Qu’est-ce que le pain au levain?
Le pain au levain est un pain rรฉalisรฉ non pas ร partir de levure de boulanger mais de levain naturel, c’est ร dire un mรฉlange d’eau et de farine que l’on laisse fermenter pour produire des levures et des bactรฉries lactiques.
Un pain au levain est complรจtement diffรฉrent d’un pain ร la levure sur plusieurs plans:
Bienvenue sur mon blog Cuisine Addict!
Vous trouverez ici des recettes faciles pour tous les jours et des menus de batch cooking clef en main avec listes de courses et รฉtapes de cuisine. Retrouvez le plaisir du fait maison, amusez-vous en cuisine et rรฉgalez vos amis et famille ! Si vous voulez me soutenir:
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- sa mie sera un peu plus compacte car la levure de boulanger va produire plus de gaz carbonique et faire gagner plus de volume au pain, cela est surtout vrai pour un levain jeune mais vous pouvez obtenir de beaux pains alvรฉolรฉs une fois que votre levain sera assez mรปr;
- il se digรจre plus lentement et l’organisme y puise donc plus de nutriments;
- il a plus de saveur, les bactรฉries et levures dรฉveloppant des arรดmes complexes sur le mรชme principe que dans le vin, le fromage ou la biรจre;
- il se conserve mieux et plus longtemps.
Comment faire mon levain naturel?
Vous pouvez trรจs facilement rรฉaliser un levain naturel maison sans avoir besoin de beaucoup d’ingrรฉdients ou de matรฉriel. Vous pouvez retrouver le pas-ร -pas complet en photos sur le blog avec mes conseils et astuces:
Quelle farine utiliser pour mon pain au levain?
Mรชme s’il est possible de rรฉaliser son pain avec de la farine pรขtissiรจre T45, je vous recommande plutรดt l’utilisation de farine T65 pour panifier. Vous obtiendrez de meilleurs rรฉsultats tant en texture qu’en goรปt.
Ensuite, vous pouvez varier les farines pour faire des pains spรฉciaux: seigle, รฉpeautre, complรจte,… Vous pouvez รฉgalement ajouter des graines, des herbes ou des รฉpices ร votre pain, n’hรฉsitez pas ร faire des tests et ร essayer plusieurs combinaisons pour trouver celle qui vous convient le mieux!
Je vous recommande nรฉanmoins de ne pas faire de pain 100% farine complรจte car il sera trรจs compact et lourd, il vaut mieux mรฉlanger une partie de farine complรจte ou spรฉciale avec une part plus importante de farine T65. Ainsi vous garderez un pain bien levรฉ tout en prenant les saveurs et bienfaits de farines complรจtes.
Ma recette du pain au levain
J’ai essayรฉ divers ratios de farine et levain et voici celui que je prรฉfรจre et utilise pour faire mes pains:
- 30 % du poids de la farine en levain, qui a รฉtรฉ rafraรฎchi intรฉgralement,
- 50 % du poids de la farine en eau, de prรฉfรฉrence filtrรฉe et ร tempรฉrature ambiante
Comme nous ne sommes que 2 ร la maison, je fais de petits pains, avec 400 g de farine. Je fais toujours un mรฉlange de 3/4 de farine de blรฉ T65 et 1/4 de farine spรฉciale ou farine complรจte. Ils nous tiennent environ 2/3 jours et ensuite je lance une nouvelle fournรฉe. Mais vous pouvez faire des pains plus gros avec le mรชme ratio.
Concernant le sel, adaptez la dose ร votre goรปt et votre habitude. Personnellement pour 400 g de farine, je rajoute une demie-cuillรจre ร cafรฉ de sel. Mais vous pouvez en mettre plus ou moins selon votre goรปt.
Pain au levain maison
Ingrรฉdients
- 300 g farine T 65
- 100 g farine complรจte
- 200 g eau
- 120 g levain maison
- 1/2 cuillรจre ร cafรฉ sel
Instructions
- Rafraรฎchissez intรฉgralement votre levain maison et surveillez le moment ou il est au maximum de sa pousse avec de belles bulles qui se forment dans le bocal.
