Après quelques petits plats un peu plus riches, j’en reviens à mes basiques: les belles assiettes de salades composées! Et oui c’est pas parce qu’on est en hiver que l’on ne peux pas se préparer des assiettes froides gourmandes avec plein de légumes de saison. Et même quelques fruits car vous le savez j’aime mixer fruits et légumes de temps en temps ;)
Bon j’avoue qu’on a pas un choix de dingue en légumes en ce moment donc j’ai composé ma salade sur une base d’endives et de potimarron. Un peu de boulgour pour que la salade soit rassasiante, du kiwi et du chèvre pour la gourmandise et une bonne vinaigrette à base de sirop d’érable.
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Si vous n’êtes pas trop sucré-salé, zappez le sirop d’érable et remplacez-le par une cuillère à café de moutarde à l’ancienne. N’hésitez pas à laisser les kiwi qui rapportent plus un petit côté acidulé plus que sucré ;)
Comme d’habitude je rajoute une petite touche de croquant en tapant dans mon placard à graines ^^ Cette fois-ci j’ai fais un mix de graines de courge et de pistaches concassées. Cela donne toujours un petit plus aux salades en plus de vous apporter les bienfaits des graines.
Salade hivernale aux endives, potimarron et kiwis
Ingrédients
- 100 g boulgour
- 1 petit potimarron
- 4 endive
- 2 kiwi gold
- 1/2 oignon rouge
- 1 crottin de chèvre affiné
Pour la vinaigrette
- 4 cuillère à soupe huile d'olive
- 4 cuillère à soupe vinaigre de cidre
- 1 cuillère à soupe sirop d'érable
- 1 pincée paprika fumé
- sel et poivre
Instructions
- Faites cuire le boulgour selon les instructions du paquet, égouttez et laissez refroidir.
- Coupez le potimarron en deux, retirez les graines puis découpez en tranches d'un demi-centimètre d'épaisseur. Si votre courge est bio, il n'est pas nécessaire de l'éplucher.
- Préparez une plaque recouverte de papier cuisson, déposez-y les tranches de potimarron et arrosez d'huile d'olive, salez et poivrez (j'ai ajouté un peu de piment d'Espelette). Enfournez à 180°C pour 25 à 30 minutes en retournant régulièrement les légumes.
- Otez le pied des endives et creusez un peu l'intérieur pour retirer le coeur dur et amer. Retirez les premières feuilles et coupez en deux dans la longueur puis émincez en tronçons.
- Epluchez les kiwi et coupez-les en petits cubes. Coupez le fromage de chèvre en petits cubes.
- Epluchez les oignons et émincez-les en demie-rondelles fines. Pelez et dégermez les gousses d'ail.
- Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette, le plus simple est de tout mettre dans un bocal avec un couvercle et de bien secouer. Assaisonnez en sel et poivre à votre goût.
- Dressez les assiettes avec le boulgour, les tranches de potimarron, les endives, les cubes de kiwi et de chèvre. Arrosez de vinaigrette et ajoutez si vous le souhaitez des graines de courge ou des noisettes concassées.
Valeurs nutritionnelles par portion
Très originale ta salade. J’adooore ! biz
Bonjour , à quelle température faut il mettre le four pour cuire le potimarron ?
Merci !
Bonjour,
A 180°C :)
Je viens de tester c’est vraiment un régal. Je n’aurais pas pensé associer ces ingrédients en salade ! Bravo
Encore une fois c’est une réussite. Chacun ingrédient à son importance. Et c’est tellement originale je n’aurais pas ces associations. Merci, merci, merci. Comme la majorité de vos recettes : Simple dans les ingrédients, facite à réaliser et tellement bon ! Mais surtout originale, vous êtes devenue presque ma seule source d’inspiration pour mes repas. Encore merci.