délicatement la farine, la fécule et le zeste de citron puis versez la préparation dans le moule pour le remplir le moule aux 3/4. Enfournez 45 minutes SANS OUVRIR LA PORTE pendant la cuisson.

  4. A la sortie du four, laissez refroidir 10 minutes avant de démouler et saupoudrez généreusement de sucre glace.

Notes

Traditionnellement, le laemele porte un ruban autour du cou et/ou un petit drapeau piqué sur son dos.

Laemele

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Si vous testez l’une de mes recettes, n’hésitez pas à m’envoyer la photo de votre réalisation, soit par mail à contact@cuisine-addict.com,soit par instagram en tagguant votre photo #RecetteCuisineAddict !

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Commentaires (30)

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  1. Gilles
    2 avril 2018 - 19:16

    Super simple la recette et super moelleuse la pâte

    Répondre

  2. Kern Martine
    30 mars 2018 - 8:52

    Bonjour il ne faut pas battre les blancs en neige ?

    Répondre

    • Sandra
      1 avril 2018 - 18:18

      Bonjour, Non il suffit de battre les oeufs entiers comme indiqué dans la recette ;)

      Répondre

  3. dj alsace
    4 mai 2017 - 14:43

    Ayant déjà gouté à des gâteaux alsaciens, celui-ci me semble mystérieux et original. En tout cas, merci pour la recette.

    Répondre

  4. 21 avril 2017 - 16:37

    Elle est tellement belle ta photo !!

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  5. jojo
    13 mai 2016 - 12:28

    bonjour je reviens, je viens de faire votre recette et un agneau dans un moule en fer de 1000 ml et un lapin dans un moule en fer de 500 ml cuisent tranquillement l'un pour 35 mn et l'autre pour 10 mn de plus donc votre moule doit être énorme merci

    Répondre

  6. jojo
    12 mai 2016 - 7:15

    bonjourtrès bonne recette bien calibré et saine il me manque juste la capacité de votre moule l'avez-vous svp ? mon moule ne fer malheureusement pas en terre fait 1 litre est il trop petit ? merci jojo

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    • Sandra
      12 mai 2016 - 17:22

      Bonjour, Merci beaucoup :) Non il ne sera pas trop petit, je n'ai pas mesuré la capacité du moule à laemmele mais cela doit faire à peu près 1 litre également :) Belle journée!

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  7. Anonyme
    21 mars 2016 - 4:29
  8. jennifer
    19 mars 2016 - 19:33

    Bonjour Sandra J'aimerais beaucoup tester une version salée poir l'apero de Pâques. Le web ne regorge pas de recettes très intéressantes. Aurais tu une idée en stock ? Pour le dessert, ce sera tiramissu au thé matcha. Bonne soirée Jennifer

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    • Sandra
      21 mars 2016 - 7:18

      Bonjour Jennifer! Je pense que tu peux parfaitement utiliser une recette de kougelhopf salé (http://cuisine-addict.com/kougelhopf-sale-noix-et-lardons/) et la réaliser dans le moule à laemmele, car c'est le même matériaux que le moule à kougelhopf. Il faudra simplement réduire les quantités et le temps de cuisson ;) Belle journée!

      Répondre

      • Jennifer
        21 mars 2016 - 10:12

        Merci Sandra. je vais tester. Jennifer

        Répondre

  9. Anonyme
    16 mars 2016 - 11:41
  10. vanni
    5 août 2015 - 13:58

    IL est magnifique ce Osterlamala.

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  11. Audrey de Chaud-Devant
    10 mars 2015 - 14:51

    Je ne connaissais pas du tout même si j'ai déjà eu la chance de gouter de nombreux gâteaux alsaciens. Tout cela a l'air bien gourmand, je vais tenter la recette ce weekend :)

    Répondre

  12. Eoine
    8 mai 2014 - 13:04

    Hé ben ça, depuis l'autre coté de la France, je connaissais pas du tout :) Ca a l'air formidable l'Alsace aussi !

    Répondre

  13. 5 mai 2014 - 15:13

    Très beau ce petit agneau .. et bien gourmand !

    Répondre

  14. Sandra
    8 avril 2013 - 8:32



    Je crois que l'on en trouve sur internet, sur les sites alsaciens ;-)


    La fonction imprimée est rétablie ;-)


    Bonne journée!



    Répondre

  15. Sandra
    8 avril 2013 - 8:31



    Super!! Je suis ravie que la recette t'ai plu!



    Répondre

  16. 2 avril 2013 - 19:01


    Nous nous sommes régalés avec cette recette que nous avons dégusté ce dimancge de paques. Réalisé dans un moule à kouglopf, il a fallu doubler les proportion (pas plus finalement) et laisser
    cuire un peu plus d'une heure.


    C'était une belle découverte : merci Sandra

    Répondre

  17. 2 avril 2013 - 15:01


    J'habite dans le sud et mes grands parents alsaciens m'envoient tous les ans mon laemmele =)

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  18. Marina
    1 avril 2013 - 22:03


    Hello !


    Très très joli site, et ton Lamala est superbe. Je trouve ta recette un peu trop tard car j'ai déjà réalisée les miens. Toutefois ta recette à l'air également très bonne avec l'ajout d'un zeste
    de citron, je la met de côte pour ma prochaine tentative.


    a+

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  19. Amandine Gourmande
    31 mars 2013 - 16:08


    Oooooooooo j'ai cherché toute la semaine dans pleins de magasins à Paris mais j'ai pas trouvé ce joli petit moule .. Snif! Dites moi ca fait un moment que le bouton imprimer la recette ne
    fonctionne po, est ce normal ou c'est mon ordinateur? Merci en tout cas pour ses belles recettes ^^ Et bonnes fètes de Pôques !

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    • Schaeffer
      8 avril 2017 - 19:01

      Vous pouvez allez sur le site poterie de souflenheim il font même des moules en terre cuite des lapins

      Répondre

  20. Co
    27 mars 2013 - 18:33


    il est vraiment tres reussi!

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  21. 27 mars 2013 - 6:02


    qu'il est mignon ! Tu as de la chance d'avoir ce moule :)

    Répondre

  22. 26 mars 2013 - 19:54


    Héhé, joli! Je viens juste d'en faire une version au thé matcha et aux haricots adzuki: quand l'Alsace rencontre le Japon. Par contre j'ai oublié le petit ruban au cou de mon laemmele! ;-)

    Répondre

  23. Sandra
    26 mars 2013 - 10:51



    Bonne idée d'utiliser le moule à kougelhopf! Oui tu peux facilement tripler les proportions, les moule sà laemmele sont vraiment tout petits^^ Ensuite il faut remplir le moule seulement aux 3/4
    car la pâte gonfle bien ;-)


    Belle journée!



    Répondre

  24. 26 mars 2013 - 10:47


    Pour ce week end, mon moule à kougelhopf va me servir à autre chose pour une fois ! Petite question, pour un moule classique de 21 cm de large, faut-il multiplier ou non les proportions ? A vue
    de nez je doublerai voire triplerai...et je n'oublierai pas le petit drapeau à piquer !


    Bonne journée

    Répondre

  25. 26 mars 2013 - 8:03


    Très reussis ces Lammele !! 

    Répondre

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