- Mettez les farines dans le bol de votre robot muni du pรฉtrin. Ajoutez le levain, l'eau et le sel. Pรฉtrissez d'abord ร vitesse lente puis ร vitesse moyenne pendant environ 15 minutes.
- Couvrez le bol et laissez pousser dans un endroit chaud pendant 3/4 heures. Perso je prรฉpare mon pรขton la veille et je laisse pousser toute la nuit au rรฉfrigรฉrateur.
- Reprennez votre pรขton et dรฉgazez-le en le pรฉtrissant rapidement ร la main sur le plan de travail farinรฉ. Formez une belle boule et dรฉposez sur une feuille de papier cuisson. Recouvrez d'un torchon et laissez lever encore 1 heure.
- Prรฉchauffez votre four avec la cocotte en fonte ร l'intรฉrieur ร 240ยฐC.
- Farinez le dessus de votre pain, grignez-le puis dรฉposez avec le papier dans la cocotte chaude. Refermez le couvercle et enfournez pour 25 minutes. Baissez le four immรฉdiatement ร 220ยฐC.
- Au bout du temps de cuisson, retirez le couvercle et laissez cuire encore 20 minutes pour dorer la croรปte. Laissez refroidir complรจtement sur une grille.
Valeurs nutritionnelles par portion
Comment cuire mon pain au levain?
J’ai depuis toujours adoptรฉ la cuisson du pain en cocotte car c’est ainsi que j’obtiens les plus jolies croรปtes, bien croustillantes et un bon dรฉveloppement du pain. Bien sรปr vous pouvez รฉgalement opter pour une cuisson simplement sur plaque ou toute autre mรฉthode dont vous avez l’habitude. Mais testez au mois une fois la cuisson en cocotte, vous ne serez pas dรฉรงus ;)
Pourquoi mon pain au levain ne gonfle pas?
Si votre pain ne lรจve pas, c’est qu’il y a eu un soucis avec votre levain. Cela peut venir de plusieurs choses:
- votre levain est trop jeune et n’as pas encore suffisamment dรฉveloppรฉ de bactรฉries et levures. Vos premiers pains seront toujours moins alvรฉolรฉs, le temps que le levain prenne de la force, continuez donc ร le rafraรฎchir rรฉguliรจrement et attendez qu’il soit en plein forme et fasse plein de bulles avant de vous lancer dans un pain;
- votre levain est mort, soit parce que vous ne l’avez pas rafraรฎchi depuis un moment (mais รงa vous le sentirez ร l’odeur) soit vous avez tuรฉ les levures en ajoutant de l’eau trรจs chaude dans votre pรฉtrin ou de l’eau trop chlorรฉe. Il convient d’utiliser une eau filtrรฉe de prรฉfรฉrence et ร tempรฉrature ambiante.
Pourquoi mon pain au levain est acide?
Le levain va apporter une note d’aciditรฉ au pain, c’est normal, cette saveur est d’ailleurs caractรฉristique d’un bon pain au levain. Mais il ne faut pas que cela soit dรฉsagrรฉable pour autant. Si votre pain est trop acide, c’est que votre levain l’รฉtait au moment de la panification et cela ne peut venir que d’une chose: votre levain avait “faim”.
Si vous ne rafraรฎchissez pas suffisamment votre levain celui-ci dรฉveloppe de plus en plus d’aciditรฉ. C’est d’ailleurs son odeur qui vous indique qu’il est temps de le rafraรฎchir. Si vous rรฉalisez votre pain avec un levain dont l’odeur tire vers le white spirit (oui oui รงa arrive et ce n’est pas signe qu’il faut le jeter ^^), cette saveur se retrouvera directement dans le pain. Il est donc nรฉcessaire de rafraรฎchir intรฉgralement votre levain avant de panifier (vous trouverez toutes les infos dans mon article sur le levain maison).
Cet article sera complรฉtรฉ et รฉvoluera au fil de vos questions donc n’hรฉsitez pas ร utiliser la zone de commentaire ci-dessous pour vos demandes concernant le pain au levain!
Si vous testez lโune de mes recettes, nโhรฉsitez pas ร mโenvoyer la photo de votre rรฉalisation, soit par mail ร contact@cuisine-addict.com,soit par instagram en tagguant votre photo #RecetteCuisineAddict !
Gรฉnรฉreux article aux conseils prรฉcis.
Merci pour la recette, avez-vous une idรฉe pourquoi le pain au levain est souvent sec ? En tous les cas moi quand je le fais ร la machine, je n’arrive pas ร trouver la bonne recette, je le trouve trop cassant, trop sec, des conseils ? Merci
Bonjour,
Mon pain au levain n’est pas sec du tout, il se conserve mรชme plusieurs jours sans durcir. Avez-vous testรฉ cette recette et mรฉthode de cuisson?
Premier levain ร la farine de seigle de tout juste 10 jours.
Et premier pain au levain en suivant scrupuleusement la recette avec uniquement de la farine T65. Le rรฉsultat tant visuel que gustatif est juste gรฉnial Je lโai laissรฉ lever toute la nuit au rรฉfrigรฉrateur puis ร nouveau 3h ร tempรฉrature ambiante avant de le mettre ร cuire. Une rรฉussite ร 200%
A noter que ma premiรจre tentative en MAP nโavait pas fonctionnรฉ.
En tout cas, merci pour vos prรฉcieux conseils
J’ai commencรฉ mon levain maison fin de semaine derniรจre et il semble prรชt pour un rafraichi total. Je pense faire un pain au levain vendredi ou samedi.
Quelle est la taille de la cocotte en fonte pour la quantitรฉ de farine de la recette??
J’ai une grande cocotte et j’ai peur que mon pain soit tout plat dedans.
Bonjour,
Pour mon pain avec 400 g de farine, j’utilise une cocotte de 24 cm, mais cela n’a pas beaucoup d’importance, le pain n’est pas sensรฉ s’รฉtaler ร la cuisson mais monter ;) Ce n’est pas la cocotte qui lui donne sa forme (lorsque l’on fait cuire le pain sur une plaque il ne se liquรฉfie pas non plus ;) )
Bonjour,
Et voilร j’ai fait 2 pains depuis la semaine derniรจre. Une rรฉussite tant par le goรปt que par la technique. Je n’aime pas trop la mie du pain en gรฉnรฉral ; je prรฉfรจre la croute. J’ai donc fait des pains long que j’ai mis dans une cocotte en fonte ovale (pas pour qu’ils prennent la forme ;) mais pou ravoir plus de place!!)
Alors merci pour les recettes de levain, de pain au levain et des crumpets puisque bien sur j’ai aussi testรฉ les crumpets!!!
Ah oui j’ai aussi donnรฉ une partie de mon levain pour un ami qui s’est aussi lancรฉ dans le pain maison.
Coucou, รงa fait maintenant deux mois que je nโutilise que ta recette pour faire du pain au levain si bien que je la connais mรชme par cลur, jโadore changer les farines, mettre un peu de tout, et ta recette le permet donc cโest juste gรฉnial. Merci beaucoup pour cette recette !
Bonjour Sandra en attendant d’avoir fait mon levain est ce que je peux utiliser cette recette avec de la levure boulangรจre ?Si je souhaite utiliser de la farine de petit รฉpeautre qu’elle quantitรฉ ? D’avance merci pour tes rรฉponses Vรฉronique
Bonjour,
Cette recette est prรฉvue pour du levain il sera donc compliquer de l’adapter ร de la levure boulangรจre car cela change toutes les quantitรฉs.
On peut utiliser n’importe quelle farine, dans les proportions de la recette, soit seule ou en mixant plusieurs farines.
Merci pour votre recette de pain au levain, je l’ai fait et ce fut une rรฉussite !
J’ai rรฉussi dans la cocotte en pyrex blanche, comme j’aime la croute j’aimerai faire des baguettes que me conseillez vous comme temps de cuisson ?
Bonjour,
Je n’ai malheureusement pas encore testรฉ les baguettes avec cette recette, il va donc falloir surveiller la cuisson car je ne peux pas vous donner d’indications :/
Cela fait des mois que j essaye de faire mon pain au levain j ai suivi plusieurs recettes mais lร pour la premiรจre fois j ai obtenu un pain comme je le souhaitai depuis longtemps et trรจs facile ร rรฉaliser ! Merci beaucoup je m empresse de retranscrire cette recette dans mon cahier de cuisine et je la recommande vivement
Bonjour, merci pour ce magnifique article. Concernant la faรงon de faire le pain au levain la veille le soir pour le cuire le matin, en le laissant la nuit au frigo: faut-il le faire lever normalement avant de le mettre au frigo, 3-4 heures ร tempรฉrature ambiante? Comment le conserver au frigo pour la nuit, couvert/dans une boรฎte hermรฉtique…? Merci beaucoup pour ces prรฉcisions.
Bonjour et merci :)
La pousse se fait alors entiรจrement au rรฉfrigรฉrateur. A la fin de l’รฉtape 2 je mets la boule de pรขte dans un saladier, je couvre d’un film alimentaire et je place au rรฉfrigรฉrateur. Pas de boite hermรฉtique car la pรขte va gonfler, il faut lui laisser de l’espace ;)
Le lendemain, j’enchaine ร l’รฉtape 4.
Bonsoir , je suis au 4 eme jour de la fabrication de mon levain tout bulle bien jโai une question pour un futur pain au seigle et farine T65 je vis en Italie et je me demande laquelle utiliser ? Car chez eux il nโy a pas de chiffre cโest du 0, 00, 1 ,2 ..voilร si vous pouvez me venir en aide ce serait trรจs cool merci beaucoup et fรฉlicitation pour votre site โค๏ธ
Bonjour et bravo pour votre levain!
La farine T65 franรงaise correspond ร la farine 1 en Italie ;)
(00 = T45 / 0 = T55 / 1 = T65 / 2 = T 110)
Bonjour, je vous remercie pour cette recette ! Je me suis mise ร faire mon levain (via votre recette รฉgalement) la semaine derniรจre et il ressemble exactement au votre, tout est super bien indiquรฉ. Je vais bientรดt me mettre ร faire du pain mais je n’ai pas de cocotte en fonte. Est-ce qu’un autre rรฉcipient ferait l’affaire ?
Merci !
Bonjour,
Une cocotte cรฉramique pourra รฉgalement faire l’affaire ;) Il faut juste que le rรฉcipient puisse passer au four et avoir un couvercle
Bonjour Sandra et Meilleurs Voeux !
Cela fait deux mois que je fais mes pains au levain naturel et je tenais ร vous remercier pour la recette ! Ils sont trรจs bons mais le seul hic c’est que je trouve qu’il sรจche trรจs vite comparรฉ ร ceux que j’achรจte. J’ai essayรฉ la farine T65 et la farine d’รฉpeautre mais pas d’amรฉlioration de ce point de vue lร . Auriez-vous une piste d’amรฉlioration de la recette ร me partager ??? Merci d’avance. Emilie
Bonjour et meilleurs voeux :)
Pour conserver le pain plus longtemps, il faut le conserver emballรฉ dans un torchon et dans une boite ร pain. A l’abri des courants d’air et au frais de prรฉfรฉrence ;)
Bonsoir. J’ai prรฉparรฉ mon pain mais je n’ai ni cocotte en fonte ni en cรฉramique, qu’elle tempรฉratures et qu’elle durรฉe de cuisson faire du coup ? Merci
Bonjour,
Il convient alors d’utiliser une recette de pain traditionnelle ;)
Bonjour
Jโai suivi votre recette quelques jours. รa a trรจs bien marchรฉ, jโai mรชme rรฉussi ร faire une boule de pain mais au bout de 5-6 jours jโai remarquรฉ de la moisissure verte ร lโintรฉrieur du bocal. Jโavais pourtant lavรฉ le bocal avec de lโeau bouillante, je me lave les mains avant et je lave ma spatule pour ajouter de la farine. La piรจce est chauffรฉe ร 18 degrรฉsโฆ auriez-vous un conseil ร me donner ?
Dโavance merci !
Bonjour,
Il convient de mettre le levain dans un nouveau bocal bien propre au bout de quelques jours. Il faut aussi le conserver fermer pour que rien ne puisse y rentrer.
bonjour ,que veut dire rafraichir le levain ? Merci si vous pouvez m’expliquer merci
Bonjour,
Je vous invite ร consulter le lien sur le levain qui est indiquรฉ dans l’article, il vous donnera toutes les rรฉponses et conseils :)
Bonjour, j’ai fait mon pain avec du levain fait maison, mais mon pain est dur et la mie est trรจs serrรฉe. Est-ce normal? Merci
Cordialement
Bonjour,
Cela veut dire que le levain n’รฉtait pas assez actif et/ou trop jeune.
Je viens de rรฉaliser mon tout premier pain au levain grรขce ร ta recette et je suis conquise. Il est magnifique, croustillant, tendre, alvรฉolรฉ et moelleux, goรปteux et parfait. Une pure merveille. Dommage qu’on ne puisse pas poster e photos โบ๏ธ
Bonjour,
Depuis 15 jours je me suis lancรฉe dans la fabrication de mon levain et de mon pain en suivant votre recette. C’est vraiment excellent ! Je souhaiterais congeler des patons, ร quel moment doit on le faire et comment rรฉactiver les levures lors de la dรฉcongรฉlation ? Merci encore !
Bonjour,
Les pรขtons sont ร congeler crus aprรจs faรงonnage.
Il faudra les sortir du congรฉlateur puis les laisser dรฉcongeler et lever avant la cuisson
Merci je vais l’essayer
Cette recette est devenue ma recette du pain au levain que je fais chaque semaine ! Merci beaucoup. Pour le moment comme je m’y suis mise il n’y a pas longtemps et que je n’avais pas de cocotte je l’ai fait sans mais je voudrais en acheter une et je voulais savoir qu’elle est le diamรจtre de la vรดtre ? Merci d’avance pour la rรฉponse.
Bonjour et merci :)
Ma cocotte fait 28 cm de diamรจtre
Bonjour
jโaime le pain avec une mie alvรฉolรฉe
Auriez-vous une astuce ?
Merci pour vos conseils
Bitsch
Bonjour,
Le levain une fois bien activรฉ permet de rรฉaliser un pain alvรฉolรฉ. Il faut juste รชtre patient car un levain jeune n’a pas encore assez de force. Mais au fur et ร mesure des rafraรฎchis et panifications la mie sera de plus en plus alvรฉolรฉe.
Il faut รฉgalement bien faire attention ร utiliser le levain au bon moment (lorsqu’il est bien actif) et ne pas nรฉgliger la pousse de la pรขte.
Comment faire le 1er levain?
Bonjour,
Il suffit de cliquer sur l’article “Comment faire mon levain” qui est en lien dans l’article ;)
Bonjour, si on a pas de cocotte on fait quand mรชme la mรชme cuisson? Temps et tempรฉrature avec changement?
Cordialement
Bonjour,
Non la marche ร suivre, les temps et mode de cuisson sont vraiment donnรฉes pour une cuisson en cocotte. Je vous invite ร chercher recette de pain avec cuisson classique si vous ne souhaitez pas le faire en cocotte.
Bonjour quand vous dites de laisser refroidir sur une grille, cโest encore dans la cocotte ou bien on le retire en sortant du four merci
Bonjour,
Juste le pain sur la grille, sinon avec la cocotte chaude cela continue de cuire ;)
Bonjour .
Je voudrai faire mon pain au levain .Est ce quโil est possible de nโutiliser que de la farine de petit รฉpeautre ou faut il le mรฉlanger avec une autre farine? le but est dโobtenir un pain avec le moins possible de gluten.
Merci pour votre reponse
Bonjour,
Oui la farine de petit รฉpeautre est panifiable vous pouvez donc l’utiliser seule pour la confection de vos pains.
Ce sont les farines non panifiables qu’il faut absolument mรฉlanger avec d’autres farines pour faire du pain :)
Bonne journรฉe
Bonjour et merci beaucoup pour cette recette, je n’ai pas de robot mรฉnager de pรฉtrissage, que conseillez-vous concernant le pรฉtrissage ร la main ? je vois que dans certaines recettes on ne pรฉtrit pas mais on procรจde par “rabat” je pensais que pourtant le pรฉtrissage รฉtait une รฉtape nรฉcessaire), quel conseil pourriez-vous me donner ?(si pรฉtrissage manuel)?
Merci beaucoup d’avance.
Bonjour,
Que ce soit au robot ou ร la main, je prรฉconise toujours un pรฉtrissage, je ne suis pas une adepte des pรขtes “rapides” ou “sans pรฉtrissage” car le rรฉsultat ne me convient pas.
Vous pouvez parfaitement rรฉaliser la recette ร la main, il faudra simplement pรฉtrir la pรขte pendant au moins une dizaine de minutes.
Bonjour Sandra, je ne l’ai pas encore รฉlaborรฉ mais est-il possible d’utiliser cette recette au “Cookeo” ? Merci
Bonjour,
Je ne cuis pas mon pain au Cookeo, je ne sais pas quel serait le rรฉsultat mais je recommande la cuisson au four comme indiquรฉ dans l’article.
Je ne pense pas qu’au cokes avec une cuisson vapeur la croute soit croustillante, le cokes รฉtant une cocotte minute et non un four
Je viens de faire mon pain avec du levain donnรฉ…verdict dans qq heures mais la pรขte a une trรจs bonne tรชte !
Merci pour ces infos.
Personnellement, avec notre four รฉlectrique basique, c’est la mรฉthode qui donne le meilleur rรฉsultat. Vous cuisez votre pain dans une cocotte qui recrรฉe le mieux l’environnement du four ร pain avec brique rรฉfractaire.
Le plus dรฉlicat est de trouver la cocotte adaptรฉe ร votre four et d’adapter la taille du pain ร celle ci ;-) Une terrine en terre cuite utilisรฉe par les charcutiers nous convient. Prรฉchauffage 15 mn avec un ramequin d’eau puis pรขton dรฉposรฉ avec son papier cuisson (que vous pouvez rรฉ-utiliser) pour 40 mn cocotte fermรฉe et enfin 20 mn ร dรฉcouvert, le tout avec les 220ยฐ que permet notre four.
Un bonheur :-)
Bonjour,
Petite question, gรฉnรฉralement quand je fais un pain cocotte, je mets une cuillรจre ร soupe d’eau tiรจde au fond de ma cocotte que je recouvre de papier sulfurisรฉ et je l’enfourne ร 240ยฐ pendant 35 mn et ensuite j’enlรจve le couvercle et laisse cuire 15 mn.
Je voulais savoir si cela peut avoir une incidence si je ne fais pas chuffer ma cocotte ? Comme je le fais d’habitude ou alors faut-il impรฉrativement que la cocotte soit chaude pour le pain au levain
Bonjour,
Si vous avez l’habitude de procรฉder d’une autre maniรจre et que le rรฉsultat vous convient, ne changez rien ;) Je donne ma faรงon de faire mais ce n’est pas une obligation si vous rรฉussissez avec une autre mรฉthode de cuisson ;)
Merci beaucoup pour les recettes jโai utilisรฉ celle du pain ainsi que celle du levain et jโai enfin un bon pain ! Je pense que la cocotte chaude change tout aussi. Encore merci
Bonjour,
Merci pour cette trรจs belle recette!
Aussi, pouvez vous mโindiquer svp le temps de cuisson et ร qu elle tempรฉrature pour un gros pain de 800g?
Je nโarrive pas ร trouver le temps idรฉal..
Merci d avanceโฆ
Bonne contination ร vous
Bonjour et merci,
Tous les fours รฉtant diffรฉrents, il est difficile de donner un temps prรฉcis surtout sans avoir testรฉ ;)
Je recommanderais au moins 1 heure mais en vรฉrifiant la cuisson
Bonjour Sandra,
J’ai rรฉalisรฉ mon levain et je pense qu’il est prรชt. J’ai donc prรฉparรฉ mon pain au levain selon votre recette. Petite question : faut-il faire pousser la pรขte 3 ou 4 heures ou bien 3/4 h (soit 45 minutes) ? merci d’avance
Bonjour,
Un minimum de 1h45 en tout (45 minutes puis 1 heure)
Merci pour tous ces conseils prรฉcis. J’ai rapidement rรฉussi ร faire un pain excellent. Je me suis mรชme lancรฉe dans la brioche au levain!!
Bonjour, votre recette trรจs bien expliquรฉe donne envie de s’y mettre , j’ai cependant une question : je souhaite commencer un levain. Si je m’absente 2 jours milieu des 10 jours recommandรฉs pour l’รฉlaboration, est ce prejudiciable ? Il y aura 48 h sans pouvoir le nourrir… Merci pour votre rรฉponse
Bonjour,
Lors de la phase de dรฉmarrage d’un levain, il vaut mieux รชtre lร sur toute la durรฉe car il faut le rafraichir tous les jours. Une fois le levain prรชt, il pourra รชtre mis de cรดtรฉ plusieurs jours au rรฉfrigรฉrateur sans soucis.
Malheureusement je nโarrive pas ร trouver la T65 dans mon pays. Est-il possible dโutiliser une farine T55? Si oui, est-ce que je dois modifier la recette ou non? Merci dโavance! ^^
Bonjour,
Il est possible d’utiliser de la T55 mais le rรฉsultat ne sera peut-รชtre pas exactement le mรชme, mais quand on ne peut pas faire autrement pas le choix ;)
Mon levain se prรฉpare je voudrais utiliser ma farine dโรฉpeautre intรฉgrale quelle autre farine utiliser et dans quelle proposition ?
Dโavance merci
Bonjour,
Je recommande de mixer la farine intรฉgrale avec une farine de blรฉ T65 pour allรฉger un peu mais bien sรปr c’est au goรปt de chacun :)
C’est pour cela que je recommande de faire ses tests pour trouver le mรฉlange qui convienne le mieux ร ses goรปts ;)
Personnellement je mets au moins 30% de T65 avec une farine intรฉgrale, mais comme dis, c’est ร mon goรปt ainsi et cela ne vous conviendra peut-รชtre pas ;)
Bonjour, merci pour vos recettes! Sachant quโil faut rafraรฎchir intรฉgralement pour cette recette, jโai une question. Est-ce que 120 g levain maison, pour lโรฉtape de rafraรฎchissement, รงa veut dire 60g levain + 30g farine + 30g de lโeau, ou 120g levain + 60g farine + 60g de lโeau? Merci :)
Bonjour,
Il faut utiliser 120 g de levain, le poids est comptรฉ aprรจs rafraรฎchissement lorsque le levain est au maximum de son activitรฉ.
Bonjour et merci bcp pour cette recette, elle est parfaite ! Je pรฉtris ร la main (environ 15min) car n’ai pas de robot. J’ai fabriquรฉ le levain chef avec de la farine de seigle exclusivement. Vos proportions et temps de cuisson sont nickels. Quand on ouvre le couvercle de la cocotte, c’est magique !! Merci.